El proyecto de innovación GOVALMAVIN se ha desarrollado de manera muy satisfactoria a nivel técnico, habiéndose ejecutado todas las actividades técnicas previstas al inicio. Tras los 25 meses de ejecución (01/08/2018 a 01/09/2020) del proyecto GOVALMAVIN se puede concluir que el proyecto ha finalizado con éxito técnico, habiéndose conseguido profundizar en el conocimiento de las tinajas de barro -tradicionales y tecnológicas- para la elaboración y crianza de vinos de calidad.

Con la ejecución del proyecto se ha puesto en valor una tipología de elaboración y conservación de vinos arraigada en España, que se debe ofrecer al consumidor como una alternativa a otros sistemas de elaboración tradicionales y, fundamentalmente, a la crianza en madera de roble, ofreciendo como resultado vinos con atributos sensoriales marcadamente distintos y muy acordes a los gustos de los consumidores actuales.También ha sido posible profundizar en el comportamiento de las tinajas, tradicionales y tecnológicas, para la elaboración y crianza de vinos de calidad. Llevándose a cabo una caracterización de ambos tipos de tinajas desde una perspectiva técnica: porosidad y tamaño de poro, permeabilidad, microestructura, etc.

Se ha realizado una comparativa sensorial entre vinos conservados y criados en barrica de roble y tinaja, demostrando que las tinajas de barro son una firme y original alternativa a la crianza tradicional en barricas de roble, ofreciendo características diferenciales al reducir su carácter vegetal, astringencia y amargor, y aportando al vino mayor frescura, expresión frutal, untuosidad y persistencia. Para ello, se ha realizado una comparativa sensorial entre vinos conservados y criados en barrica de roble y tinaja, mostrando los vinos criados en tinaja un alto grado de satisfacción por parte de los consumidores, tanto españoles como polacos. Además, gracias a esta comparativa, se pudo apreciar que el vino preferido para los consumidores españoles y polacos es diferente, en general, los consumidores españoles prefieren los tipos más complejos de vino tinto con notas de vainilla, especias y madera, mientras que los consumidores polacos prefieren vinos tintos más suaves.
Del mismo modo, se ha llevado a cabo un estudio sobre los hábitos de consumo en dos entornos geográficos europeos que aportan diferenciación en sus gustos de consumo, como son España y Polonia, habiéndose puesto de relieve diferencias entre los consumidores derivadas principalmente de los distintos gustos y tradiciones de cada país.
Además de lo anterior, se ha podido comprobar la aceptación de este tipo de vinos en ambos mercados, especialmente entre aquellos consumidores que buscan nuevas experiencias y que manifestaron una valoración muy positiva hacia conceptos comerciales como “Tinaja”, “Fruta” y “Frescura”.

En cuanto a las acciones de comunicación específicas llevadas a cabo, se indican las mismas a continuación: 
- Se ha creado un manual de identidad donde se incluye el desarrollo del logotipo y el detalle de sus diversas aplicaciones. 
- Se ha diseñado una imagen con todos los logos de los socios y de la entidad financiadora con el fin de incluirla en todos los documentos divulgativos.
- Se han definido los colores corporativos y tipografías. 
- Se han definido las plantillas corporativas y papelería.
- Se ha creado la página web del proyecto: www.govalmavin.es
- Se ha diseñado y producido un roll up para cada socio, con información general del proyecto para difundirla en reuniones, ruedas de prensa y conferencia final.
- Se ha diseñado y producido un folleto informativo que ha sido
distribuido entre las entidades participantes en el proyecto para darlo a conocer.
- Se han desarrollado dos infografías dinámicas sobre los datos generales y resultados finales obtenidos en el proyecto para su difusión.
- Se ha redactado y maquetado la memoria de resultados finales de
GOVALMAVIN.
- Se ha hecho difusión mediante redes sociales, newsletters, eventos y jornadas técnicas, acciones de relaciones públicas (notas de prensa, entrevistas, artículos, etc); se ha creado el modelo de papelería corporativa, plantillas y aplicaciones. 
- La PTV ha puesto a disposición del proyecto sus canales de comunicación alcanzando 14 reseñas del proyecto publicadas en la web, un apartado estático en “proyectos” donde se puede visualizar la información de GOVALMAVIN de manera permanente, menciones en un total de 8 newsletters y 5 comunicados específicos.
- Se han diseñado y distribuido material promocional como USBs en los que se ha incluido información sobre el proyecto. 

Se prepararon tanto los cuestionarios como las muestras para los estudios afectivos, donde se han realizado una serie de cuestionarios para las distintas fases de selección. Esta actividad ha concluido en tiempo y forma acorde al cronograma propuesto. Para la realización de dichos estudios, veinte panelistas formados durante el periodo 1, dentro de las actividades previstas en este proyecto de innovación, por el grupo de investigación de Calidad y Seguridad Alimentaria (CSA) (Universidad Miguel Hernández de Elche, Orihuela, Alicante, España) con edades comprendidas entre 30-62 años (10 mujeres y 10 hombres) evaluaron las tres muestras.

En cuanto al etiquetado, primero se llevó a cabo la preparación de los estudios para optimización del etiquetado y finalmente la realización de dichos estudios para la optimización del etiquetado de los vinos permitiendo esto contribuir a la mejora de las oportunidades comerciales de estos vinos, mediante el entendimiento de sus atributos de “identidad” específicos, optimizando las técnicas de producción y elaboración. Para valorizar los vinos de tinaja ante el consumidor, se analizó la caracterización sensorial de los vinos de tinaja a través de cata de vino descriptiva empleando paneles entrenados y realizando estudios de consumidores que permitirá visualizar datos de los parámetros de calidad y de sensorial descriptivo, lo que supone conocer la preferencia. De este modo, se determina la aceptación y el grado de satisfacción de estos vinos y cuáles son los parámetros (preference drivers) que determinan la preferencia de los consumidores. 

En cuanto a divulgación, en primer lugar se realizó el diseño y desarrollo de una estrategia de comunicación, lo que se tradujo en un Plan de comunicación cuyo objetivo era dar a conocer los avances científico técnicos que del proyecto se deriven. Las actividades de comunicación iban dirigidas especialmente al sector vitivinícola (enólogos y personal técnico de bodega), consumidor final, medios de comunicación, líderes de opinión y representantes de la Administración Pública. Dicho plan se ejecuto desde una perspectiva doble: por un lado, se desarrollaron una serie de acciones de comunicación específicas e intrínsecas al proyecto, complementadas con otras articuladas por medio de canales de comunicación propios de la PTV.
Del mismo modo, se han obtenido los resultados indicados en la solicitud del proyecto:
- Se ha realizado un manual interno de comunicación en el que se recogen las normas que deben regular todas las actuaciones de comunicación para la difusión del proyecto, esto está asegurando una fluida y eficiente comunicación entre todos los miembros del Grupo Operativo.
- Se ha creado una imagen de marca e identidad corporativa (logotipo, manual de identidad corporativa, página web, hashtag), se ha elaborado material promocional del proyecto (ficha técnica, folletos informativos, roll-up, etc.); se ha hecho difusión mediante redes sociales, newsletters, eventos y jornadas técnicas, acciones de relaciones públicas (notas de prensa, entrevistas, etc); se ha creado el modelo de papelería corporativa, plantillas y aplicaciones. 
- Todos los miembros integrantes de la Agrupación han llevado a cabo acciones de difusión y comunicación del proyecto, además de la divulgación en cuanto al avance y resultados del proyecto.
 

Se ha conseguido determinar la tasa de permeabilidad del oxígeno de la propia cerámica. Gracias al estudio llevado a cabo sobre la tasa de transferencia de oxígeno de las tinajas y del efecto de sus recubrimientos o tratamientos, se ha demostrado que la importancia de los recubrimientos interiores de las tinajas en la tasa de permeación de oxígeno de la cerámica. La evaluación en seco de una tinaja tradicional y de una tinaja tradicional con dos tipos de recubrimiento interior confirma la pérdida de oxigenación de los vinos madurados en las tinajas con tratamiento, debido al tipo de recubrimiento interior. Sin embargo, el efecto de la impregnación con vino de las paredes de las tinajas con el tiempo de maduración (contacto con el líquido), disminuye significativamente la tasa de oxígeno que reciben los vinos. Este proceso de modificación de la tasa de permeación de las paredes de las tinajas, con el tiempo de maduración, determina la dosis total de oxígeno recibida por el vino, y por ello, las características finales de los vinos madurados en cada una de las tinajas.

Cabe destacar la identifcación de reforzar estructuralmente las tinajas y vitrificar su interior, permitiendo esto ponerlas en valor y recuperarlas para envejecer vinos. Se realizaron ensayos con las tinajas recuperadas y analíticas, comprobándose que no se producen cambios en los parámetros analizados, acidez total, pH, grado alcohólico, SO2 libre. Del mismo modo, se han llevado a cabo estudios de migración y la resina utilizada para vitrificar las tinajas no ha cedido componentes al vino. Mencionar también que se ha conseguido una tinaja cúbica sin sudado, abriendo una gran oportunidad para ganar capacidad muy por encima de los 135 litros actuales.

Se consiguió determinar y optimizar las propiedades físicias y mecánicas de las tinajas para la elaboración y crianza de vinos. Para ello, se llevo a cabo un análisis de la integridad estructural y la evaluación de riesgos de fractura. Del mismo modo, con el fin de disponer de tinajas más seguras y evitar la filtración de sustancias del exterior que pudieran afectar las propiedades organolépticas del vino, se llevaron a cabo varias pruebas con el fin de ver qué recubrimientos eran más adecuados, procediendo a la elaboración de vino de manera tradicional para posteriormente pasarlo a 3 tinajas de barro tradicionales, donde 2 tenían un recubrimiento diferente. Esto, ha permitido identificar y valorar materiales naturales para el recubrimiento interior de las tinajas que, no solo aportan características diferenciales a los vinos, sino que también inciden de manera directa en la tasa de permeabilidad del oxígeno de la propia cerámica.
En lo que a los cierres se refiere, y tras un análisis de los requisitos de ambas tipologías de tinajas, dada su enorme heterogeneidad, se han planteado alternativas de diseño, seleccionando como mejor opción para las tinajas tradicionales la tapa rígida con junta hinchable y cubierta, y para las tecnológicas la variante de plato cerámico con un escalón, buscando siempre su viabilidad económica ante el elevado coste de los cierres en inoxidable. Del mismo modo, se han valorado diferentes alternativas de limpieza de las tinajas poniendo de manifiesto que la limpieza con agua caliente (85ºC) a media presión es la opción que mejor garantiza la estabilidad microbiológica de los vinos elaborados en estos envases, confirmándose en todos los casos estudiados, el no desarrollo de aromas indeseados provocados por Brettanomyces.

En cuanto a la identificación y caracterización del material (barro cocido) y microestructura interna de los diferentes tipos y modelos de tinajas y relación con otros parámetros de interés enológico y con los parámetros de fabricación de las tinajas, tal y como se ha mencionado anteriormente, se ha conseguido profundizar en el conocimiento de las tinajas de barro -tradicionales y tecnológicas- para la elaboración y crianza de vinos de calidad. También ha sido posible profundizar en el comportamiento de las tinajas, tradicionales y tecnológicas, para la elaboración y crianza de vinos de calidad. Llevándose a cabo una caracterización de ambos tipos de tinajas desde una perspectiva técnica: porosidad y tamaño de poro, permeabilidad, microestructura, etc.
Se ha podido conocer más a fondo el comportamiento mecánico de las tinajas tradicionales garantizando, mediante diferentes recomendaciones, su resistencia para su posterior reutilización. Además, se han desarrollado y caracterizado dos formulaciones cerámicas basadas en arcillas rojas empleadas en la fabricación de tejas y baldosas de gres, con las que se han diseñado nuevas tinajas “tecnológicas” que presentan un comportamiento y propiedades adecuadas, estableciéndose el protocolo para fabricar tinajas de mayores volúmenes mediante la mejora de su estabilidad dimensional, lo que haría posible su fabricación industrial con ratios de productividad más elevados en relación a los que actualmente pueden ofrecer los fabricantes. Asimismo, se ha valorado el diseño de tinajas cúbicas como alternativa tecnológica a estudiar a corto plazo, pudiendo ofrecerse en volúmenes muy superiores de hasta 1.500 litros/ud.
 

Se ha llevado a cabo la caracterización dimensional y el análisis de tensiones mediante el método de elementos finitos MEF de las dos tipologías de tinajas de barro tradicionales para el almacenamiento y elaboración de vino de CELLER DEL ROURE, donde se han caracterizado las tinajas y se ha realizado su modelización mediante simulación numérica por elementos finitos, obteniéndose resultados que han permitido identificar las zonas de mayores tensiones de tracción. Se ha llevado a cabo también el análisis de la variación de las tensiones a lo largo de una generatriz, lo que ha permitido distinguir diferentes zonas características de las tinajas para estudios posteriores.