It was possible to determine and optimize the physical and mechanical properties of the jars for winemaking and aging. For this purpose, an analysis of the stru
It was possible to determine and optimize the physical and mechanical properties of the jars for winemaking and aging. For this purpose, an analysis of the structural integrity and the evaluation of fracture risks were carried out. Similarly, in order to have safer jars and avoid the filtration of substances from the outside that could affect the organoleptic properties of the wine, several tests were carried out to see which coatings were most suitable, proceeding to the elaboration of wine in the traditional way and then passing it to 3 traditional earthenware jars, where 2 had a different coating. This has made it possible to identify and evaluate natural materials for the interior lining of the jars, which not only provide differential characteristics to the wines, but also have a direct impact on the oxygen permeability rate of the ceramic itself.
As far as the closures are concerned, and after an analysis of the requirements of both types of jars, given their enormous heterogeneity, design alternatives have been proposed, selecting as the best option for traditional jars the rigid lid with inflatable seal and cover, and for the technological ones the variant of ceramic plate with a step, always seeking its economic viability in view of the high cost of stainless steel closures. Similarly, different alternatives for cleaning the jars have been evaluated, showing that cleaning with hot water (85ºC) at medium pressure is the option that best guarantees the microbiological stability of the wines produced in these containers, confirming in all the cases studied the non-development of undesired aromas caused by Brettanomyces.
Se consiguió determinar y optimizar las propiedades físicias y mecánicas de las tinajas para la elaboración y crianza de vinos. Para ello, se llevo a cabo un análisis de la integridad estructural y la evaluación de riesgos de fractura. Del mismo modo, con el fin de disponer de tinajas más seguras y evitar la filtración de sustancias del exterior que pudieran afectar las propiedades organolépticas del vino, se llevaron a cabo varias pruebas con el fin de ver qué recubrimientos eran más adecuados, procediendo a la elaboración de vino de manera tradicional para posteriormente pasarlo a 3 tinajas de barro tradicionales, donde 2 tenían un recubrimiento diferente. Esto, ha permitido identificar y valorar materiales naturales para el recubrimiento interior de las tinajas que, no solo aportan características diferenciales a los vinos, sino que también inciden de manera directa en la tasa de permeabilidad del oxígeno de la propia cerámica.
En lo que a los cierres se refiere, y tras un análisis de los requisitos de ambas tipologías de tinajas, dada su enorme heterogeneidad, se han planteado alternativas de diseño, seleccionando como mejor opción para las tinajas tradicionales la tapa rígida con junta hinchable y cubierta, y para las tecnológicas la variante de plato cerámico con un escalón, buscando siempre su viabilidad económica ante el elevado coste de los cierres en inoxidable. Del mismo modo, se han valorado diferentes alternativas de limpieza de las tinajas poniendo de manifiesto que la limpieza con agua caliente (85ºC) a media presión es la opción que mejor garantiza la estabilidad microbiológica de los vinos elaborados en estos envases, confirmándose en todos los casos estudiados, el no desarrollo de aromas indeseados provocados por Brettanomyces.
GOVALMAVIN.Value of traditional materials for the production of high-quality wines.
Completed | 2018-2020
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Geographical location
- Spain