Practice Abstract - Research and innovation

Hut&Stiel

Hut&Stiel

„Hut&Stiel“, meaning „hat&stalk“, is a fairly young business founded by two students, one with a technical background, the other with a scientific one. In a rented basement located in Vienna „Hut&Stiel“ produce mushrooms since 2015. The way of mushroom production is oriented towards the principles of circular economy. The mushrooms are grown in lightproof bags filled with a substrate based on coffee grounds, which they collect from collaborating gastronomic businesses. A conversion rate of 15-20% is achieved, which means 1000kg coffee grounds make approximately 150kg mushrooms. Directly after harvest the mushrooms are delivered by bike or sold at markets. The mushrooms grown are oyster mushrooms, which are one of a few edible mushrooms which are culturable on coffee grounds. Their project evolved through thoughts of circular economy and educating community. The coffee grounds are obtained through cooperations, one for example with the Vienna Pensioner Residences. Oyster mushrooms are sold directly. In a side project the used coffee substrate gets turned into humus and offered to their costumers. Second quality mushrooms are processed into mushroom pestos, mushroom sugos and mushroom spreads by the partnering delicatessy producer „Hiel“. Low energy input is needed for the cultivation of oyster mushrooms. Environmental impact is reduced further through tools like bike logistics. The project evolved through thoughts of circular economy and educating community. Local food production is engaged under the use of locally available ressources and environmentally friendly processes. Through excursions and workshops on the farm the awareness of urban citizens for urban food production is raised. Open source structures are used to share knowledge and experiences on cultivation practices. Through specific networks and workshops instructions on mushroom farming are passed on and made available to everybody interested. Furthermore this good practice brings attention to the problem of low degrees of self supply and offers one possible solution approach with the installation of an urban farm. According to „Statistik Austria“ the degree of self supply of mushrooms in Austria was 8% in 2016/17. http://www.hutundstiel.at

„Hut&Stiel“ ist ein junges Unternehmen gegründet von zwei Studenten, einem mit naturwissenschaftlichem und dem anderen mit technischem Hintergrund. In einem angemieteten Kellerlokal in Wien produzieren sie seit 2015 Speisepilze. Bei der Pilzproduktion orientieren sie sich an die Prinzipien der Kreislaufwirtschaft. Die Pilze werden in lichtundurchlässigen Säcken angebaut, welche mit einem Substrat aus Kaffeesud befüllt sind. Hierfür wird Kaffeesud aus Kooperationen mit gastronomischen Betrieben genutzt. Eine Konversationsrate von 15-20% wird erreicht, was bedeutet, dass aus 1000kg Kaffeesud etwa 150kg Austernseitlinge resultieren. Direkt nach der Ernte werden die Pilze per Rad ausgeliefert oder auf Märkten verkauft. Angebaut werden Austernseitlinge, welche eine von wenigen auf Kaffeesatz kultivierbaren Speisepilzen sind. Kooperationen werden eingegangen um ausreichend Kaffeesud zu erhalten, hierbei sind die Wiener Pensionistenhäuser ein wichtiger Partner. Die Austernseitlinge werden direkt vermarktet. In einem Nebenprojekt wird das bereits benutzte Kaffeesubstrat in Humus umgewandelt und den Kunden zum Verkauf angeboten. Pilze zweiter Wahl werden von dem Feinkosthersteller „Hiel“ zu Pilz-Pesto, Pilz-Sugo und Pilz-Aufstrich verarbeitet. Es wird nur geringer Energieaufwand für die Kultivierung von Austernseitlingen benötigt. Weiters wird die Umweltbelastung durch die Nutzung von Instrumenten wie Fahrradlogistik reduziert. Das Projekt entstand durch Denken im Sinne der Kreislaufwirtschaft und den Wunsch die Gesellschaft dahingehend zu bilden. Lokale Lebensmittelproduktion findet durch die Nutzung von lokal verfügbaren Ressourcen und umweltfreundlichen Prozessen statt. Durch Exkursionen und Workshops auf dem Betrieb wird in Städtern*innen Bewusstsein für urbane Lebensmittelproduktion gebildet. „Open Source“-Strukturen werden genutzt, um Wissen und Erfahrungen über Kultivierungsprozesse zu teilen. Über spezifische Netzwerke und durch Workshops werden Anleitungen zum Pilzanbau weitergegeben und allen Interessenten*innen zugänglich gemacht. Dieses Beispiel versucht dem Problem niedriger Selbstversorgungsgrade Aufmerksamkeit zu schenken und bietet mit urbaner Landwirtschaft einen möglichen Lösungsansatz. Laut Angaben von Statistik Austria aus den Jahren 2016/17 liegt der Selbstversorgungsgrad von Pilzen bei lediglich 8%. http://www.hutundstiel.at

Source Project
SKIN - Short supply chains Knowledge & Innovation Network
Ongoing | 2016-2019
Main funding source
Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
Geographical location
Italy
Project details

Project Keywords