Kontext

In diversi paesi europei ed extraeuropei si sta assistendo alla creazione di schemi di qualità con elevati standard di benessere animale con un duplice obiettivo:
- creare un efficiente sistema di impresa capace di dar luogo a una produzione sostenibile in termini economici, sociali e ambientali;
- rassicurare i consumatori e la società civile in relazione a motivazioni di scelta legate al rispetto degli animali allevati.
Una leva commerciale importante consiste nella creazione di un ulteriore valore aggiunto a prodotti già ben collocati sul mercato e anche già tutelati, legando il processo produttivo a elementi referenziali che possano attirare l’attenzione del consumatore, specialmente per quanto concerne le modalità d'allevamento degli animali.
Sulla base di queste premesse è facile capire come l’intera filiera di una DOP come quella del Prosciutto di Parma sia interessata ad approfondire queste tematiche. Lavorare cosce provenienti da suini allevati con standard elevati di benessere animale/biosicurezza e con un utilizzo responsabile del farmaco sta diventando una delle principali sfide che il Consorzio del Prosciutto di Parma vuole affrontare in tempi brevi. Mettere a disposizione di singole filiere suinicole un sistema di certificazione con disciplinare tecnico basato su protocolli scientifici con alti standard è al centro di questa strategia finalizzata a raggiungere mercati particolarmente sensibili a queste tematiche e ad aderire a disciplinari stranieri