project - EIP-AGRI Operational Group
Study of the antioxidant activity of BioCork®/LSI active capsules on the conservation of bottled organic wine
Etude de l’activité antioxydante de capsules actives BioCork®/LSI sur la conservation de vin bio en bouteilles
Objectives
The market for organic wines with no added sulphites is growing rapidly. However, the elimination of sulphites from the winemaking process is giving rise to new technical difficulties in maintaining the quality of packaged wines when they are marketed. Doing away with SO2 in organic winemaking therefore requires the development of a range of alternative techniques tailored to the oenological characteristics of the wines. The aim of the project is to study the antioxidant effectiveness of a packaging technology that can be used in organic production as a complement to the inerting technologies used in wine preparation and bottling.
Objectives
Le marché des vins bio sans sulfites ajoutés est en pleine croissance. Cependant la suppression des sulfites en vinification fait émerger de nouvelles difficultés techniques de maintien de la qualité des vins conditionnés lors de leur mise en marché. S’affranchir du SO2 en bio nécessite donc de développer des techniques alternatives multiples et adaptées aux caractéristiques œnologiques des vins.
Le projet vise à étudier l’efficacité antioxydante d’une technologie d’emballage utilisable en bio en complément des technologies d’inertage utilisées à la préparation des vins et à la mise.
Activities
Experimental evaluation of the effectiveness of Biocork®/LSI capsules for preserving bottled organic wines. 12-month conservation trials on organic wine from regional white and rosé grape varieties (chardonnay, sauvignon, grenache, cinsault).
Production-scale evaluation of the use and effectiveness of Biocork®/LSI capsules. Work on the adaptability of Biocork®/LSI capsules to actual packaging practices.
Estimating the potential use of Biocork®/LSI capsules according to production constraints and market demand.
Communication and knowledge transfer to regional professionals and technicians.
Activities
Evaluation en conditions expérimentales de l’efficacité des capsules Biocork®/LSI pour la conservation de vins bio en bouteille. Essais de conservation de 12 mois de vin bio de cépages blanc et rosé régionaux (chardonnay, sauvignon, grenache, cinsault).
Evaluation à l’échelle de la production de la mise en œuvre et de l’efficacité des capsules Biocork®/LSI. Travailler l'adaptabilité des capsules Biocork®/LSI aux pratiques de conditionnement réelles.
Estimation du potentiel d’utilisation des capsules Biocork®/LSI en fonction des contraintes de la production et de la demande du marché.
Communication, Transfert des connaissances auprès des professionnels et techniciens régionaux.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP091 France - Rural Development Programme (Regional) - Languedoc-Roussillon
Ort
- Main geographical location
- Hérault
EUR 57 892.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
1 Practice Abstracts
The proposed closure prototype incorporates a cup containing inactivated dry yeast with high antioxidant power, inserted into the bottom of a screw cap and replacing the conventional seal. This solution is aimed at wines packaged in glass bottles with screw caps.
Although the active capsule technology has a higher permeability than the conventional seal, it compensates for the entry of oxygen into the bottle at the same level as a conventional seal and preserves the freshness of the aromas in rosé wines at least. This prototype is therefore recommended to optimise the combined antioxidant and pro-aromatic performance of LSI active capsules. LSI active capsules are recommended for sealing organic wines without added sulphites, aromatic whites and rosés.
In fact, 12-month conservation tests on IGP-type red Merlot show no significant difference in terms of oxygen levels, colour parameters or sensory analysis. In this case, good inerting practices at bottling are sufficient.
In the case of a trial on rosé (IGP rosé syrah), although the changes in dissolved oxygen and colour were not very different between the classic capsule with seal and the active capsule, fresher aromas were preserved with the use of the active capsule compared with the classic seal.
Le prototype de bouchage proposé intègre une cupule contenant des levures sèches inactivées à fort pouvoir antioxydant inséré au fond d’une capsule à vis et se substituant au joint classique. Cette solution s’adresse donc à des vins conditionnés en bouteille verre avec bouchage par une capsule à vis.
La technologie de capsule active bien que présentant une perméabilité plus forte que le joint classique, permet de compenser les entrées d’oxygène dans la bouteille au même niveau qu’un joint classique et de préserver la fraicheur des arômes sur rosé au moins. Ce prototype est donc conseillé pour optimiser les performances cumulées antioxydante et proaromatique des capsules actives LSI. Les capsules actives LSI sont conseillées pour le bouchage des vins bio sans sulfites ajoutés, blancs aromatiques et rosés.
En effet, les essais de conservation sur 12 mois sur un merlot rouge type IGP, ne montrent aucune différence significative en termes de niveau d’oxygène, sur les paramètres de couleur ou sur l’analyse sensorielle. Les bonnes pratiques d’inertage à la mise sont, dans ce cas, suffisantes.
Dans le cas d’un essai sur rosé (syrah rosée type IGP) , si les évolutions en oxygène dissous et l’évolution de la couleur ne sont pas très différentes entre la capsule classique avec joint et la capsule active, on note la conservation d’arômes plus frais avec l’usage de la capsule active par rapport au joint classique.
Contacts
Project coordinator
-
Sudvinbio
Project coordinator
Project partners
-
Bio-Cork
Project partner
-
INRAE
Project partner