"Para obter informações sobre o sistema alimentar local do Porto, foram aplicados dois questionários a diferentes grupos: consumidores (através de um questionário online) e vendedores nos mercados locais do distrito. O questionário dos vendedores tinha como objetivo avaliar a sua perceção das variedades de culturas tradicionais e o impacto do turismo nas tendências. Participaram 20 vendedores de quatro mercados, que dependem maioritariamente de quatro fornecedores principais, com 15% a abastecerem-se exclusivamente de produtos portugueses. A disponibilidade sazonal e o preço foram os principais desafios para conseguir um abastecimento 100% português.
Relativamente aos consumidores, foram recolhidas 1032 respostas, sendo que 60,4% utilizam tanto os supermercados como os mercados locais para a aquisição de alimentos. A qualidade nutricional e a sustentabilidade foram factores significativos que influenciaram a sua escolha de variedades locais. 13% manifestaram interesse em explorar a gastronomia local quando viajam.
A aplicação dos conhecimentos adquiridos através dos questionários pode beneficiar os profissionais de várias formas: centrando-se na qualidade e na sustentabilidade, explorando o mercado turístico, fornecendo produtos sazonais diversificados, estabelecendo parcerias com fornecedores locais, adaptando-se às preferências dos consumidores e considerando estratégias de custos e preços.
De um modo geral, ao abordar estes aspectos, os agricultores e vendedores podem responder melhor às necessidades dos consumidores, promover a economia alimentar local e criar um mercado próspero no Porto."
 

Το σταμναγκάθι αποτελεί ένα από τα αυτοφυή φυλλώδη λαχανικά που έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον στην Μεσόγειο, λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του και της υψηλής θρεπτικής του αξίας. Στην Ελλάδα, το σταμναγκάθι απαντάται κυρίως στην Κρήτη, όπου διαφορετικοί οικότυποι καλλιεργούνται σε εμπορική κλίμακα σε συστήματα εντός και εκτός εδάφους. Σε αυτήν την προσδιορίζεται η επίδραση των διαφορετικών επιπέδων ηλεκτρικής αγωγιμότητας (2,4 vs. 3,6 ds/m) και των διαφορετικών αναλογιών K:Ca:Mg (40:50:10 vs. 50:40:10) στην ανάπτυξη και την θρεπτική αξία του σταμναγκαθιού σε σύστημα επίπλευσης. Η ανάπτυξη του σταμναγκαθιού δεν επηρεάστηκε από κανέναν από τους 2 υπό μελέτη παράγοντες. Επιπλέον, τα χαμηλά επίπεδα αγωγιμότητας (2,4 ds/m) μείωσαν τα επίπεδα των K και NO3-N κατά 10% και 23%. Ωστόσο, τα νιτρικά στον φυλλικό ιστό κυμάνθηκαν σε ασφαλή για κατανάλωση επίπεδα και στις 2 διαφορετικές αγωγιμότητες. Αντίθετα, υψηλότερες συγκεντρώσεις Μn & Zn εντοπίσθηκαν στα φυτά που αναπτύχθηκαν κάτω από υψηλή αγωγιμότητα. Σχετικά με τις K:Ca:Mg διαφορετικές αναλογίες, υψηλότερός K/Ca λόγος μείωσε σημαντικά τα επίπεδα του Ca στον ξηρό φυτικό ιστό του σταμναγκαθιού κατά 28%. Συμπερασματικά, η χορήγηση θρεπτικών διαλυμάτων διαφορετικής σύστασης επηρέασε κυρίως την θρεπτική αξία παρά την παραγωγή του σταμναγκαθιού. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τις διαφορετικές μεταχειρίσεις, η παραγωγή κυμάνθηκε σε σχετικά χαμηλά επίπεδα. Επομένως, υπάρχουν ακόμα παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψιν για την ανάδειξη εμπορικών συστημάτων καλλιέργειας σταμναγκαθιού υψηλών αποδόσεων.
 

Η βαλεριανέλλα (Valerianella locusta L.) είναι ένα φυλλώδες λαχανικό που χρησιμοποιείται ευρέως σε σαλάτες και μίγματα αυτών λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και της υψηλής της διατροφικής αξίας. Το σύστημα επίπλευσης χρησιμοποιείται ευρέως για την υδροκαλλιέργεια φυλλωδών λαχανικών καθώς επιτρέπει την υψηλή ποιότητα υγιεινής και την παραγωγή καθαρού προϊόντος. Επιπλέον, σε αυτό το σύστημα είναι δυνατός ο έλεγχος, έως έναν βαθμό, των επιθυμητών επίπεδων των νιτρικών στο παραγόμενο προϊόν. Εξάλλου, τα NaCl και CaCl2 παρεμβαίνουν στην πρόσληψη των νιτρικών από τα φυτά, και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα μέτρο για τον περιορισμό των επιπέδων των νιτρικών στα φυλλώδη. Το αντικείμενο της μελέτης είναι η επίδραση 4 επιπέδων αλατότητα που διαφέρουν ως προς το ωσμωτικό δυναμικό τους (−0.097 και −0.195 MPa στους 20 °C, χαμηλή και υψηλή αλατότητα, αντίστοιχα) και την πηγή της αλατότητας (NaCl vs CaCl2) στην ανάπτυξη και θρεπτική σύσταση της βαλεριανέλλας (“Elixir”) σε σύστημα επίπλευσης. Το NaCl είχε λιγότερης έντασης αρνητική επίδραση στην ανάπτυξη του φυτού σε σχέση με το CaCl2, υποδηλώνοντας πως ο το πηγή άλατος είχε υψηλότερη επίδραση από ότι το ωσμοτικό δυναμικό. Παράλληλα, τα επίπεδα των νιτρικών μειώθηκαν σημαντικά στα χαμηλά επίπεδα CaCl2, ενώ η συγκέντρωση των Na, Ca και Cl αυξανόταν αναλογικά με την αύξηση της των αντίστοιχων αλάτων στο θρεπτικό διάλυμα. Συμπερασματικά, νερό άρδευσης χαμηλής ποιότητας που δεν ξεπερνά τα 20 mmol NaCl, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδροκαλλιέργεια βαλεριανέλλας, ενώ για την επιτηδευμένη αύξηση της αλατότητας στοχεύοντας στην μείωση των νιτρικών στο παραγόμενο προϊόν προτείνεται το Nacl έναντι του CaCl2.
 

"La principale coltura foraggera proteica in Italia è l'erba medica (Medicago sativa L.), fondamentale per l'alimentazione dei bovini. Tuttavia, le attuali varietà commerciali non sono adatte alle condizioni collinari e montane. Per migliorare l'autosufficienza foraggera, è essenziale identificare ecotipi locali di erba medica che si adattino meglio a queste regioni.
L'uso di legumi da granella, come il Pisum sativum L., per l'alimentazione nell'area appenninica è limitato a causa delle basse rese, delle difficoltà di raccolta e dei trattamenti necessari. I legumi interi essiccati all'aria potrebbero essere un'opzione valida per migliorare l'autosufficienza foraggera delle aziende agricole di montagna, soprattutto se consociati con altre erbe da foraggio. Questa consociazione aumenta la produzione e la qualità delle proteine, offrendo molteplici benefici. Tuttavia, prima di introdurla, è necessario testarla all'interno di una tipica rotazione delle colture di montagna.
Nell'area appenninica, RADIANT intende confrontare 12 ecotipi di erba medica seminati in condizioni di siccità e suoli poco profondi per identificare quelli più adatti alla regione. Inoltre, in un'area collinare della provincia di Reggio Emilia (561 m s.l.m.) è stata condotta una prova su grano (Triticum aestivum L sub. aestivum) e Pisum sativum arvense L. con terreni lavorati e non lavorati. I prodotti sono stati trattati come foraggio ed essiccati all'aria dopo la raccolta. Le misurazioni sul campo indicano che il ""campo non lavorato"" presenta una maggiore copertura della chioma (30,3%) rispetto alla lavorazione convenzionale (7,58%). Ulteriori misurazioni sul campo sono attualmente in corso."
 

"L'Edible Park del CRPA è un modello di azienda agricola versatile progettato per le aree periurbane. Combina l'agroforestazione e la produzione di colture per la vendita diretta, con l'obiettivo di integrare l'attività agricola nel contesto socio-economico locale. Questo concetto innovativo si concentra su sistemi agroforestali sostenibili per produrre prodotti alimentari di alta qualità per i consumatori locali, promuovendo al contempo l'impegno della società nell'agricoltura e riducendo al minimo l'impatto ambientale.
Il parco abbraccia la biodiversità attraverso la coltivazione di varietà di colture locali e antiche. È stato realizzato su un terreno di 1 ettaro di proprietà del Comune di Reggio Emilia, che può essere replicato in altre aree periurbane. Il parco ospita 80 gelsi di cinque specie/varietà certificate, ricreando il paesaggio rurale tradizionale della regione. Inoltre, tra gli alberi vengono coltivate colture orticole per fornire ortaggi freschi alla vicina città di Reggio Emilia.
Per valutare la possibilità di creare una filiera corta, il parco ha sviluppato zuppe di verdure e conserve di gelso, cercando di ottenere un feedback dai consumatori per valutarne l'accettabilità.
Nel complesso, il Parco commestibile risponde alla crescente domanda dei consumatori di prodotti locali, sani e rispettosi dell'ambiente. Inoltre, coltivando terreni agricoli periurbani con colture pregiate, il progetto affronta il problema delle aree semi-abbandonate e contribuisce al miglioramento del paesaggio."
 

"Dobavne verige za oskrbo s hrano se soočajo z vse večjimi izzivi kot so goljufije z živili, zaupanje potrošnikov in njihovim povečanim zanimanjem za informacije o zaužiti hrani. S sledljivostjo zagotovimo spremljanje izdelka skozi vse faze njegovega življenjskega cikla, kar potrošnikom zagotavlja večjo prepoznavnost in jamstvo za izdelke. Blockchain (BC) je digitalna distribuirana veriga, kjer se podatki shranijo v bloke, povezane s kriptografsko tehnologijo.
S tehnologijo BC se transakcije zapišejo v trajne in nesprejemljive zapise, ki so zaščiteni pred morebitnimi manipulacijami. Vsak akter dobavne verige vpiše ustrezne podatke o izdelkih v verigo blokov. Proizvajalec prejme digitalno identiteto in vnese podatke o proizvodnji na kmetiji. Predelovalci zagotavljajo informacije o svojem subjektu, opremi, načinih obdelave in številki serije. Distributor zagotavlja podrobnosti o prevozu, pogojih shranjevanja in čas v tranzitu. Ker proizvajalec ali predelovalec pripravita digitalne spremne dokumente, trgovec izdelek sprejme s skeniranjem QR kode, ki podpiše transakcijo in neposredno prenese podatke v sistem upravljanja poslovanja. V končni fazi mobilna naprava potrošniku omogoča skeniranje QR kode izdelka in pregled zapisa sledljivosti živila na zaslonu. 
Vmesniki in interakcija uporabnikov
Uporabniški vmesnik je zasnovan s poudarkom na končnih uporabnikih (kmetih) in potrošnikih, ki vsi večinoma uporabljajo mobilne telefone, obstaja pa tudi upravljalni del, ki ga zaposleni v trgovini uporabljajo predvsem na namiznih napravah. 
Sklep
Tehnologija veriženja blokov zagotavlja učinkovito rešitev za nujno potrebo po izboljšani sledljivosti hrane ter večji varnosti in preglednosti."
 

"A bolota é o fruto dos carvalhos, e a mais utilizada para consumo no Alentejo (Portugal) é a da azinheira autóctone (Quercus rotundifolia), que é a mais doce. Até ao século XX, a bolota era uma parte importante da dieta humana em Portugal, mas devido às alterações no estilo de vida e à crescente urbanização, o seu consumo diminuiu abruptamente. Desde então, tem sido utilizada maioritariamente para alimentação animal. Ela está a ser lentamente reintroduzida por algumas empresas agro-alimentares, e os produtos fabricados com bolota representam uma forma de manter viva a tradição e apoiar sistemas sustentáveis. A composição nutricional da bolota depende de muitos fatores, como variabilidade genética, condições climáticas ou composição do solo. No entanto, sabe-se que, de um modo geral, estas têm um elevado teor de compostos fitoquímicos, responsáveis pelas suas propriedades antioxidantes, anticarcinogénicas e cardioprotectoras. São compostas principalmente por hidratos de carbono, especialmente amido, com quantidades significativas de lípidos e baixo teor de proteínas. Quando comparados com os cereais, são mais ricos em fibras, gorduras e hidratos de carbono complexos. O facto de não conterem glúten, torna-os uma excelente opção para as pessoas celíacas.
Visando o desenvolvimento económico da bolota doce, Freixo do Meio irá: identificar e mapear, a nível local e regional, as árvores de bolota; selecionar bolotas doces para multiplicar com uma Matriz de Critérios de Aceitabilidade (entrevistando actores regionais e locais); promover a reprodução vegetativa das árvores selecionadas; implementar um Pomar Agroecológico na exploração agrícola; e monitorizar, adaptar e melhorar as práticas agroecológicas associadas."
 

"O fruto da jujubeira, da espécie Ziziphus jujuba, tem um elevado valor nutricional e biológico, revelando potencial para ser incluído em diferentes formulações alimentares para melhorar a sua qualidade nutricional. Várias partes da planta têm sido utilizadas, não só como alimento, mas também como medicina tradicional chinesa. O fruto (casca e polpa) tem efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, anti-obesidade, anticancerígenos, hepatoprotectores, antidiabéticos, antimicrobianos e cardioprotectores. Quando comparada com a maçã, o fruto mais semelhante, tem mais hidratos de carbono e mais proteínas.
No contexto do RADIANT, o Freixo do Meio reconhece a oportunidade de experimentar, melhorar e promover a diversificação de culturas de árvores de fruto tradicionais na exploração agrícola. Através dos princípios da agroecologia e visando um desenvolvimento económico para a jujuba, é pretendido: identificar e selecionar as variedades mais adequadas de jujubeiras a cultivar; implementar um Pomar Agroecológico na exploração; adaptar e melhorar as práticas agroecológicas. Através dos canais comerciais habituais, no verão de 2021, Freixo do Meio começou a vender pequenas quantidades de frutos frescos de Jubuje. O produto foi vendido a 7 €/kg.
O Freixo do Meio tem várias áreas de pomares para produção de frutos como citrinos e azeitonas. Os dois pomares de jubujeira existentes na quinta têm idades, origens (vizinhos e viveiro) e, provavelmente, variedades diferentes. Ambos produzem anualmente uma quantidade interessante de frutos, pelo que não necessitam de qualquer tratamento agrícola."
 

Il pomodoro è la più grande coltura vegetale del mondo (>130 Mt e in crescita). L'UE è tra i maggiori produttori, con un contributo importante da parte dei Paesi del Sud. I cittadini dell'UE consumano 20 kg di frutta pro capite all'anno, sia come prodotti freschi che trasformati. I pomodori sono ricchi di carotenoidi e contribuiscono al nostro apporto di antiossidanti. Tuttavia, l'ampia consanguineità durante la prima domesticazione ha limitato la variazione genetica delle cultivar moderne al di sotto del 5%. Questa sindrome da addomesticamento rende le varietà di pomodoro più comunemente coltivate altamente vulnerabili allo stress da siccità, diventando una delle principali preoccupazioni per i coltivatori. Inoltre, aumenta l'impronta ambientale della coltura del pomodoro. Il gruppo di ricerca dell'UNITO si dedica all'identificazione e alla caratterizzazione di accessioni di colture mediterranee che mostrano resilienza agli stress ambientali, compresa la siccità. Tuttavia, alla resilienza non corrispondono necessariamente caratteristiche standard dei frutti e prestazioni in campo, il che può ostacolare l'accettazione da parte di agricoltori e consumatori. Per promuovere l'adozione di ecotipi di pomodoro resilienti, l'UNITO assiste gli agricoltori nella coltivazione di questi ecotipi con un input ridotto di risorse e sviluppa campagne per informare i consumatori e sottolineare i benefici per la salute derivanti dall'integrazione di una dieta diversificata.
 

O grão-de-bico, a segunda cultura de leguminosas mais produzida depois do feijão seco, tem atraído mais atenção devido à sua importância no consumo alimentar mundial. Esta leguminosa versátil apresenta-se em duas variedades principais: Kabuli, que se distingue pelas suas sementes grandes e de cor bege, e Desi, conhecida pelas suas sementes pequenas, rugosas e revestidas de preto ou castanho. No entanto, o grão-de-bico preto corre o risco de erosão genética. Para explorar o seu potencial, o RADIANT está a colaborar com um agricultor português, Luís Batista, que está a multiplicar as sementes e a aumentar a produção local em Portugal, com o objetivo de estabelecer uma cadeia de valor dinâmica para o grão-de-bico preto. Para apoiar esta iniciativa, foram estudados o perfil mineral, o teor de azoto e de proteínas e várias análises fitoquímicas do grão-de-bico cru e cozinhado (sementes brancas e pretas). Os resultados revelaram um teor significativamente mais elevado de proteínas, capacidade antioxidante e concentração de carotenóides no grão-de-bico preto cru, em comparação com o branco. Preparou-se também um hummus com grão-de-bico preto, que foi avaliado por um painel de 43 voluntários. A "Apreciação Global" do húmus de grão-de-bico preto foi semelhante à da versão de grão-de-bico branco. No entanto, recebeu pontuações mais baixas em "Cheiro" e "Cor", ambos fortemente influenciados pelas percepções visuais. Em conclusão, o potencial do grão-de-bico preto na inovação alimentar e a sua importância na promoção de dietas saudáveis e sustentáveis não podem ser subestimados e devem ser promovidas ações colaborativas entre a ciência e o sector primário para enfrentar os atuais desafios agro-alimentares.