Conclusioni

I dati mostrati hanno evidenziato come l’acqua ozonizzata, almeno con le modalità di applicazione utilizzate in questo progetto, non sia in grado di proteggere il vigneto. Al contrario, il chitosano ha mostrato un doppio effetto, sia inducendo le difese della pianta, ma soprattutto agendo direttamente su muffe e altri microrganismi presenti in vigneto. Questo certamente contribuisce alla difesa della pianta, ma i rilievi fitopatologici hanno dimostrato che questa protezione, da sola, non è sufficiente, almeno in caso di pressioni fungine molto elevate.

Tuttavia, vista la sua azione, il chitosano è un prodotto che si potrebbe utilizzare in sinergia con altri principi attivi in un’ottica di difesa integrata per ridurre l’utilizzo dei prodotti chimici tradizionali. Inoltre, il chitosano è una sostanza di base che non prevede tempi di carenza, per cui potrebbe essere utilizzato anche in prevendemmia con l’obiettivo di portare in cantina un’uva meno contaminata, e permettere così anche una riduzione nell’utilizzo della anidride solforosa.

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Effetto sui microrganismi

I dati fin qui mostrati hanno evidenziato una scarsa efficacia del trattamento con acqua ozonizzata, ma un effetto significativo del trattamento con chitosano. I semplici rilievi visivi non riescono a spiegare, però, se il chitosano abbia un’azione diretta contro i patogeni o se agisca per via indiretta, attivando i meccanismi di resistenza della pianta, come suggerito dai dati di letteratura.

Per questo sono stati eseguiti dei campionamenti su grappoli (al momento della chiusura del grappolo). Sui grappoli è stata eseguita un’analisi per valutare la popolazione presente sulla superficie mediante conta in piastra con terreni selettivi. I risultati hanno confermato che l’acqua ozonizzata non ha avuto molto effetto sulla popolazione microbica, anzi ha addirittura peggiorato la situazione in alcuni casi, mentre il chitosano, sia da solo che in combinazione, ha avuto un effetto molto significativo. È opportuno sottolineare che i dati nei grafici sono esposti in scala logaritmica, per capire meglio l’effetto del trattamento è riportata un’immagine delle piastre.

Risultati

Effetto dei trattamenti su Peronospora

Durante la stagione vegetativa 2020 sono stati eseguiti dei rilievi sulle foglie e sui grappoli di Pinot grigio, registrando la presenza dei patogeni sul la base di una classificazione in 7 livelli. La pressione di malattia con l’avanzare della stagione è stata molto elevata da essere difficilmente controllabile anche con i trattamenti aziendali

Su Pinot grigio le tesi con acqua ozonizzata da sola e in combinazione con il chitosano hanno mostrato livelli di peronospora addirittura maggiori rispetto al non trattato. Il chitosano ha permesso una protezione del 36% fino al 7 luglio, per scendere al 20% con l’avanzare della stagione.

Anche sui grappoli l’ozono da solo non ha mostrato effetti positivi, mentre il chitosano ha permesso una protezione del 66% rispetto al non trattato.

Applicazione integrata di acqua ozonizzata e chitosano in vigneto per una gestione sostenibile dei patogeni

Le alternative ai fitofarmaci proposte sul mercato sono numerose ma non sempre danno risultati accettabili in termini economici e qualitativi. Una di queste alternative è l’utilizzo in vigneto dell’ozono (sotto forma di acqua ozonizzata), una molecola ad elevata attività antimicrobica ad ampio spettro ed “enviromental frendly” in quanto non produce sottoprodotti nocivi per la salute umana e l’ambiente. La elevata volatilità della molecola è anche causa del suo limitato effetto nel tempo, per cui l’ambiente “sanitizzato” dall’ozono può essere rapidamente ricolonizzato dai funghi patogeni.

L’obiettivo del progetto OZOPLUS GRAPE era quello di prolungare l’efficacia del trattamento con ozono (applicato con un prototipo che produce acqua ozonizzata “in linea”), mediante la combinazione in vigneto con chitosano, un polisaccaride naturale già noto per le sue proprietà come induttore di resistenza nelle piante. L’utilizzo di un chitosano ad alto peso molecolare, quindi con una capacità di formare un film sulle foglie dopo il trattamento, dovrebbe andare a costituire anche una barriera meccanica contro l’ulteriore ricolonizzazione da parte dei funghi, con un prolungamento dell’effetto protettivo dell’ozono stesso.

I risultati del primo anno di sperimentazione (con trattamenti settimanali di acqua ozonizzata e chitosano condotti nei mesi di giugno e luglio 2019 su un vigneto di Glera e di Pinot grigio) hanno mostrato una inefficacia dell’ozono, almeno nelle condizioni applicative utilizzate, per il controllo in campo della peronospora della vite, probabilmente a causa della sua elevata instabilità e la conseguente brevissima durata della sua azione antimicrobica. In entrambi i vigneti infatti l’acqua ozonizzata da sola non ha avuto nessun effetto nel controllo delle infezioni di peronospora. L’analisi della popolazione microbica del grappolo ha mostrato solo una discreta azione battericida sui grappoli, limitata alle prime 24 h dopo il trattamento, e un effetto scarso o quasi nullo nei confronti di lieviti e funghi.

Il trattamento combinato con il chitosano ha fornito una protezione media contro la peronospora, variabile dal 50 al 80% a seconda della pressione di malattia, paragonabile a quella ottenuta con il trattamento effettuato con il chitosano da solo. Questi risultati confermano le buone qualità di difesa del chitosano, che però da solo non garantisce una protezione economicamente accettabile.

Con questo progetto ci si aspetta di arrivare a raggiungere una protezione sostenibile della vite da funghi patogeni come Botrite e Peronospora. Questo risultato si potrebbe ottenere grazie alla combinazione di trattamenti con acqua ozonizzata e chitosano, mediante l’utilizzo di una macchina irroratrice specificamente adattata per questo scopo. L’ozono è noto per avere un ampio spettro di attività antibatterica e antifungina e allo stesso tempo evapora velocemente senza lasciare residui chimici. Questo ultimo aspetto è molto probabilmente responsabile della mancanza di un suo effetto protettivo a lungo termine. La successiva applicazione del chitosano, che oltre ad essere un induttore di resistenza ha anche delle proprietà filmanti che possono ritardare per via meccanica la ricolonizzazione dei funghi, potrebbe essere effettivamente un modo per prolungare l’effetto protettivo dell’ozono.

Il risultato finale sarebbe una maggiore salvaguardia dell’ambiente data dall’utilizzo di prodotti ad impatto zero.

Le imprese aderenti alla cooperativa ed ai consorzi coinvolti nel progetto saranno le prime a poter beneficiare di questa innovazione, ma la possibilità di lavorare con la macchina in contoterzismo ed il costo contenuto del chitosano renderanno la tecnologia accessibile anche a tutte le altre aziende del settore.