Kontext

Производството на вино е извършвано от човечеството от хиляди години. Освен грозде, втората най-важна съставка е маята. Дрожди, които включват в ферментацията с основно обозначени като Saccharomyces и non-Saccharomyces видове. Дискриминацията и количественото определяне на тези видове дрожди играят решаваща роля в производството на вино по отношение на качеството, вкуса и други. Реализирането на проекта, ще позволи да се произвеждат типични регионални вина, с по - голяма добавена стойност, качество и изразени характеристики на сорта. Те ще достигнат до пазара, а крайният потребител ще получи продукт със запазена специфика и автентичност. Това ще се постигне, чрез селекция на течна култура дрожди, от собствени за винопроизводителите лозови масиви - иновативен подход, чрез който ще бъде подсигурен чист ферментационен процес, при минимални рискове от спонтанна ферментация, като в същото време ще се запази уникалността на използвания сорт грозде.

Ще бъдат произведени нов тип регионални  вина  с по – добри органолептични характеристики. Към момента, постигането на такъв резултат във винарския бранш е невъзможен, поради факта, че за провеждане на алкохолната ферментация при производството на вино в България, масово се използват сухи дрожди, като всички предлагани на пазара са внос. Поради това, вината произведени от различни гроздя и региони, но с такива дрожди, имат сходни характеристики и не се отличават със специфичност. Селектираните по проекта дрожди ще бъдат  размножавани, поддържани и използвани във  винопроизводството и след края на Проекта.

Additional information

От резултатите на проекта, основните ползи ще са за крайния потребител, който ще получи качествен автентичен продукт, за винопроизводителите, които ще предложат различен и конкурентен продукт, за земеделските производители, които ще реализират продукцията си в по – голям обем, Университет по хранителни технологии - гр. Пловдив, който съвместно с участниците от оперативната група, ще доразвие постигнатите научни резултати и за студентите, обучаващи се там. От огромно значение е също така и екологичния ефект, който се цели да бъде постигнат въз основа на реализацията на проекта.