project - Research and innovation
Matéria Project
Projecto Matéria
Objectives
"We live in a time where we establish a relationship of absolute trust with food, where we accept everything we eat, without questioning anything. How often do we think about the origin of the food we eat?
Do we know where it comes from?
How is it produced?
How does it reach us?
What are the landscapes surrounding it?
Do we know the producers? What difficulties do they pass? Under what conditions do they do it? What work is implied?
Producers are the guardians of the territory, know-how, traditions, customs and, ultimately, our identity.
We want them to be part of the daily process of our cuisine, our learning, our philosophy and the message we want to convey.
For this to happen, we have to go and meet them, travel the country from north to south, be willing to spend time and understand what they are doing and how they are doing it."
Matéria is a non-profit project, began in 2016 and is developed by chef João Rodrigues, that aims to promote national producers with good agricultural practices and animal production concerning nature and the environment, as fundamental elements of Portuguese culture.
At the time, there was no community and non-profit project that would bring together and map the location and contact of these producers and shared the history of these people.
Matéria Project is financed by Tourism of Portugal and is institutionally supported of the National Unesco National Committee tied to SDG's 3,4,12 and 14.
Matéria Project is about creating knowledge, it's about searching, it's about sharing, It is above all about PEOPLE
This is a space for everyone, built by everyone.
Objectives
"Vivemos numa época em que estabelecemos, com a comida, uma relação de absoluta confiança, em que aceitamos tudo o que comemos sem questionar seja o que for. Quantas vezes pensamos na origem dos alimentos que ingerimos?
Será que sabemos de onde vêm?
Como são produzidos?
Como chegam até nós?
Quais as paisagens que os encerram?
Será que conhecemos quem os produz? As dificuldades por que passam? Em que condições o fazem? O trabalho que está implícito?
Os produtores são os guardiões do território, do saber fazer, das tradições, dos costumes e em última análise da nossa identidade.
Queremos que eles façam parte do processo diário da nossa cozinha, da nossa aprendizagem, da nossa filosofia e da mensagem que queremos transmitir. Para que isto aconteça, temos de ir ao seu encontro e percorrer o País de Norte a Sul, estar dispostos a passar tempo e perceber o que fazem e como o fazem."
O Matéria é um projecto sem fins lucrativos, iniciado em 2016 e desenvolvido pelo chefe João Rodrigues, que pretende mapear e promover os produtores nacionais com boas práticas agrícolas e produção animal em respeito pela natureza e meio ambiente, enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa.
Não existia à data um espaço comunitário e sem fins comerciais que reunisse e mapeasse a nível nacional a localização e contactos destes produtores, bem como partilhasse a história destas pessoas.
O Projecto Matéria é apoiado e financiado pelo Turismo de Portugal e tem o apoio institucional da Comissão Nacional da Unesco por responder aos ODS 3,4,12 e 14.
O Projecto Matéria é sobre criar conhecimento, é sobre procura, é sobre partilha é sobretudo sobre as PESSOAS.
Este é um espaço que queremos que seja para todos, construído por todos.
Activities
Matéria Project is being developed through the sharing of information and knowledge between chefs and producers from all over Portugal. It is open to all who want to participate in it and help to build this mapping, thus contributing to the sustainability of the producers' work and for an increase in national product consumption.
How are we doing this?
- Mapping of national producers - what they produce and where they are;
- Telling the story of these people;
- Streamlining and participating in initiatives that help to strengthen this network of contacts between producers, chefs and the community.
We organize since 2017 Internacional dinners and gather both regional and internacional chefs and local producers. In each dinner we deeply imerge in a region.
These experiences were, and continue to be, a way to educate food lovers about this issue. The six experiences that took place between 2017 and 2018 focusing on various Portuguese regions – West, Alentejo, Setúbal, Aveiro, Algarve and Trás-Os-Montes – were the nudge chefs needed to start to research and discover the incredible unknown ingredients around them, and to begin using and promoting them in their restaurants.
“If each chef did this work and promotion locally, more restaurants in the region would follow and more people in the region would know about it. The more chefs who want to use these ingredients, the easier and more sustainable it would be for producers to create a delivery network.”
Out 2017 | James Lowe (UK)
Nov 2017 | Florent Ladeyn (France)
Dez 2017 | August Lill (Sweden)
Ago 2018 | Leandro Carreira (UK)
Out 2018 | Kamilla Seidler (Denmark)
Dez 2018 | Rafa Costa e Silva (Brasil)
- Streamlining and participating in educational initiatives for children that increase knowledge about food and its origins;
- Promoting producers in connection with gastronomy and as fundamental elements of Portuguese culture.
- Making Portuguese producers and our territory internationally recognized.
- Promote awareness around this matters for the final consumer
João serves at Feitoria Restaurant (1* star) the Matéria menu that consists of bringing raw ingredients to the table to show the customer and create a conversation around this produce. Here, the explains what kind of product it is, where it comes from, how it is produced and the importance of eating this ingredient seasonally. When the finished dish arrives at the table, the client has a very different perspective of the food on their plate.
“At Feitoria, knowing the origin of our products and how they are produced is crucial. It became the most important thing to us, to make the client aware of what he has on the plate and the importance of that”
Activities
O Projecto Matéria está aberto a todos os que queiram nele participar e ajudar a construir este mapeamento, contribuindo assim para a sustentabilidade do trabalho dos produtores, para um aumento do consumo de produto nacional e mais consciente.
Como é que o vamos fazer?
- Mapeamento dos produtores nacionais - o que produzem e onde estão;
- Contando a história destas pessoas;
- Dinamizando e participando em iniciativas que ajudem a reforçar esta rede de contactos entre produtores, chefes e comunidade;
Os Jantares Matéria tiveram início em Outubro de 2017 e o grande objectivo é dar a conhecer e promover os produtores, artesãos, as regiões e os seus costumes enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa.
Os jantares Matéria foram e continuarão a ser uma maneira de sensibilizar a comunidade gastronómica para este assunto.
Os seis jantares que aconteceram entre 2017 e 2018, dedicados a várias zonas - Oeste, Alentejo, Setúbal, Aveiro, Algarve, Trás-Os-Montes - foram um pontapé de saída para que os chefes começassem a fazer pesquisa, descobrir produtos incríveis à sua volta que não conheciam e passassem a usá-los e promovê-los nos seus restaurantes.
“Se localmente cada chefe fizer este trabalho e pro- moção, mais restaurantes da região se seguirão, mais conhecimento as próprias pessoas da região vão ter. Quantos mais chefes quiserem usar os produtos, mais fácil e sustentável será para os produtores criarem uma logística de entre eles.”
Out 2017 | James Lowe (UK)
Nov 2017 | Florent Ladeyn (France)
Dez 2017 | August Lill (Sweden)
Ago 2018 | Leandro Carreira (UK)
Out 2018 | Kamilla Seidler (Denmark)
Dez 2018 | Rafa Costa e Silva (Brasil)
- Dinamizando e participando em iniciativas educacionais com crianças que promovam o aumento de conhecimento sobre alimentação e a origem dos alimentos;
- Promovendo os produtores em ligação à gastronomia e enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa.
No restaurante Feitoria (1*Michelin) em 2016, foi implementado o Menu Matéria, em que todo este enquadramento estava presente e, rapidamente, percebeu-se que teria de crescer, desenvolvendo-se naturalmente para este conceito.
O que acontece no menu Matéria, é que são levados os produtos em bruto à mesa (os peixes, os legumes, as carnes..) e explicado ao cliente que produto é aquele, de que região veio, as suas características, o tipo de produtor e as suas especificidades e dificuldades, e só de pois é trazido o prato confeccionado com aquele produto e o mínimo de intervenção possível, para que as pessoas percebam o que estão a comer e o valorizem de outra forma. Para que haja um maior entendimento na alimentação e consequentemente influenciar as escolhas alimentares das pessoas.
Additional comments
It's possible to check several audiovisual materials in matéria Vimeo page.
Farmers talks, dinners and Presentation teaser.
https://vimeo.com/projectomateria
Feitoria Restaurant website: www.restaurantefeitoria.com/EN/
Project details
- Main funding source
- Other EU research and development funds
- Project acronym
- Matéria
- Agricultural sectors
-
- Cereals
- Fruits
- Pigs
- Sheep & Goats meat
- Vegetables
€ 173 990,46€
Total budget
Total contributions including EU funding.
€ 139 192,36€
EU contribution
Any type of EU funding.
1 Practice Abstracts
Matéria is a non-profit project developed by chef João Rodrigues, executive chef in Feitoria Restaurant(1*Michelin) in Lisbon, that aims to promote national producers with good agricultural practices and animal production concerning nature and the environment, as fundamental elements of Portuguese culture.
Matéria Project is financed by Tourism of Portugal and is institutionally supported of the National Unesco National Committee.
O Matéria é um projecto sem fins lucrativos, desenvolvido pelo chefe João Rodrigues, chefe executivo do restaurante Feitoria (1* Michelin), em Lisboa, que pretende promover os produtores nacionais com boas práticas agrícolas e produção animal em respeito pela natureza e meio ambiente, enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa. O Projecto Matéria é financiado pelo Turismo de Portugal e com o apoio institucional da Comissão Nacional da Unesco.
Contacts
João Rodrigues
Project coordinator
-
Associação Matéria no Terreno
Project coordinator