project - EIP-AGRI Operational Group
Improving technological quality of pigmeat for manufacturing cooked ham through an optimal genetic selection
Mejora de la calidad tecnológica de la carne de porcino para la fabricación de jamón cocido a través de una óptima selección ge
Objectives
Improve the technological quality of pork for manufacturing cooked ham (in particular colour, texture and water-holding capacity of pork). We want to achieve a significant reduction of production cost for cooked ham, and to increase the final price due to a clear and demonstrable increase in the value added. The most suitable genetic types for the production of ham will be selected, using innovative technologies of genetic improvement and quality measurement systems for meat and processed products.
The involvement of INNOVACC (the Catalan pig meat cluster) will facilitate the dissemination of results and contribute to reduce below 5% the percentage of not suitable raw material, from 2020 onwards.
Objectives
Mejorar la calidad tecnológica de la carne de cerdo destinada a la fabricación de jamón cocido (mejorar el color, la textura y la capacidad de retención de agua). Se quiere conseguir una reducción significativa del coste de producción de jamón cocido, y aumentar su precio de venta debido a un incremento de su valor añadido. Se identificarán los tipos genéticos porcinos mejorados más adecuados para la producción de carne de cerdo para jamón cocido. El clúster cárnico porcino catalán INNOVACC contribuirá a que el máximo número de empresas puedan aprovechar los resultados del proyecto y, en definitiva, intentar reducir el porcentaje de materia prima no adecuada por debajo del 5% a partir del año 2020.
Activities
Activity 1. Obtain different types of pigs (from four lots of white layer pigs with different and likely optimal genetic selection).
Activity 2. Breeding and fattening pigs of different types
Activity 3. Control carcass and meat quality parameters in slaughterhouses and cutting rooms
Activity 4. Control of quality parameters in fresh ham and processed product. Establish quality ham categories based on the evaluation of the final product.
Activity 5. "On-line" calibration of NIR equipment for parameters related to ham and other processed products quality.
Activity 6. Proposal of a breeding program to improve technological quality of meat by recording quality parameters of the crossbreed pigs.
Activities
Actividad 1. Obtención de diferentes tipos de cerdos (a partir de 4 lotes de cerdo de capa blanca con selecciones genéticas diferenciadas y previsiblemente óptimas).
Actividad 2. Cría y engorde de los diferentes tipos de cerdos.
Actividad 3. Control de parámetros de calidad de canal y carne en matadero y sala de despiece
Actividad 4. Control de parámetros de calidad en jamón fresco y en producto elaborado. Establecer categorías de calidad en jamón cocido en base a la evaluación del producto final.
Actividad 5. Calibración de un equipo NIR "on-line" en base a parámetros relacionados con la calidad.
Actividad 6. Propuesta de desarrollo de un programa de mejora genética de la calidad tecnológica de la carne.
Kontext
Companies in the meat sector in Catalonia, especially those dedicated to ham production, have experienced in recent years an increase in the amount of inadequate quality meat for producing articles of acceptable quality. Recent scientific studies indicate that animal genetics largely determine this issue, because genetic selection has tended to look for high meat yield and production efficiency, disregarding quality issues.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Ort
- Main geographical location
- Girona
€ 88724.21
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
Josep Maria Corominas i Barnadas
Project coordinator