Projekti peamine eesmärk on kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse päritoluga toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks. Projekti jooksul väljatöötatud tehnoloogiad on suunatud ettevõtte OÜ Gurmeeklubi tootevaliku rikastamiseks.



Järgnevalt on kokkuvõtlikult esitatud projekti iga etapi peamised tegevused:

• Projekti esimeses etapis selgitati välja sobivad teisesed toorained ning tehnoloogiad, mis võimaldavad luua kõrge kvaliteediga loomseid valguekstrakte, mis on sobivad erinevate gurmee-toodete loomiseks.

• Projekti teises etapis kasutati erinevaid tehnoloogilisi töötlemismeetodeid, et valmistada projekti esimeses etapis väljavalitud toorainetest erinevate kirjeldatud meetodite abil valguekstrakte. Projekti teine etapp hõlmas erinevaid keemilisi analüüse ja ka sensoorset analüüsi.

• Projekti kolmandas etapis kasutati projekti teises etapis saadud ja analüüsitud valguekstrakte gurmeetoitude loomiseks. Projekti kolmandas etapis kasutati kolme erinevat baas-valguekstrakti kolme tootekategooria tootearenduses. Arendustöös keskenduti puljongitele, suppidele ja kastmetele. Antud etapis katsetati ka nimetatud kategooriatele sobivaid molekulaargastronoomias kasutatavaid tehnoloogilisi võtteid, millel võiks olla teoreetiliselt potentsiaali kasutada ka tootmises.

• Projekti neljandas etapis keskenduti väljavalitud toodete säilivuse ja kvaliteedi stabiilsuse uuringule. Antud etapis oli oluline määrata toodete mikrobioloogiline säilivus ning sensoorsete omaduste stabiilsus.



Projekti kokkuvõte

Projekti peamine eesmärk oli kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse päritoluga toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks.

Projekti jooksul selgitati esmalt välja sobivad teisesed toorained ning nende töötlemiseks sobivad tehnoloogiad, mis võimaldavad luua kõrge kvaliteediga loomseid valguekstrakte. Projekti jooksul kasutati erinevaid meetodeid, mis võimaldasid nimetatud valguekstrakte toota. Saadud valguekstraktidele teostati analüüsid, et hinnata nende kvaliteeti ja sobivust toodetesse. Projekti esimese poole tulemuseks olid kvaliteetsed erinevate meetoditega saadud kõrge valgusisaldusega loomsed valguekstraktid, milledele oli teostatud põhjalik keemiline ja sensoorne analüüs ning mis oma päritolu, koostise ja kvaliteedi poolest olid hinnanguliselt sobivad gurmeetoodete koositsesse.

Projekti edasistes etappides jätkati valguekstraktide kasutamisvõimaluste uurimisega gurmeetoodete loomise otstarbel. Arendustöös keskenduti puljongitele, suppidele ja kastmetele. Lisaks uuriti erinevate molekulaargastronoomias kasutatavate tehnoloogiliste võtete sobivust teatud gurmeetoodete loomisel. Valminud retseptuuride alusel valiti välja tooted, milledele teostati edasine täpsem säilivusaja uuring ning mille tulemusena määrati väljaarendatud mudeltoodete esmane säilivusaeg.



Hinnang projekti lõppeesmärgi saavutamisele

Projekti tulemusena näidati ära, et kohalikul toorainel põhineva toodangu ning loomse päritoluga toorme tootmisel ja töötlemisel tekkiva teisese tooraine kasutamine gurmeetoitude sortimendi laiendamiseks on võimalik ja annab häid tulemusi. Antud projekti raames on need erinevad võimalused kaardistatud ning lahti kirjeldatud ja analüüsitud. Edasi jääb kliendi otsustada, millised on tema võimalused kirjeldatud tehnoloogilisi väärindamisprotsesse kasutada, milline on nende majanduslik otstarbekus ning milliseks ta hindab nende läbi gurmeetoodetele lisanduvat lisandväärtust.

Kokkuvõtlikult võib öelda, et kõik projekti eesmärgi saavutamiseks vajalikud tegevused on edukalt teostatud ning projekti lõppeesmärk saavutatud. Projekti tulemusi on avalikustatud juba ka rahvusvahelistel konverentsidel.