project - EIP-AGRI Operational Group
QUINOVATION: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): a profitable and sustainable alternative choice for production of low glycemic
QUINOVATION: La Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.):un’alternativa, redditizia e sostenibile, per la produzione sfarinati gluten-free a basso indice glicemico
Objectives
Quinoa is a traditional Andean crop. The seeds produced, particularly rich in starch and protein, have a low or zero content of gluten; nutritional properties make Quinoa particularly suitable for diets of people with celiac disease or in need of low-glycemic foods. In order to search for alternative crops and highly nutritious foods, the objectives of the proposed project are: 1) to develop and test the adaptability of different Quinoa genotypes; 2) find the most suitable technique for intensive cropping and determine the correct seedling density. 3) check the nutritional content and functional characteristics of Quinoa; 4) encourage the development of food products resulting from Quinoa.
Objectives
La Quinoa è una pianta erbacea annuale, ha basse esigenze idriche e si adatta alle diverse situazioni pedoclimatiche. I semi sono ricchi in amido e in proteine, presentano un basso o nullo tenore in glutine e un basso indice glicemico. Gli obiettivi della presente proposta di progetto sono i seguenti: 1) mettere a punto e verificare l’adattabilità colturale dei genotipi; 2) trovare la tecnica colturale più adeguata per l’agrosistema intensivo in particolare determinare la corretta densità di semina e il sesto di impianto più opportuno; 3) verificare le caratteristiche chimiche nutrizionali e funzionali; 4) favorire lo sviluppo di processi e prodotti di trasformazione derivati dalla Quinoa.
Activities
Agronomic activities: (i) implementation of varietal comparison tests in randomized blocks; (ii) monitoring of the crop cycle; (iii) evaluation of production parameters in replicated plots. Nutritional activities: (i) analytical and nutritional characterization of raw materials (macronutrient and mineral analysis, GI evaluation); (ii) evaluation of the rheological characteristics of quinoa flours (consistency and extensibility of the dough) to determine their baking aptitude; (iii) formulation of gluten-free flours for the production of bakery products (bread and biscuits); (iv) sensory analysis (panel test) for assessing the palatability of the products obtained.
Activities
Attività agronomiche: allestimento di prove di confronto varietale a blocchi randomizzati; monitoraggio del ciclo colturale; valutazione dei parametri produttivi in parcelloni replicati. Attività nutrizionali: caratterizzazione analitica e nutrizionale delle materie prime (analisi di macronutrienti e minerali, valutazione dell’IG); valutazione delle proprietà reologiche delle farine di quinoa (consistenza ed estensibilità dell’impasto) per determinarne l’attitudine alla panificazione; formulazione di sfarinati gluten-free per la produzione di prodotti da forno (pane e biscotti); analisi sensoriali per la valutazione della gradevolezza al palato dei prodotti ottenuti.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP003 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Emilia-Romagna
Ort
- Main geographical location
- Piacenza
- Other geographical location
- Parma
€ 354329.55
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The cultivation of Quinoa, inserted properly in a multi-year rotation plan, would reduce some of problems generated by monoculture practices, thanks to the characteristics of hardiness that characterize this crop. Furthermore, it could give a valuable contribution to agricultural profitability, thanks to the potential economic advantage of an alternative agricultural product which belongs to the gluten-free foods supply chain. The aim was to offer a new alternative for crop rotation, to obtain experimental information on the growing cycle of Quinoa and to study its potential to adapt to the climatic conditions of the Emilia-Romagna region.
Results of the project are:
1. Assessment of the productive potentialities of different quinoa genotypes and choose of the best cultivation technique in the plains and hilly areas of western Emilia-Romagna;
2. Determination of nutritional characteristics (amino-acid profile, glycemic index, fiber content) of quinoa flours and suggestions regarding the correct degree of inclusion in gluten-free products and compatibility with other raw materials;
3. Rheological evaluation of quinoa flours and sensory evaluation of bakery products obtained with various mixtures.
La coltivazione della Quinoa, inserita adeguatamente in un piano di rotazione pluriennale, permetterebbe di ridurre alcuni dei problemi generati dal continuo ricorso alla monosuccessione, grazie alle caratteristiche di rusticità che la contraddistinguono. Inoltre, potrebbe costituire un valido contributo alla redditività agricola, visto il potenziale vantaggio economico di un prodotto agricolo alternativo che appartiene alla filiera degli alimenti gluten-free. L’obiettivo è quello di offrire una nuova coltura alternativa per le rotazioni, ottenere nuove informazioni sperimentali sul ciclo culturale della Quinoa e sul suo potenziale di adattamento alle condizioni pedo-climatiche della regione Emilia Romagna.
Riepilogo risultati ottenuti:
1. Valutazione delle potenzialità produttive dei vari genotipi di quinoa e scelta della miglior tecnica colturale in ambienti di pianura e collina dell’Emilia occidentale;
2. Determinazione delle caratteristiche nutrizionali (profilo amminoacidico, indice glicemico, contenuto in fibre) delle farine di quinoa e indicazioni riguardo il corretto grado di inclusione in prodotti gluten-free e alla compatibilità con altre materie prime;
3. Valutazione reologica delle farine di quinoa e valutazione sensoriale dei prodotti da forno ottenuti con le varie miscele.
Contacts
Project coordinator
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Vincenzo Tabaglio
Project coordinator
Project partners
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AGRI DAF s.s.
Project partner
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Agriform
Project partner
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Azienda agraria sperimentale Stuard
Project partner
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Molino Dalla Giovanna
Project partner
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Podere Cristina di Cipelli Valentina
Project partner
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Podere Mangialupo s.s.
Project partner
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Terre della Valtrebbia s.s.
Project partner