project - EIP-AGRI Operational Group
Pork - regional and premium for butchers, top restaurants and canteens
Schweinefleisch - regional und Premium für Metzgereien, die Spitzengastronomie sowie die Gemeinschaftsverpflegung
Objectives
The operational group is introducing a special value of pork with outstanding quality and enjoyment values from regional production for butchers, caterers and canteens. The following aspects will be considered and, if necessary, worked on:
Objectives
Die OPG führt eine spezielle Wertschöpfungskette zur Bereitstellung von Schweinefleisch mit herausragenden Qualitäts- und Genusswerteigenschaften aus regionaler Erzeugung für Metzgereien, Gastronomie sowie Betriebs- und Gemeinschaftsverpflegung ein.
Activities
The gentic foundation is based on the Deutsche Landrasse und Deutsches Edelschwein. Crossbreading with old robust breeds will create specific quality features of the meat. The animals ar kept in line with animal welfare standards and with indigenous GMO-free feed. Slaughtering is carried out with regard to animal welfare standards and looking for high meat quality. The meat technology processes are aligned to production of premium products. Process quality and product safety are ensured and made transparent through comprehensive data collection and integrated data management at all stages of production. Specific marketing measures will improve the image of pork.
Activities
Die gen. Grundlage bilden die Schweinerassen Dt. Landrasse u. Dt. Edelschwein. Spez. Qualitätseigeneschaften im Fleisch werden durch Einkreuzung alter Robustrassen generiert. Die Haltung der Tiere erfolgt nach Tierschutz-Standards u. auf Grundlage einheimischer GVO-freier Futtermittel. Die Schlachtung erfolgt unter Berücksichtigung v. Tierschutzaspekten u. Erhaltung der Fleischqualität. Die Fleischtechn. Prozesse werden auf die Erzeugung v. Premiumprodukten ausgerichtet. Die Prozessqualität und die Produktsicherheit werden auf allen Produktionsstufen gewährleistet u. transparent gemacht. Es erfolgt ein Marketing zur Imageverbesserung von Schweinefleisch.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014DE06RDRP003 Germany - Rural Development Programme (Regional) - Baden-Württemberg
Ort
- Main geographical location
- Stuttgart, Stadtkreis
€ 757446
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
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MEGA das Fachzentrum für Metzgerei und Gastronomie e.G.
Project coordinator
Project partners
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Betrieb Stier - Klein GbR
Project partner
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Bildungs- und Wissenszentrum Boxberg - Schweinhaltung, Scheinezucht -
Project partner
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Europa-Park GmbH & Co.KG Parkgastronomie
Project partner
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Finkbeiner Kantinen GmbH & Co.KG
Project partner
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Hotel Gasthof Herrmann
Project partner
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Keller GmbH
Project partner
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Landwirtschaftsbetrieb Martina und Manfred Haag
Project partner
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Lohfeldmast KG
Project partner
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MEGA Fleisch GmbH
Project partner
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Metzgerei Zänglein
Project partner
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Rebers Pflug
Project partner
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Schweinezuchtverband Baden-Württemberg e.V.
Project partner
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Staufen Fleisch Göppinger Metzger Schlachthof GmbH
Project partner
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Stodal Schweinemast KG
Project partner
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Unabhängige Erzeugergemeinschaft Hohenlohe-Franken
Project partner
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Universität Hohenheim, Fachgebiet Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft
Project partner