Context
La cultura legata al cibo è sempre più connessa al concetto di salubrità dei prodotti insieme ai valori evocativi come la tradizione del territorio che li identifica. Ogni territorio, infatti, presenta delle caratteristiche geo-mineralogiche ben definite e conosciute ai ricercatori; tra queste assumono particolare rilevanza gli elementi chimici presenti nell’ambiente e biodisponibili nel suolo. Il progetto, attraverso una serie di analisi su campioni di olio, olive e suolo, mira ad individuare la natura degli elementi in traccia nell’olio e nei suoli in modo tale da costruire un database e un modello matematico in grado di predire da quale territorio proviene un determinato olio.
The culture linked to food is increasingly connected to the concept of healthiness of the products together with evocative values such as the tradition of the territory that identifies them. Each territory, in fact, has geo-mineralogical characteristics well defined and known to researchers; among these, the chemical elements present in the environment and bioavailable in the soil are particularly important. The project, through a series of analyzes on oil, olives and soil samples, aims to identify the nature of the trace elements in the oil and soils in order to build a database and a mathematical model capable of predicting from which territory a certain oil comes.
Objectives
Enhancement of extra virgin olive oil through the expansion of knowledge in this sector, both in terms of geographical traceability and product characterization through the development and implementation of a strategic tool for the care of the entire production process of the EVO oil up to distribution and hence the need for transparency that guarantees the consumer some fundamental elements such as certainty of origin and high quality standards, being aware that by differentiating themselves from the alternatives available on the market that the actors in the supply chains can find customers willing to pay more.
Objectives
Valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva attraverso l’ampliamento delle conoscenze in questo settore, sia in termini di tracciabilità geografica che di caratterizzazione del prodotto mediante lo sviluppo e l’implementazione di uno strumento strategico per la cura dell’intero percorso produttivo dell’olio EVO fino alla distribuzione e da qui nasce l’esigenza di trasparenza che garantisca al consumatore alcuni elementi fondamentali quali la certezza dell’origine e l’elevato standard di qualità, essendo consapevoli che differenziandosi dalle alternative disponibili sul mercato che gli attori delle filiere possono trovare clienti disposti a pagare di più.
Activities
- Coordination and animation
- Geographical characterization of companies and sampling and analysis
- Sampling and DNA analysis of soil, olives and oil
- Analysis of rare earth elements
- Statistical analysis and modeling
- Development and acquisition of the methodology by the Frantoio del Greve Pesa
- Development and acquisition of the protocol by the Faggeto farm and the Gionni Pruneti farm
- Information, Disclosure, Study Visits, Training and Workshops
Activities
- Coordinamento e animazione
- Caratterizzazione geografica delle aziende e campionamento e analisi
- Campionamento e analisi del DNA di suolo, olive e olio
- Analisi degli elementi delle terre rare
- Analisi statistica e modellistica
- Messa a punto ed acquisizione della metodologia da parte del Frantoio del Greve Pesa
- Messa a punto ed acquisizione del protocollo da parte dell’azienda agricola Faggeto e dell’azienda agricola Gionni Pruneti
- Informazione, Divulgazione, Visite Aziendali, Corsi e Workshop
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP010 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Toscana
Location
- Main geographical location
- Firenze
- Other geographical location
- Arezzo
EUR 345764.6
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
Contacts
Project coordinator
-
Filippo Legnaioli
Project coordinator
Project partners
-
Fabio Rosso
Project partner
-
Gionni Pruneti
Project partner
-
Leda Acquisti
Project partner
-
Marco Failoni
Project partner
-
Maria Teresa Ceccherini
Project partner
-
Roberto Riccio
Project partner
-
Sandro Moretti
Project partner