project - EIP-AGRI Operational Group
Melting Popote : A shared food laboratory in the Cluny region - step 1 : setting up the project
Melting Popote : un laboratoire agro-alimentaire partagé dans le clunisois - phase 1 : émergence
Objectives
Melting Popote : A shared food laboratory in the Cluny region - step 1 : setting up the project . It's a multi-actor territorial-based project, responding to the needs of the rural area where it is located. In the region, agricultural and food structures are small and there is only few food processing plants or central kitchens. So they decided to create an association with meat, snail and vegetable producers, restaurateurs, caterers, biological bakery, local communities willing to favour short supply chains for school meals. Anti food waste actors and food aid actors are also interested to transforme supermarket products approaching their expiration date in aseptic canned food.
Objectives
Créer une "grande cuisine" pour répondre aux besoins de notre milieu rural où les structures agricoles et alimentaires sont petites et les ateliers « de transformation » ou « cuisines centrales» existants peu nombreux. Notre ambition est de construire un lieu de travail commun à des agriculteurs, des artisans des métiers de bouche, des collectivités qui fabriquent des repas pour les enfants. Enfin, nous espérons pouvoir lutter contre le gaspillage alimentaire en transformant les fruits et légumes actuellement jetés par les grandes surfaces, car défraichis. Ce projet est conduit en étroite concertation avec la communauté de communes du clunisois, qui porte les investissements immobiliers.
Activities
To respond to the needs of the rural area of the Cluny region, Melting Popote want to share a food laboratory. In this area, agricultural and food structures are small, atomised and there are only a few food processing plants or central kitchens. It's a multi-actor territorial-based project, lead by Melting popote, an association of stakeholders including farmers, and the local district. The association will manage all the activities: meat processing, vegetable processing (first and second processing, storage, freezing, canning), fresh cooked dishes vacuum-packed or canned (for catering, food aid and school catering). The association will also secure the sanitary procedures and the cleaning.
Activities
le projet vise à créer un atelier de transformation alimentaire, ouvert à tous les usagers professionnels qui n'ont pas les moyens de s'équiper individuellement. Les équipements du laboratoire, le personnel, la gestion seront mutualisés, ce qui permettra à tous de travailler dans des bonnes conditions (y compris d'hygiène et de sécurité alimentaire), tout en développant un modèle économique durable.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP026 France - Rural Development Programme (Regional) - Bourgogne
Ort
- Main geographical location
- Saône-et-Loire
EUR 39 407.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Ressourcen
Audiovisual materials
1 Practice Abstracts
we will demonstrate that share food laboratory is the good answer for rural areas like our, and that the business model is Ok (less investments than 5 or 10 laboratories, sharing for explotation charges…). We want to witness that the answer is also based on global approch, between actors witch are often not linked together (farmer, restaurant, butcher, aid actors, communities...)
Nous voulons démontrer que notre concept est adapté aux territoires ruraux, qui comme nous, n'ont pas de gros besoin en transformation alimentaire sur chaque type d'acteur. La démonstration veut porter aussi sur le caractère territorial de ce type de projet, qui sort de la logique de "filière", et de la logique purement agricole. Ensemble, sur un même territoire, ces acteurs (agriculteurs, restaurateurs, bouchers, collectivités, acteurs de l'aide alimentaire) ont intérêt à partager un outil commun, cela coute moins cher en investissement (en évitant de multiplier les laboratoires individuels), et le modèle économique permet d'atteindre la rentabilité (grâce au cumul de plusieurs type de prestations et aussi à un partage des charges et des coûts d'exploitation)
Contacts
Project coordinator
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Le pain sur la table
Project coordinator
Project partners
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Active
Project partner
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Communauté de communes du clunisois
Project partner
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Terroirs de saone-et-loire
Project partner