Kontext

Il progetto “WISHELI” è basato sulla valutazione di come e con quale velocità le dinamiche che presiedono all’evoluzione dell’ecosistema Vino portino una concreta diminuzione dell’originario profilo qualitativo. Pur se ad oggi nessuna applicazione concretamente operativa sulla shelf life del Vino risulta aver preso luce, il progetto “WISHELI” prevede comunque che le attività da sviluppare tengano in adeguato conto degli aspetti fondamentali di metodologie validate dalle ricerche scientifiche e dalle sperimentazioni.

Gli elementi che il progetto “WISHELI” ha preso a riferimento sono:

• il profilo aromatico e quello polifenolico come indicatori degli attributi di qualità da monitorare nel tempo;
• verifiche sensoriali e attività analitiche diversificate per elaborare delle procedure di controllo dell’evoluzione nel tempo degli attributi di qualità (fattori intrinseci);
• metodologie (test) di invecchiamento accelerato come strumento di attuazione del protocollo di azione indotta sulla durabilità qualitativa dai fattori estrinseci di temperatura, luce e umidità;
• elaborazioni statistiche dei dati, studio delle correlazioni, analisi Arrhenius per identificare dei fattori rilevanti nella degradazione temporale degli originari attributi di qualità;
• le tesi diversificate di vinificazione sperimentale da condurre presso l’apposita struttura sperimentale posta in Orvieto e di proprietà della Regione Umbria;
• la messa a punto della modellistica per lo sviluppo e l’operatività di sensoristica miniaturizzata con tecnologia IoT;
• un’attività di divulgazione estesa e capillare, diffusa a livello nazionale e, soprattutto, nei confronti del comparto vitivinicolo della Regione Umbria.