Context

Il settore olivicolo è in costante ripresa nella Regione Marche: oltre un terzo delle colture arboree è difatti ad uliveto. Lo spostarsi verso produzioni sempre più di qualità legate al territorio sta comportando un progressivo recupero della biodiversità connessa alle varietà locali; la stessa determina però una minore percentuale di olio ottenuto dai processi produttivi. L’olio estratto si aggira infatti tra il 10-15% del totale (in kg) di olive molite. Tutta la restante parte, chiamata sansa, è un rifiuto da smaltire. Riuscire a trasformare tali rifiuti in potenziali risorse per le aziende agricole ed i frantoiani è oramai la mission prevalente delle aziende del settore. Sono già presenti sul mercato denocciolatori per separare i residui legnosi del nocciolo delle olive (c.d. nocciolino) dalla parte liquida della sansa. Tale sottoprodotto, una volta essiccato, è  un ottimo combustibile per caldaie. I limiti allo sviluppo sono legati principalmente agli elevati costi, in termini energetici e di volumi per le economie di scala, per gli impianti di essiccazione. La restante parte liquida della sansa è molto ricca in polifenoli ed in fibre, ma si ossida molto in fretta e può essere conservata a lungo solo a basse temperature. Inoltre l’elevatissima acidità (correlata alla presenza dei polifenoli) ne rende impossibile l’assunzione in forma pura come alimento. Per tali motivi questo sottoprodotto è attualmente venduto, con una bassissima valorizzazione, alle centrali per la produzione di biogas.