project - EIP-AGRI Operational Group
Strategies to reduce the acrylamide formation in soft wheat based products - Salute
Strategie per la riduzione del contenuto di acrilammide in prodotti a base di frumento tenero - Salute
Objectives
The main objective of the project is to reduce the acrylamide formation in in soft wheat based products, throughout the identification of ideal varieties and the application of optimal agronomic techniques.
Acrylamide is an organic compound classified as a food contaminant and represents a chemical hazard in the food chain
Objectives
Il progetto si pone come obiettivo principale il contenimento del contenuto di acrilammide nei prodotti trasformati derivanti da frumento tenero, attraverso la selezione di varietà ideali e l’applicazione di tecniche agronomiche ottimali.
L'acrilammide è un composto organico classificato come contaminante alimentare e, in quanto tale, rappresentante un pericolo chimico nella catena alimentare.
Activities
The activities include:
1) Screening of ancient and modern wheat varieties to identify accessions with low asparagine and reducing sugars content;
2) Realization of field trials to evaluate the correlation between nitrogen fertilization and asparagine and reducing sugars content;
3) Preparation of bread with different kind of flours and ingredients, to evaluate the final content of acrillamide.
4) Drafting of cultivation contracts with premium related to the acrylamide topic.
Activities
Le attività riguarderanno:
a) Screening varietale per individuare le varietà più adatte, che influiscono positivamente sul minore contenuto di acrilammide;
b) Prove agronomiche di fertilizzazione azotata, correlata con la presenza dell’acrillammide;
c) Seguirà, la valutazione delle diverse farine ottenute, mediante prove di panificazione e valutazione del contenuto di acrilammide;
d) Stesura di modelli di contratti di coltivazione con premialità collegate al tema dell’acrilammide.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP003 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Emilia-Romagna
Location
- Main geographical location
- Bologna
- Other geographical location
- Ravenna, Reggio nell'Emilia
€ 249652.58
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
2 Practice Abstracts
FINAL REPORT ABOUT THE RESULTS OF THE PROJECT
The main final results are the following: Overall, the old varieties showed an higher acrylamide content than the modern ones. Furthermore, it could be shown that high doses of N increase the protein and acrylamide content. Therefore, the indications to be drawn are:
→ the choice of "Good Genotype” is important to reduce risks;
→ adopting old varieties, high doses of N should not be used;
→ in the agronomic management of modern varieties, excessive nitrogen fertilisation should not be applied; the addition of sulphur decreases the asparagine content.
On the basis of the results obtained during the first and second crop years, a best-practice model characterised by low-impact techniques was developed, aimed at obtaining processed products with high-performance quality characteristics and a low acrylamide content.
These models, through the techniques described, will be able to contribute to the dissemination of the project results and the adoption of best practices by operators in the sector to obtain processed products with a low acrylamide content.
REPORT FINALE SUI RISULTATI DEL PROGETTO
I principali risultati finali sono i seguenti: Complessivamente le varietà antiche hanno mostrato un contenuto in acrilammide superiore rispetto a quelle moderne. Inoltre, è stato possibile dimostrare che elevati dosi di N, aumentano il contenuto proteico e di acrilammide. Pertanto, le indicazioni da trarre sono:
→ La scelta varietale risulta importante per ridurre i rischi;
→ Se si utilizzano le cosiddette varietà antiche, è opportuno non utilizzare dosi elevate di N;
→ Nella gestione agronomica delle varietà moderne, è opportuno non eccedere con la concimazione azotata; l’aggiunta di zolfo diminuisce il contenuto in asparagina.
Sulla base dei risultati ottenuti nel corso della prima e della seconda annata agraria, è stato messo a punto un modello di best practices caratterizzato da tecniche a basso impatto ambientale, volto ad ottenere prodotti trasformati con caratteristiche qualitative performanti e a basso contenuto in acrilammide.
Questi modelli, attraverso le tecniche descritte, potrà contribuire alla divulgazione dei risultati del progetto e all’adozione di buone pratiche da parte degli operatori del settore per ottenere prodotti trasformati a basso contenuto di acrilammide.
Main Results:
- Characterization of soft wheat varieties, widespread in Emilia Romagna and in central-northern Italy, for the content in asparagine and reduced sugars, main precursors of acrylamide synthesis;
- Evaluation of environmental and agronomical effects on the accumulation of asparagine and reducing sugars, main precursors of acrylamide synthesis;
- Identification of optimal agronomic techniques and wheat varieties with high yield and qualitative characteristics, able to provide flours with low asparagine and reducing sugars content;
- Identification of soft wheat based products with acrylamide content lower than the values established in the EU Reg. 2017/2158. Main benefits / opportunities brought by the project to the end user, what use can be made of the results by the users: Reduction of harmful compounds in soft wheat based products;
Improvement of product healthiness;
Creation of a value supply chain, with varieties and agronomic techniques able to guarantee low acrylamide accumulation.
Risultati principali:
- Caratterizzazione di varietà di frumento tenero ampiamente diffuse in Emilia Romagna e in Italia centro-settentrionale, per il contenuto in asparagina e zuccheri riducenti, quali principali precursori della sintesi di acrilammide;
- Valutazione degli effetti ambientali e della gestione agronomica sull’accumulo di asparagina e zuccheri riducenti, quali principali precursori della sintesi di acrilammide;
- Individuazione delle migliori agrotecniche e dei genotipi che, mantenendo elevate caratteristiche produttive e qualitative, forniscano farine a basso contenuto di asparagina, zuccheri riducenti;
- individuazione di prodotti trasformati con contenuti di acrilammide inferiori ai valori stabiliti nel Reg. UE 2017/2158.
Principali benefici/opportunità apportate dal progetto all'utilizzatore finale, che uso può essere fatto dei risultati da parte degli utilizzatori: Riduzione degli agenti dannosi alla salute umana in prodotti trasformati a base di frumento tenero;
Miglioramento della salubrità del prodotto;
Creazione di contratti di filiera per l’identificazione di varietà e tecniche agronomiche a basso potenziale di accumulo dell’acrilammide.
Contacts
Project coordinator
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Co.Na.Se Società Cooperativa Agricola
Project coordinator
Project partners
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Agrites Srl
Project partner
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Alma Mater Studiorum - Università degli Studi di Bologna
Project partner
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Azienda Agricola Triglia Michele
Project partner
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Dinamica S.C.a r.l.
Project partner
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Molino Di Burano Azienda Agricola di Leuratti Giorgio
Project partner
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Progeo Società Cooperativa Agricola
Project partner