project - EIP-AGRI Operational Group
Project Pseudomonas Out. Digital and technological innovation in the CABRA milk dairies to eliminate and/or reduce production losses and design new pr
Proyecto Pseudomonas Out. Innovación digital y tecnológica en las Queserías de leche de CABRA para eliminar y/o disminuir mermas productivas y diseñar nuevos productos procedentes de subproductos de l
Context
Andalucía lidera la producción lechera en España y estas producciones van en aumento, lo que estandariza este sector en Andalucía y lo convierte en un valor a cuidar y preservar. Debemos valorar de manera muy positiva a nivel cualitativo, la importante función socioeconómica que desempeña el sector lácteo caprino en Andalucía, pues contribuye a la protección del medio rural, desarrollo de zonas deprimidas y al mantenimiento de saberes culinarios ancestrales. El sector quesero andaluz ha experimentado un gran crecimiento en el número de empresas transformadoras en los últimos 30 años, actualmente se estima en 115 las queserías repartidas por toda la región. A pesar de este número, solamente se transforma en nuestra comunidad apenas el 5 % de la leche de cabra, oveja o vaca que se produce, por lo que Andalucía tiene aún, un gran potencial de crecimiento en la fabricación de quesos. Es por tanto una necesidad incrementar la elaboración de queso en nuestra Comunidad Autónoma para generar un mayor valor añadido en el territorio que mejore las condiciones y el futuro de estas explotaciones ganaderas de elevada profesionalidad. El sector transformador de leche en general y el quesero en particular requiere de nuevas herramientas innovadoras que permitan solucionar las consecuencias que las Pseudomonas generan en sus productos.
Objectives
The general objective of this project is to improve competitiveness in the production of goat's milk cheese through the application of digital technologies for the control and reduction of Pseudomonas spp. throughout the agri-food chain, from the farmer to the dispatch of the cheese and incorporating biocircularity measures, appearing new products from altered cheeses. This general objective will be addressed through a series of partial objectives:- Identify the Pseudomonas reservoir points in the different stages of milk production and transformation due to biofilm formations or cross-contamination. -
Objectives
El objetivo general de este proyecto es Mejorar la competitividad en la producción de queso de leche cabra a través de la aplicación de tecnologías digitales para el control y reducción de Pseudomonas spp. a lo largo de la cadena agroalimentaria, desde el ganadero hasta la expedición del queso e incorporando medidas de biocircularidad generando nuevos productos de los quesos alterados. Este objetivo general se abordará a través de una serie de objetivos parciales: - Identificar los puntos reservorios de Pseudomonas en las diferentes etapas de la producción y transformación de leche por formaciones de biofilm o por contaminación cruzada.
Activities
Activity 0. Project coordination and management. Direct and coordinate all the project tasks that are the responsibility of each member, advising on the fulfillment of the commitments assumed by each one in order to ensure the correct execution of the project.
Activity 1. Application and design of digital tools for milk quality control throughout the production chain. I
Activity 2. Non-destructive sensors in the manufacturing process chain.
Activity 3. Development of new products. Prepare, applying circular economy principles, a new cheese product for the market that reduces environmental impacts.
Activity 4. Dissemination and disclosure plan.
Activities
Actividad 0. Coordinación y gestión del proyecto. Dirigir y coordinar todas las tareas del proyecto que son responsabilidad de cada miembro,
Actividad 1. Aplicación y diseño de herramientas digitales para el control de la calidad de la leche a lo largo de la cadena productiva.
Actividad 2. Sensores no destructivos en la cadena de proceso de elaboración.
Actividad 3. Elaboración de nuevos productos. Elaborar aplicando principios de economía circular un nuevo producto quesero al mercado que disminuya los impactos ambientales.
Actividad 4. Plan de difusión y divulgación.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP001 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Andalucía
Location
- Main geographical location
- Sevilla
- Other geographical location
- Córdoba
EUR 98619.24
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
This project aims to digitalize the cleaning and disinfection control of the dairy chain process, from milk production to the final product. Based on a rigorous study of the control of the parameters that affect the optimal growth of Pseudomonas, a monitoring and action protocol will be carried out that can be implemented in the dairy industry. In this sense, the results planned in this project are relevant from the economic, social and environmental point of view for the dairy sector in Andalusia, since all the final transformed products will be marketed, the livestock sector will produce Pseudomonas-free milk, as will the processing sector by controlling biofilms and cross contamination, therefore the product that will be marketed will meet the quality standards and will not be rejected by the final consumer. The improvement of artisanal food production is an activity of utmost importance for the Autonomous Community of Andalusia, thus this project aims to conserve, protect and regulate those artisanal production methods in which the intervention or proximity of their owners is relevant in the productive process. It must be taken into account that the location of these companies, mainly in rural areas, makes this type of production an important factor for the development and establishment of the population.
En este proyecto se pretende digitalizar el control de limpieza y desinfección del proceso de la cadena láctea, desde la producción de leche hasta el producto final.
A partir de un estudio riguroso del control de los parámetros que afectan al crecimiento óptimo de Pseudomonas se llevará a cabo un protocolo de seguimiento y actuación que podrá ser implantado en la industria láctea.
En este sentido, los resultados previstos en el presente proyecto son
relevantes desde el punto de vista económico, social y ambiental para el sector lácteo en Andalucía, ya que todos los productos transformados finales van a ser comercializados, el sector ganadero producirá leche libre de Pseudomonas, al igual que el sector transformador al controlar los biofilms y la contaminación cruzada, por tanto el producto que se comercializará cumplirá con los estándares de calidad y no será rechazado por el consumidor final.
La mejora de la producción artesanal alimentaria es una actividad de suma importancia para la Comunidad Autónoma de Andalucía, así con este proyecto se pretende conservar, proteger y regular aquellos métodos de producción artesanales en los que la intervención o proximidad de sus titulares es relevante en el proceso productivo.
Contacts
Project coordinator
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CorSevilla Sociedad Cooperativa Andaluza
Project coordinator
Project partners
-
CICAP
Project partner