Valorising black chickpea
Valorização de grão de bico preto
Chickpea, the second major pulse crop after dry beans, has garnered considerable attention due to its significance in global food consumption. This versatile legume comes in two primary varieties: Kabuli, distinguished by its large, beige-colored seeds, and Desi, known for its small, rough, and black or brown coated seeds. However, black chickpea faces a risk of genetic erosion. To tap into its potential, RADIANT is collaborating with local Portuguese farmer Luís Batista to bolster research, innovation, and agricultural production of this underutilised legume. The farmer is actively multiplying seeds and increasing local production in Portugal, with the aim of establishing a dynamic value chain for black chickpeas. To support this, a dual approach to black chickpea valorization was adopted. Firstly, the mineral profile, nitrogen and protein content, and various phytochemical analyses of both raw and cooked chickpea (white and black seeds) were studied. The findings revealed significantly higher protein content, antioxidant capacity, and carotenoids concentration in raw black chickpeas compared to their white counterparts. Secondly, a hummus made with black chickpeas was evaluated by a panel of 43 voluntary participants. The overall "Global appreciation" for the black chickpea hummus was similar to that of the white chickpea version. However, it received lower scores in "Smell" and "Color," both of which are heavily influenced by visual perceptions. In conclusion, the potential of black chickpeas in food innovation and its significance in promoting healthy and sustainable diets cannot be overstated and actions of collaborative work between science and the primary sector should be promoted to tackle current agri-food challenges.
O grão-de-bico, a segunda cultura de leguminosas mais produzida depois do feijão seco, tem atraído mais atenção devido à sua importância no consumo alimentar mundial. Esta leguminosa versátil apresenta-se em duas variedades principais: Kabuli, que se distingue pelas suas sementes grandes e de cor bege, e Desi, conhecida pelas suas sementes pequenas, rugosas e revestidas de preto ou castanho. No entanto, o grão-de-bico preto corre o risco de erosão genética. Para explorar o seu potencial, o RADIANT está a colaborar com um agricultor português, Luís Batista, que está a multiplicar as sementes e a aumentar a produção local em Portugal, com o objetivo de estabelecer uma cadeia de valor dinâmica para o grão-de-bico preto. Para apoiar esta iniciativa, foram estudados o perfil mineral, o teor de azoto e de proteínas e várias análises fitoquímicas do grão-de-bico cru e cozinhado (sementes brancas e pretas). Os resultados revelaram um teor significativamente mais elevado de proteínas, capacidade antioxidante e concentração de carotenóides no grão-de-bico preto cru, em comparação com o branco. Preparou-se também um hummus com grão-de-bico preto, que foi avaliado por um painel de 43 voluntários. A "Apreciação Global" do húmus de grão-de-bico preto foi semelhante à da versão de grão-de-bico branco. No entanto, recebeu pontuações mais baixas em "Cheiro" e "Cor", ambos fortemente influenciados pelas percepções visuais. Em conclusão, o potencial do grão-de-bico preto na inovação alimentar e a sua importância na promoção de dietas saudáveis e sustentáveis não podem ser subestimados e devem ser promovidas ações colaborativas entre a ciência e o sector primário para enfrentar os atuais desafios agro-alimentares.
REALISING DYNAMIC VALUE CHAINS FOR UNDERUTILISED CROPS
Ongoing | 2021-2025
- Main funding source
- Horizon 2020 (EU Research and Innovation Programme)
- Geographical location
- Portugal