The objective of the project was to develop an efficient and safe processing method for valorizing Japanese quince seeds by reducing hydrogen cyanide and amygda
The objective of the project was to develop an efficient and safe processing method for valorizing Japanese quince seeds by reducing hydrogen cyanide and amygdalin content while preserving their valuable nutritional properties.
During the project, the most suitable processing method was identified. This method effectively reduced toxic compounds while maintaining the nutritional value and quality of the seed flour. Shelf-life tests confirmed the stability of microbiological quality for at least three months, with sensory properties preserved at an optimal level in DSE packaging. Nutritional analyses revealed that the processed seed flour contains over 6 g of fiber per 100 g, allowing the product to carry the claim "high in fiber." The seed flour is suitable for daily consumption in amounts of 25–50 g, providing significant quantities of fiber, magnesium, copper, and protein.
The project results provide a vital scientific and practical foundation for the industrial valorization of Japanese quince seeds, enabling the use of this previously underutilized byproduct as a functional and nutrient-rich ingredient in various food products. In conclusion, the project goals were successfully achieved, and the work supports the implementation of processing technology and further product development for Japanese quince seeds.
Projekti eesmärgiks oli välja töötada efektiivne ja ohutu töötlemismeetod ebaküdoonia seemnete väärindamiseks, mille käigus vähendatakse vesiniktsüaniidi ja amügdaliini sisaldust, säilitades samal ajal seemnetes leiduvad väärtuslikud toitaineomadused. Projekti käigus tuvastati sobivaim töötlusmeetod. See meetod võimaldas efektiivselt vähendada toksiliste ühendite sisaldust ning säilitada seemnejahu toiteväärtust ja kvaliteeti. Säilivuskatsed kinnitasid mikrobioloogilise kvaliteedi stabiilsust vähemalt kolme kuu jooksul ning sensoorsete omaduste säilimist parimal tasemel DSE-pakendis. Toitumisalaste analüüside tulemusel leiti, et töödeldud seemnejahu sisaldab üle 6 g kiudaineid 100 g kohta, mis võimaldab tootele lisada väite „kõrge kiudainesisaldusega“. Seemnejahu sobib igapäevaseks kasutamiseks kogustes 25–50 g, pakkudes märkimisväärses koguses kiudaineid, magneesiumi, vaske ja valku. Projekti tulemused annavad olulise teadusliku ja praktilise aluse ebaküdoonia seemnete tööstuslikuks väärindamiseks, võimaldades kasutada seda seni alakasutatud kõrvalsaadust funktsionaalse ja toitainerikka koostisosana erinevates toiduainetes. Kokkuvõttes on projekti eesmärgid edukalt saavutatud ning tööd toetavad ebaküdoonia seemnete töötlemistehnoloogia rakendamist ning edasist tootearendust.
Investigation of possibilities for reducing hydrogen cyanide in Japanese quince seeds
Completed | 2024-2025
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Geographical location
- Estonia