Another activity within the project is the Development and validation of modern methods of encapsulation of bioactive compounds from the obtained extracts. As p
Another activity within the project is the Development and validation of modern methods of encapsulation of bioactive compounds from the obtained extracts. As part of these activities, the formulation of new food products (with added value) was pursued, namely ice cream with sea buckthorn extract and microencapsulated powder. For the manufactured food product, tests were carried out regarding the stability evaluation of the microencapsulated bioactive compounds in the food matrix. Rosehip extract was used to obtain two microencapsulated active biopowders through the freeze-drying encapsulation technique. The two microencapsulated powders were used to formulate a food product (ice cream). In order to formulate food products with added value, rosehip extract was encapsulated in the matrix of soy protein isolate biopolymer, applying two variants of the experiments:Cousin. I. microencapsulation in a single cross-linking step (Figure 1, var. I) by the action of transglutaminase at 50 degrees C, for 8 h (non-heat-treated powder).Cousin. II. microencapsulation by double cross-linking (Figure 1, var. II) made by heat treatment at 85 degrees C/20 min and by the action of transglutaminase at 50 degrees C, for 8 h (heat treated powder). the microencapsulated powder obtained without heat treatment before the cross-linking step by TG (powder obtained after lime I) has a higher encapsulation efficiency of 51.55%. The concentrations of bioactives are higher for the same experimental variant, respectively the powder obtained after the heat treatment of the IPS solution before the action of TG. This heat treatment allowed increasing the bioavailability of the proteins in the biopolymer matrix to become a substrate for the action of the TG enzyme.
O altă activitatea este Dezvoltarea și validarea metodelor moderne de încapsulare a compușilor bioactivi din extractele obținute. S-a urmărit formularea de produse alimentare noi (cu valoare adăugată), respectiv înghețată cu extract de cătină și pudră microîncapsultă. Pentru acest produs realizat au fost efectuate testări privind evaluarea stabilității compușilor bioactivi microîncapsulați în matricea alimentară. Extractul de măceșe a fost valorificat pentru obținerea a două biopudre active microîncapsulate prin tehnica de încapsulare freeze-drying (liofilizare). În vederea formulării de produse alimentare cu valoare adăugată, extractul de măceș a fost încapsulat în matricea biopolimerului izolat proteic din soia (IPS), aplicând două variante experimentele:
Var. I. microîncapsulare într-o singură etapă de cross-linking (Figura 1, var. I) prin acțiunea transglutaminazei la 50 gradeC, timp de 8 h (pudră netratată termic).
Var. II. microîncapsulare prin dublu cross-linking (Figura 1, var. II) realizat prin tratament termic la 85 gradeC/20 min și prin acțiunea transglutaminazei la 50 gradeC, timp de 8 h (pudră tratată termic). pudra microîncapsulată obținută fără tratament termic înainte de etapa de cross-linking de către TG (pudră obținută după var I) are o eficiență mai mare, de 51,55%. Concentrațiile bioactivilor sunt mai mari pentru aceeași variantă experimentală PS înainte de acțiunea TG. Tratamentul termic a permis creștere biodispobilității proteinelor din matricea biopolimerului de a deveni substrat pentru acțiunea enzimei TG. Proprietățile structurale și morfologice ale biopudrelor obținute au fost analizate prin tehnica SEM. La nivelul ambelor pudre se observă o structură amorfă.
COMPLEX SYSTEM FOR VALORIZATION OF BEEKEEP BY-PRODUCTS FOR OBTAINING BIOACTIVE POWDER - BIOPOWDER
Ongoing | 2021-2023
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Geographical location
- Romania