project - EIP-AGRI Operational Group
Improving the quality of meat products with inline optical sensors
Mejora de la calidad de productos cárnicos con sensores ópticos on-line
Context
This is a project that is divided into three working groups, all of which work on the development and validation of inline optical sensors.
Objectives
WP1. Reduction of cooking losses in the manufacture of Frankfurter sausages using an inline optical sensor (EmulsioScan). The aim is to calibrate and validate the proposed optical technology for emulsification control.
WP2. Development of a low cost NIR system to establish: food quality and safety parameters during the curing process of cured raw sausages; physical/chemical parameters for cured raw sausages at different stages in the process.
WP3. Optimisation and improvement of the preparation process for preparing extra cooked ham with an FO-NIRS optical sensor, to obtain a high quality product with no organoleptic shortcomings and increase cooking and slicing yields.
Objectives
WP1. Disminución de las pérdidas por cocción en la fabricación de salchichas Frankfurt mediante un sensor óptico en línea (EmulsioScan). Se quiere calibrar y validar la tecnología óptica propuesta por el control de emulsificación.
WP2. Desarrollo de un sistema NIR low cost para la determinación de: parámetros de calidad y seguridad alimentaria durante la curación de embutidos crudos curados; parámetros físicos / químicos de los embutidos crudos curados en diferentes fases de su proceso.
WP3.Mejora del proceso de elaboración de jamón cocido extra con sensor óptico FO-NIRS, para obtener un producto de alta calidad sin defectos organolépticos e incrementar los rendimientos de cocción y loncheado.
Activities
WP1.
- Debugging and adjustment of the technology in situ.
- Selection of parameters to create a range of cooking losses, calibration and industrial validation of prediction algorithms.
WP2.
- Identification of the company's meat products most appropriate for NIR control.
- Implementation of the product control procedure.
-Study of the mathematical models that relate the physical/chemical parameters with the spectra of the product in the various stages.
WP3.
- Integration of the FO-NIRS system in the sorting line.
- Characterisation of the raw material with the current methods and with the FO-NIRS system.
- Comparative study of raw material selection methods.
- Analysis of results
Activities
WP1.
-Depuración y ajuste in situ de la tecnología.
-Selección de parámetros para generar un rango de pérdidas por cocción, calibración y validación industrial de los algoritmos de predicción.
WP2.
- Identificación de los productos cárnicos de la empresa más adecuados para el control NIR.
-Desarrollo del procedimiento de control del producto.
-Estudio de los modelos matemáticos que relacionan los parámetros físicos / químicos con los espectros del producto.
WP3.
-Integración del sistema FO-NIRS en línea de triaje.
- Caracterización de la materia prima con los métodos actuales y con el sistema FO_NIRS.
-Estudio comparativo de los métodos de selección de materia prima.
-Análisis de resultados
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Location
- Main geographical location
- Lleida
- Other geographical location
- Barcelona, Girona
EUR 212 000.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
Contacts
Project coordinator
-
INNOVACC
Project coordinator