project - EIP-AGRI Operational Group
GO ORLEAnS – Whey dairy waste valorization through the development of bioactive packaging
GO ORLEAnS - ValOrización de Residuos Lácteos mediante el desarrollo de EnvASe bioactivo
Context
The project has its origin in three problems:
1. Whey waste valorization generated in the production and
elaboration of cheese, being the dairy industry one of the
most polluting industries in Spain and, within it, cheese
production is the most polluting due to the whey waste it
generates.
2. Synthetic food additives, related to degenerative diseases,
and its worldwide increase.
3. Loss of products such as fresh cheese due to its short shelf
life, among others.
Additionally, the project covers 5 important global needs of
the agri-food sector:
1) To reduce the amount of whey waste from the manufacture
of goat and sheep milk cheese. Reduction of the
environmental impact of the goat and reel sector. Creation of
wealth and employment in the primary sector through the
establishment of biotechnology-based companies that
efficiently value fermented whey.
2) To reduce the losses of perishable products in distribution
and consumption, as is the case of certain cheeses through
the use of active packaging and preservatives developed in
fermented whey.
3) To improve product quality through R + D + i. Healthier
cheeses and feed through the use of natural preservatives.
4) To improve the competitiveness of farms and the dairy
industry through internationalization.
5) To adapt to the demands of consumers who require
ecological products, free of synthetic additives, but at the
same time safe and with long expiration periods.
Objectives
Objectives: to value the whey waste from the production of
goat and sheep cheese, to obtain new active compounds, to
produce cheeses with natural bio-additives, to develop
innovative active packaging and to obtain new probiotics for
animal feeding. These objectives are focused on the needs of
the dairy sector: whey valorization and reduction of its
environmental impact, improvement of the quality of the
products and the competitiveness of the companies; reduction
of food waste and valorization in other markets as probiotics
for animal feed, which have an impact on animal welfare and
on the quality of the agri-food sector.
Objectives
Objetivos: valorizar el residuo proveniente de la elaboración de
queso de cabra y oveja, obtener nuevos compuestos activos,
elaborar quesos con bioaditivos naturales, desarrollar envases
activos innovadores y obtener nuevos probióticos para
alimentación animal. Estos objetivos van enfocados las
necesidades del sector lácteo: valorización del lactosuero y
reducción de su impacto ambiental, mejora de la calidad de los
productos y de la competitividad de las empresas; reducción
desperdicios alimentarios y valorización en otros mercados
como probióticos para alimentación animal, que impactan en
el bienestar animal y en la calidad del sector agroalimentario.
Activities
1.Whey valorization from the dairy industry: sweet whey from
the production of goat and sheep cheese. 2. Obtaining and
determining the antimicrobial capacity of natural active
compounds obtained from the fermentation of antimicrobial
strains in lactic serum. 3. Development of active coatings for
use in active packaging for cheese packaging. 4.
Development of healthy products based on bioconservation
and replacement of synthetic additives with natural bioactive
ingredients beneficial to the consumer. 5. Obtaining new
probiotics for animal consumption that reduces the use of
traditional antibiotics.
Activities
1.Valorización de un residuo de la industria láctica, suero
láctico dulce proveniente de la elaboración de queso de
cabra y oveja. 2.Obtención y determinación de la capacidad
antimicrobiana de compuestos activos naturales obtenidos a
de la fermentación de cepas antimicrobianas en suero láctico.
3.Desarrollo de recubrimientos activos para su uso en
envases activos para el envasado de queso. 4.Elaboración
de productos saludables basados en la bioconservación y
sustitución de aditivos sintéticos por ingredientes bioactivos
naturales beneficiosos para el consumidor. 5.Obtención de
nuevos probióticos para consumo animal que reduzca el uso
de antibióticos tradicionales.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDNP001 España - Programa Nacional de Desarrollo Rural
Location
- Main geographical location
- Valencia / València
- Other geographical location
- Huelva, Madrid
EUR 598 660.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
Audiovisual Material
13 Practice Abstracts
A final conference of presentation of results was held at the Faculty of Pharmacy of the University of Valencia in the presence of businessmen from the sector, researchers and technicians from companies, among others.
https://www.linkedin.com/posts/fedacova_jornada-final-de-transferencia-…
https://www.linkedin.com/posts/fedacova_jornada-final-proyecto-go-orlea…
https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:703234831775368806…
https://twitter.com/FEDACOVA_VLC/status/1626582639464583171
https://twitter.com/FEDACOVA_VLC/status/1628669223667920896
https://twitter.com/FEDACOVA_VLC/status/1629172325269573632
Se desarrolló una jornada final de resultados de carácter presencial en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia ante empresarios del Sector, investigadores, y técnicos de empresas, entre otros.
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We participated in the HISPACK BARCELONA and SIAL PARIS fairs with our own project stand, where the project was made visible, attending and disseminating the benefits of the project to the technicians and businessmen attending.
https://www.equipack.es/noticias/20240325/aimplas-presenta-hispack-solu…
https://www.fedacova.org/presentacion-de-avances-de-go-orleans-en-hispa…;
https://www.fedacova.org/fedacova-estara-presente-en-sial-paris-para-pr…
https://www.fedacova.org/go-orleans-presenta-sus-avances-en-sial-paris-…
Se participó en las ferias HISPACK BARCELONA y SIAL PARIS con stand propio del proyecto en el que se visibilizó el proyecto, atendiendo y difundiendo las bondades del proyecto a los técnicos y empresarios asistentes.
https://www.equipack.es/noticias/20240325/aimplas-presenta-hispack-solu…
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https://www.fedacova.org/fedacova-estara-presente-en-sial-paris-para-pr…
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The project was presented at the following events (among others):
• ACI’s Biobased Coatings Europe, 8 y 9 de junio de 2022, Amsterdam, Países Bajos.
• AIPIA, Active & Intelligent Packaging Industry Association, 14 y 15 de noviembre de 2022, Amsterdam, Países Bajos.
• AMI Multilayer Flexible Packaging, 15 al 17 de noviembre de 2022, Viena, Austria.
• VI Jornada Debate Plásticos y Economía Circular, 17 de noviembre de 2022, Paterna, España.
• FOODNAUTA trends and pitch event, 17 noviembre de 2022, Pamplona, España.
• Congreso Nacional de Medio Ambiente, 21-24 noviembre de 2022, Madrid, España.
• VIII Seminario Internacional de Biopolímeros y Composites Sostenibles, 1 y 2 de marzo de 2023, Paterna, España.
• Jornada sobre Estrategias de Valorización de Lactosuero LACTOCyL, 28 de marzo de 2023.
• Onda Cero Nacional y Regional Comunidad Valenciana: “Onda Agraria” y “La Brújula Comunidad Valenciana”.
• Levante TV: “Raonem”.
• Participación en mesa redonda y espacio expositivo del proyecto con roll up, merchandising y folletos durante el evento Va de Agro, evento centrado en la innovación dentro del sector agroalimentario y forestal organizado por FEUGA el 8 de septiembre de 2022 en Santiago de Compostela. Representantes: Alicia Naderpour (AIMPLAS) y Victor D'Opazo (Universidad de Valencia).
• VII Workshop de la Red nacional sobre micotoxinas, hongos toxigénicos y de sus procesos de descontaminación. Granada, 29-30 de Septiembre de 2022.
• Asistencia al V CONGRESO AGROALIMENTARIO DE ANDALUCIA
• EVENTO INNOTRANSFER Valorización de Residuos Agroalimentarios, 21 de septiembre de 2022, Valencia.
• Encuentro Formativo: Certificaciones de Sostenibilidad alineadas con la competitividad de la industria alimentaria. 8 de noviembre de 2022.
Se llevaron a cabo actuaciones de presentación del proyecto en los siguientes eventos (entre otros):
• ACI’s Biobased Coatings Europe, 8 y 9 de junio de 2022, Amsterdam, Países Bajos.
• AIPIA, Active & Intelligent Packaging Industry Association, 14 y 15 de noviembre de 2022, Amsterdam, Países Bajos.
• AMI Multilayer Flexible Packaging, 15 al 17 de noviembre de 2022, Viena, Austria.
• VI Jornada Debate Plásticos y Economía Circular, 17 de noviembre de 2022, Paterna, España.
• FOODNAUTA trends and pitch event, 17 noviembre de 2022, Pamplona, España.
• Congreso Nacional de Medio Ambiente, 21-24 noviembre de 2022, Madrid, España.
• VIII Seminario Internacional de Biopolímeros y Composites Sostenibles, 1 y 2 de marzo de 2023, Paterna, España.
• Jornada sobre Estrategias de Valorización de Lactosuero LACTOCyL, 28 de marzo de 2023.
• Onda Cero Nacional y Regional Comunidad Valenciana: “Onda Agraria” y “La Brújula Comunidad Valenciana”.
• Participación en mesa redonda y espacio expositivo del proyecto con roll up, merchandising y folletos durante el evento Va de Agro, evento centrado en la innovación dentro del sector agroalimentario y forestal organizado por FEUGA el 8 de septiembre de 2022 en Santiago de Compostela. Representantes: Alicia Naderpour (AIMPLAS) y Victor D'Opazo (Universidad de Valencia).
• VII Workshop de la Red nacional sobre micotoxinas, hongos toxigénicos y de sus procesos de descontaminación. Granada, 29-30 de Septiembre de 2022.
• Asistencia al V CONGRESO AGROALIMENTARIO DE ANDALUCIA
• EVENTO INNOTRANSFER Valorización de Residuos Agroalimentarios, 21 de septiembre de 2022, Valencia.
• Encuentro Formativo: Certificaciones de Sostenibilidad alineadas con la competitividad de la industria alimentaria. 8 de noviembre de 2022.
Presentation of project results on website and social networks, dissemination of final video of results.
- Recording and broadcasting of the final video in the Youtube channels of AIMPLAS and FEDACOVA.
On Thursday, January 26, 2023 took place at AIMPLAS facilities the recording of the final video of the project results. Staff from the different members of the cluster participated in it.
https://www.youtube.com/watch?v=TDl4XSQC0Ac
- Dissemination on web and RRSS (Linkedin, Facebook and Twitter) by the members of the cluster of the different advances and results of the project.
More information is provided in the Dissemination Report.
Presentación de resultados del proyecto en página web y redes sociales, difusión de vídeo final de resultados.
• Grabación y difusión del video final en los canales de Youtube de AIMPLAS y FEDACOVA.
El jueves 26 de enero de 2023 tuvo lugar en las instalaciones de AIMPLAS la grabación del video final de resultados del proyecto. Personal de los diferentes miembros de la agrupación participaron en el mismo.
https://www.youtube.com/watch?v=TDl4XSQC0Ac
• Difusión en web y RRSS (Linkedin, Facebook y Twitter) por parte de los miembros de la agrupación de los diferentes avances y resultados del proyecto.
Se amplía información en el Informe de Divulgación.
The press release on the end of the project was sent to numerous media contacts of the group in Spain. Between September 2022 and March 2023, a total of 40 impacts have been achieved in both national and international media.
More information can be found in the Dissemination Report.
La nota de prensa del final del proyecto se envió a numerosos contactos en medios de comunicación de la agrupación en España. Entre septiembre de 2022 y marzo de 2023, se han conseguido un total de 40 impactos en medios tanto nacionales como internacionales.
Se amplía información en el Informe de Divulgación.
Activity 1. Design of communication material: branding, didactic and dissemination materials (merchandising: brochures, pens, folders, etc).
Activity 2. Elaboration of a detailed dissemination plan: responsibilities of each member, calendar of actions and definition of collaboration strategies.
Actividad 1. Diseño del material de comunicación: branding, materiales didácticos y de divulgación (merchandising: folletos, bolígrafos, carpetas, etc)
Actividad 2. Elaboración de un plan detallado de divulgación: responsabilidades de cada miembro, calendario de acciones y definición de estrategias de colaboración.
The results/conclusions regarding Activity 1 of R7 are as follows:
- 93 strains with probiotic capacity have been identified from healthy animal samples.
- The hemolysis production of the strains has been analyzed, concluding that four of them from the genus Bacillus have hemolytic activity, so they have been discarded.
- The antibiotic resistance of the identified strains has been determined, selecting those with the highest antibiotic capacity.
- The antimicrobial activity of the strains against Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Salmonella enterica was determined by selecting those with the highest antimicrobial capacity.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R7 are as follows:
- The experimental model selected is Caenorhabditis elegans.
- The model analyzes the ability of the probiotic to increase the immune response and resistance to infections.
- It has been determined that the inhibition of the pathogen is practically complete in the experimental model and, that there is an improvement of the immune system.
The results/conclusions regarding Activity 3 of R7 are as follows:
- Dry extruded feedstuffs with probiotics have been prepared in order to study their shelf life.
- It has been demonstrated that 3 of the 4 probiotics tested are stable at 18 months under ambient and accelerated conditions.
- These results are necessary as a previous step to carry out field trials.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R7 son los siguientes:
• Se han identificado 93 cepas con capacidad probiótica de muestras de animales sanos.
• Se ha analizado la producción de hemólisis de las cepas, concluyendo que cuatro de ellas del género Bacillus tienen actividad hemolítica, por lo que se han descartado.
• Se ha determinado la resistencia a los antibióticos de las cepas identificadas, seleccionando aquellas con mayor capacidad antibiótica.
• Se ha determinado la actividad antimicrobiana de las cepas frente a Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella entérica seleccionando aquellas con mayor capacidad antimicrobiana.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 del R7 son los siguientes:
• El modelo experimental seleccionado es Caenorhabditis elegans.
• El modelo analiza la capacidad del probiótico de aumentar la respuesta inmune y la resistencia a infecciones.
• Se ha determinado que la inhibición del patógeno es prácticamente completa en el modelo experimental y, que se produce una mejora del sistema inmune.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 3 del R7 son los siguientes:
• Se han preparado piensos secos extrusionados con probióticos para poder estudiar su vida útil.
• Se ha demostrado que 3 de los 4 probióticos probados son estables a los 18 meses en condiciones ambientales y aceleradas.
• Estos resultados son necesarios como paso previo a realizar ensayos en campo.
The results/conclusions regarding Activity 1 of R6 are as follows:
- The sensory analysis of the active packaging prototype has been performed as required by Regulation (EC) 1935/2004.
- The sensory analysis of the active packaging prototype has confirmed that there are no significant differences between the active packaging prototype and the conventional packaging.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R6 are as follows:
- The purchase intention of the newly developed product has shown that 7 out of 10 consumers would buy the new active product.
- The purchase intention is higher when consumers know the meaning of active ingredient.
- Knowing the meaning of active ingredient and the advantages it brings to the product has a positive impact on consumer preference.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R6 son los siguientes:
• El análisis sensorial del prototipo de envase activo se ha realizado tal y como establece el Reglamento (CE) 1935/2004.
• El análisis sensorial del prototipo de envase activo ha confirmado que no existen diferencias significativas entre el prototipo de envase activo y el envase convencional.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 del R6 son los siguientes:
• La intención de compra del nuevo producto desarrollado ha demostrado que 7 de cada 10 consumidores comprarían el nuevo producto activo.
• La intención de compra es superior cuando los consumidores conocen el significado de ingrediente activo.
• Conocer el significado de ingrediente activo y las ventajas que aporta al producto tiene un impacto positivo en la preferencia de los consumidores.
The results/conclusions regarding Activity 1 of R5 are as follows:
- The L21 strain studied presents in vitro antifungal activity against fungal strains of the Penicillium genus.
- The active packaging prototype and the active coating applied on the cheese itself show an increase in antifungal activity compared to the control sample without the active component.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R5 are as follows:
- The antifungal capacity of the active packaging prototypes has been demonstrated, thus extending the shelf life of the cheese without synthetic additives by 10 days, with respect to the current packaging.
- Fungal growth has been studied in the current cheese and the cheese treated with the active coating, presenting a shelf life extension of 10 days in the treated cheese.
The results/conclusions regarding Activity 3 of R5 are as follows:
- The prototype active packaging complies with the overall migration limit of Regulation 10/2011 for contact with whole cheese, obtaining a migration of 2.8 mg/dm2, lower than the limit of 10 mg/dm2.
- The active coating developed does not contain any substance with specific migration restriction.
- The specific migration of the metals in Annex II of Regulation 10/2011 is lower than the Specific Migration Limit (SML) of each metal.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R5 son los siguientes:
• La cepa L21 estudiada presenta actividad antifúngica in vitro frente a cepas fúngicas del género Penicillium.
• El prototipo de envase activo y, el recubrimiento activo aplicado sobre el propio queso presenta un aumento de la actividad antifúngica respecto a la muestra control sin el componente activo.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 del R5 son los siguientes:
• Se ha demostrado la capacidad antifúngica de los prototipos de envase activo, alargando así la vida útil del queso sin aditivos sintéticos en 10 días, con respecto al envase actual.
• Se ha estudiado el crecimiento fúngico en el queso actual y el queso tratado con el recubrimiento activo, presentando un alargamiento de la vida útil de 10 días en el queso tratado.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 3 del R5 son los siguientes:
• El prototipo de envase activo cumple con el límite de migración global del Reglamento 10/2011 para contacto con queso entero, obteniéndose una migración de 2,8 mg/dm2, inferior al límite de 10 mg/dm2.
• El recubrimiento activo desarrollado no contiene ninguna sustancia con restricción de migración específica.
• La migración específica de los metales del Anexo II del Reglamento 10/2011 es inferior al Límite de Migración Específica (LME) de cada metal.
The results/conclusions regarding Activity 1 of R4 are as follows:
- Prototypes of active cheese packaging with antifungal properties have been obtained to allow to extend the shelf life of cheese.
- Morchem VT490 primer has been applied on the PE/Adh/EVOH/Adh/PE structure packaging film.
- On the primer, the active coating based on beeswax resin has been applied at three different weights: 3.1 g/m2; 6.9 g/m2 and 11 g/m2, determining that, the maximum grammage that can be applied is 6.9 g/m2 to avoid coating release on unwinding.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R4 are as follows:
- The most suitable commercial grades have been selected for integration into a multilayer structure of the type: PE/Adh/EVOH/Adh/PE.
- The selected commercial grades have been: PE 033 Alcudia, Soarnol RB 7205 B (EVOH) and Orevac OE825 (hot melt adhesive).
- The materials have been processed in a cast film coextrusion line to obtain the cheese packaging prototypes with the above mentioned structure.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R4 son los siguientes:
• Se han obtenido prototipos de envase activo para queso con propiedades antifúngicas para permitir alargar la vida útil del queso.
• Sobre el film del envase con estructura PE/Adh/EVOH/Adh/PE, se ha aplicado el primer Morchem VT490.
• Sobre el primer, se ha aplicado el recubrimiento activo basado en resina cera de abeja a tres gramajes diferentes: 3,1 g/m2; 6,9 g/m2 y 11 g/m2, determinando que, el gramaje máximo que se puede aplicar es de 6,9 g/m2 para evitar que se desprenda el recubrimiento en el desbobinado.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 del R4 son los siguientes:
• Se han seleccionado los grados comerciales más adecuados para su integración en una estructura multicapa del tipo: PE/Adh/EVOH/Adh/PE.
• Los grados comerciales seleccionados han sido: PE 033 Alcudia, Soarnol RB 7205 B (EVOH) y Orevac OE825 (adhesivo termoplástico).
• Los materiales se han procesado en una línea de coextrusión de cast film para obtener los prototipos de envase de queso con la estructura mencionada.
The results/conclusions regarding Activity 1 of R3 are the following:
• The resins selected are commercial formulated resins
• The solvent will be selected based on the nature of the resin.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R3 are the following:
• two different resins: 2-hydroxyethylcellulose (HEC) and beeswax.
• HEC contains: 2.5% HEC; 25% glycerol with respect to HEC; 20% whey, water based.
• Beeswax resin contains: 10% beeswax; 0.1% HEC thickener; 25% whey, water based.
The results/conclusions regarding Activity 3 of R3 are the following:
• Active coatings developed on PE substrate, material of the external layer of the cheese packaging.
• BYK-349 formulation increases surface tension defects.
• PE plasma allows for good printing quality of the coating, but it cannot be carried out on a pilot plant scale at AIMPLAS currently.
• Morchem VT490 primer in 1-ethoxy 2-propanol at a 75/25 ratio for application on PE to allow good print quality of the active coating.
• Printing defects of the HEC resin-based coating at 6 weeks due to the appearance of cellulolytic fungi, selected beeswax.
The results/conclusions regarding Activity 4 of R3 are the following:
• Optimized coatings present fungistatic activity against the Penicillium genus and partial activity against other families of the same genus.
• There are no significant differences in antifungal activity in HEC resin and beeswax resin.
• The film printed with beeswax resin has inhibitory capacity against Penicillium expansum, Penicillium digitatum and Penicillium commune.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R3 son los siguientes:
• Las resinas seleccionadas son resinas formuladas comerciales
• El disolvente será seleccionado en función de la naturaleza de la resina.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 del R3 son los siguientes:
• dos resinas diferentes: 2-hidroxietilcelulosa (HEC) y cera de abeja.
• HEC contiene: 2,5 % HEC; 25 % glicerol con respecto a HEC; 20 % suero, en base agua.
• resina cera de abeja contiene: 10 % cera de abeja; 0,1 % espesante HEC; 25 % suero, en base agua.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 3 del R3 son los siguientes:
• recubrimientos activos desarrollados sobre sustrato PE, material de la capa externa del envase de queso.
• BYK-349 a la formulación aumenta los defectos de tensión superficial.
• plasma del PE permite obtener una buena calidad de impresión del recubrimiento, pero, no se puede realizar a escala planta piloto en AIMPLAS actualmente.
• primer Morchem VT490 en 1-etoxi 2-propanol a una proporción 75/25 para su aplicación sobre PE para permitir una buena calidad de impresión del recubrimiento activo.
• defectos de impresión del recubrimiento basado en resina HEC a las 6 semanas debido a la aparición de hongos celulolíticos, seleccionado cera de abeja.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 4 del R3 son los siguientes:
• recubrimientos optimizados presentan actividad fungistática frente a género Penicillium y, parcial frente a otras familias del mismo género.
• No hay diferencias significativas de actividad antifúngica en resina HEC y en resina cera de abeja.
• El film impreso con resina cera de abeja presenta capacidad inhibitoria frente a Penicillium expansum, Penicillium digitatum y Penicillium commune.
The report of verification source 2 (FV2) contains the justification of the achievement of the objectives by means of the indicators defined in result 2 (R2).
The results/conclusions with respect to Activity 1 of R2 are the following:
- The fermentation process of goat and sheep whey has been optimized.
- The fermentation process was carried out at 37 ºC for 72 hours.
- The fermented broth was lyophilized to obtain the active component.
- The active component was obtained in powder form (fermented whey) at laboratory scale with a pH of 3.4 - 3.7.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R2 are as follows:
- The whey fermentation process has been scaled up in pilot plant and optimized using a 50 L capacity bioreactor.
- The fermentation process was carried out under anaerobic conditions at 37 ºC for 72 hours.
- The fermented broth was dried by spray-drying, a technique used in the food industry, at 60 ºC to avoid loss of antimicrobial characteristics.
- The active component was obtained at pilot plant scale with a pH of 3.61. The results/conclusions regarding Activity 3 of R2 are as follows:
- The results of antifungal activity qualitatively on the fermented whey show an antifungal potential of the whey. Of the lactic acid bacteria used for whey fermentation, GO21 has the highest antifungal activity.
- The quantitative antifungal activity assay of whey fermented with the lactic acid bacteria GO21 shows its highest antifungal activity against Penicillium commune CECT 20767 with MIC and MFC values of 7.8 mg/ml and 15.6 mg/ml, respectively.
- From the antifungal activity assay on a solution of HPMC and serum fermented by GO21, it is obtained that a concentration of 100 mg/ml manages to inhibit the growth of 2 - 104 CFU/mL of Penicillium commune.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R2 son los siguientes:
- Se ha optimizado el proceso de fermentación del suero de cabra y oveja.
- El proceso de fermentación se realizó a 37 ºC durante 72 horas.
- El caldo fermentado se liofilizó para obtener el componente activo.
- El componente activo se obtuvo en forma de polvo (suero fermentado) a escala de laboratorio con un pH de 3,4 - 3,7.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 de R2 son los siguientes:
- Se ha ampliado y optimizado el proceso de fermentación del suero en planta piloto mediante un biorreactor de 50 L de capacidad.
- El proceso de fermentación se realizó en condiciones anaeróbicas a 37 ºC durante 72 horas.
- El caldo fermentado se secó mediante atomización, técnica utilizada en la industria alimentaria, a 60 ºC para evitar la pérdida de características antimicrobianas.
- El componente activo se obtuvo a escala de planta piloto con un pH de 3,61.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 3 de R2 son los siguientes:
- Los resultados cualitativos de la actividad antifúngica sobre el suero fermentado muestran un potencial antifúngico del suero. De las bacterias del ácido láctico utilizadas para la fermentación del suero, GO21 tiene la mayor actividad antifúngica.
- El ensayo cuantitativo de actividad antifúngica del suero fermentado con la bacteria ácido láctica GO21 muestra su mayor actividad antifúngica contra Penicillium commune CECT 20767 con valores de MIC y MFC de 7,8 mg/ml y 15,6 mg/ml, respectivamente.
- Del ensayo de actividad antifúngica sobre una solución de HPMC y suero fermentado por GO21, se obtiene que una concentración de 100 mg/ml logra inhibir el crecimiento de 2 - 104 UFC/mL de Penicillium commune.
The results/conclusions with respect to Activity 1 of R1 are as follows:
- 5L of whey is produced from each kg of cheese obtained.
- The semi-cured cheese has a shelf life of 7 - 10 days once opened and, it is intended to double the shelf life by developing the bioactive coating.
The results/conclusions regarding Activity 2 of R1 are as follows:
- The packaging technologies used for cheese packaging have been described.
- The requirements of the new packaging have been defined. In terms of functionality, a vacuum packaging with zip closure is proposed.
- To improve the sustainability of the package, it is proposed to use a mono-material package.
The results/conclusions regarding Activity 3 of R1 are as follows:
- The isolation of a total of 120 microorganisms from milk, whey and cheese samples has been performed.
- Morphological characterization of the isolated microorganisms has been performed, selecting a total of 76 Gram-positive-catalase negative bacteria.
- Fifty-eight lactic acid bacteria were identified from milk, whey and cheese samples
- Seven strains with antifungal potential have been selected for further development of the project.
The results/conclusions regarding Activity 4 of R1 are as follows:
- The fermentation process of lactic acid bacteria has been carried out.
- Some of the Lactobacillus strains show an antimicrobial effect against different fungal strains of the Penicillium genus.
- P. roqueforti and P. digitatum strains were resistant against all fermented media.
- Antifungal activity was confirmed in liquid media fermented by lactic acid bacteria with minimum inhibitory doses (MIC) and minimum fungicidal doses (MFC) varying between 6.2 and 200 mg/L, comparable with synthetic antimicrobials used in the dairy industry.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 1 del R1 son los siguientes:
• De cada kg de queso obtenido se producen 5L de suero.
• El queso semicurado tiene una vida útil de 7 – 10 días una vez abierto y, se pretende duplicar la vida útil mediante el desarrollo del recubrimiento bioactivo.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 2 del R1 son los siguientes:
• Se han descrito las tecnologías de envasado utilizadas para el envasado de queso.
• Se han definido los requerimientos del nuevo envase. En cuanto a funcionalidad, se propone un envasado al vacío con cierre zip.
• Para mejorar la sostenibilidad del envase, se propone utilizar un envase monomaterial.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 3 del R1 son los siguientes:
• Se ha realizado el aislamiento de un total de 120 microorganismos de las muestras de leche, suero y queso.
• Se ha realizado la caracterización morfológica de los microorganismos aislados, seleccionando un total de 76 bacterias Gram positivas-catalasa negativas.
• Se han identificado 58 bacterias ácido-lácticas de muestras de leche, suero y queso.
• Se han seleccionado 7 cepas con potencial antifúngico para continuar los desarrollos del proyecto.
Los resultados/conclusiones respecto a la Actividad 4 del R1 son los siguientes:
• Se ha realizado el proceso de fermentación de las bacterias ácido-lácticas.
• Algunas de las cepas Lactobacillus presentan un efecto antimicrobiano frente a diferentes cepas fúngicas del género Penicillium.
• Las cepas de P. roqueforti y P. digitatum fueron resistentes contra todos los medios fermentados.
• Se ha confirmado una actividad antifúngica en medio líquido de los medios fermentados
Contacts
Project coordinator
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ASOCIACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MATERIALES PLÁSTICOS Y CONEXAS (AIMPLAS)
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BIOPOLIS S.L.
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FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE AGROALIMENTACIÓN DE LA C.V. (FEDACOVA)
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QUESERÍA DEHESA DOS HERMANAS SL
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ROYUELA CHEESE COMPANY SLU
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UNIVERSITAT DE VALENCIA
Project partner