project - EIP-AGRI Operational Group
"Control of the aging of red wines to improve the competitiveness of the producer: avoid oxidation or reduction defects in the bottle"
"« Maîtrise de l’élevage des vins rouges pour améliorer la compétitivité du producteur : éviter les défauts d’oxydation ou de réduction en bouteille » Elevage vins rouges"
Objectives
The objective of this project is to develop a method based on voltammetry for predicting the tendency of a red wine to oxidize or to reduce and to evaluate the effect of certain ageing practices on this tendency.
At the end of this project, significant technical advances were obtained, in particular thanks to an effective partnership between the various partners of the project, and the active involvement of a network of professionals via the steering committee.
Objectives
L’objectif de ce projet est de développer une méthode basée sur la voltamétrie permettant de prédire la tendance d’un vin rouge à s’oxyder ou à réduire et d’évaluer l’effet de certaines pratiques d’élevage sur cette tendance. A l’issue de ce projet, des avancées techniques significatives ont été obtenues, notamment grâce à un partenariat efficace entre les différents partenaires du projet, et l’implication active d’un réseau de professionnels via le comité de pilotage .
Activities
The project comprises 5 actions:
Action 1: Development of methods and sensors to assess the tendency of wines to reduce or oxidise. Vinventions/ Domaine de Donadille
Action 2: Quantification of oxygen inputs during transfers as a function of conditions of use and pump type: IFV/ Vinventions
Action 3 : Oenological consequences of oxygenation by micro-oxygenation as a function of matrices and conditions of use. Vinventions/IFV
Action 4 : Oenological consequences of fining on the tendency to oxidation or reduction IFV/Vinventions
Action 5 : Communication with the wine industry. IFV/Vinventions/Domaine de Donadille-Lycée".
Activities
Le projet s’articuler autour de 5 actions :
Action 1 : Développement de méthodes et capteurs pour évaluer la tendance à la réduction ou à l’oxydation des vins. Vinventions/ Domaine de Donadille
Action 2 : Quantification des apports d’oxygène lors des transferts en fonction des conditions d’utilisation et du type de pompe : IFV/ Vinventions
Action 3 : Conséquences œnologiques des apports d’oxygènes par micro-oxygénation en fonction des matrices et des conditions d’apport. Vinventions/IFV
Action 4 : Conséquences œnologiques du collage sur la tendance à l’oxydation ou la réduction IFV/Vinventions
Action 5 : Communication avec la filière. IFV/Vinventions/Domaine de Donadille-Lycée
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP091 France - Rural Development Programme (Regional) - Languedoc-Roussillon
Ort
- Main geographical location
- Gard
- Other geographical location
- Hérault, Aude
EUR 211 698.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
Ressourcen
Audiovisual materials
1 Practice Abstracts
The work carried out as part of this project has enabled us to provide producers with a finalised tool for predicting a wine's tendency to oxidise.
The predictive test for the evolution trend of wines is based on an electrochemical analysis (voltametry) carried out with the PolyScan analyser. This test, called Tendance d'Evolution, provides winemakers with a decision-making aid throughout the winemaking process by indicating the wine's 'sensitivity' to oxygen.
Studies carried out on a large number of wines and experiments carried out on micro-oxygenation, transfers and fining have shown that the evolution of voltammetric signals differs according to the sensitivity of the wines to oxidation: an increase in indices on wines that are not very sensitive to oxidation, and a decrease in signals after contact with air on wines that are sensitive to oxidation.
This tool is the first analytical method for assessing the tendency to oxidation. For the wine industry, this decision-making tool is a major innovation, which, a few months after the end of the project, is already beginning to be used in regular practice in a number of wineries in the Occitanie region.
Les travaux réalisés dans le cadre de ce projet a permis la mise à disposition pour les producteurs d’un outil finalisé pour prédire la tendance d’un vin à s’oxyder.
Le test prédictif de la tendance d’évolution des vins est basé sur une analyse électrochimique (voltamétrie) réalisée avec l’analyseur PolyScan. Ce test, appelé Tendance d’Evolution, fournit aux vinificateurs une aide à la décision tout au long de l’élaboration de leurs vins en leur indiquant la « sensibilité » du vin vis-à-vis de l’oxygène.
Les études réalisées sur un nombre important des vins et les expérimentations réalisées sur la micor-oxygénation, les transferts et les collages ont en effet permis de montrer que l’évolution des signaux voltamétriques diffère selon la sensibilité des vins à l’oxydation : augmentation des indices sur vins peu sensibles à l’oxydation, diminution des signaux après contact avec l’air sur les vins sensibles à l’oxydation
L’ensemble constitue la première méthode analytique permettant d’évaluer la tendance à l’oxydation. Pour la profession, cet outil d’aide à la décision constitue une innovation importante, qui , quelques mois après la fin du projet, commence déjà à être utilisée en pratique régulière dans un certain nombre de caves de la région Occitanie.
Contacts
Project coordinator
-
Institut Français de la Vigne et du Vin
Project coordinator
Project partners
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Domaine de Donadille. EPLEA
Project partner
-
Vinventions
Project partner