Context

Não existe no mercado de carne em Portugal um produto que esteja associado a tenrura e não apenas a propriedades nutritiva, em que o animal é produzido num sistema de pastoreio em extensivo em modo de produção biológico.

O consumo de carne de borrego está associado à Páscoa e ao Natal e é a primeira carne introduzida na dieta de bebés.

Os valores de produção anuais são de cerca de 8500 toneladas (carne de borrego), correspondentes a uma média de 865000 animais abatidos. 

O autoaprovisionamento de carne de borrego corresponde a cerca de 70% das necessidades.

Este projeto vem contribuir diretamente para o aumento do consumo de carne de borrego nacional diminuindo a sua percentagem de importação e o reaproveitamento de peças com um consumo muito regional e específico.

Pretende-se desenvolver produtos cárneos congelados de fácil utilização na alimentação de lactentes ou crianças, obtidos exclusivamente a partir de peças menos nobres de borregos.

Serão considerados neste estudo o desenvolvimento de 2 produtos comerciais, um para lactentes e outro para crianças na primeira fase de alimentação sólida. O primeiro terá como finalidade incorporar na sopa de lactantes a carne de borrego que deverá ter um baixo teor de gordura (≤ 5%), equivalente ao da carne normalmente utilizada para este fim. Pretende-se igualmente obter uma reduzida granulometria após processamento culinário completo, por forma a evitar a ocorrência de grânulos e a potencial rejeições pelos bebés. O segundo corresponde a bifinhos de carne picada, que poderão ser conferidos de maior aceitabilidade através de um ligeiro incremento do teor de gordura, naturalmente disponível pela utilização de peças cárneas mais ricas neste componente.