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1.Puesta en marcha del grupo operativo
Se llevaron a cabo varias reuniones en las que se aprovecharon los conocimientos de los participantes del grupo operativo para ir centrando los distintos temas.
2.Estudio y diagnóstico vinculado a la temática del proyecto
La Rioja es una comunidad con amplia tradición agrícola y como se expuso al inicio de este proyecto en los últimos años ha habido una pérdida de superficie de plantación de hortícolas y vegetales suponiendo un problema tanto para los agricultores como para la industria transformadora.
Por otra parte, el consumo de platos preparados aumenta constantemente, así como la demanda de que estos sean lo más parecido al consumo de un producto fresco y de alta calidad nutricional.
Riberebro se ha encargado de recabar información a través de la red de agricultores con los que trabaja y de su entorno, de cuáles son las variedades de cada producto de interés para el proyecto que mejor funcionan tanto en fresco como en transformado, y cuales son su ventajas e inconvenientes a la hora de cultivarlas (en relación a mermas, afección de plagas o enfermedades...).
Cultivos Riojal ha aportado su conocimiento sobre los hongos y setas y la problemática de su cultivo.
Ctic Cita se ha encargado de realizar el estado del arte sobre las tecnologías alternativas a los tratamientos térmicos convencionales que permitan mejorar la calidad nutricional y sensorial de los productos y que fueran viables y reproducibles a nivel industrial.
3.Diseño y redacción del proyecto, tareas y costes
Una vez estudiadas y valoradas las variables a tener en cuenta se ha decidido mantener el diseño experimental de la Fase II que se había presentado inicialmente tanto a nivel de tareas como de plazos y costes.