Kontext

W ostatnim czasie rynek browarniczy wskazuje na rosnące zapotrzebowanie na piwa lżejsze, w tym owocowe radlery i shandy, czyli tzw. beer-miksy, połączenia piwa z sokiem lub lemoniadą. Wyniki badań wskazują, że spożywa je już 60 % polskiego społeczeństwa. Pojawił się również wyraźny trend dotyczący otrzymywania piw specjalnego przeznaczenia/funkcjonalnych, m. in. niskokalorycznych, bezglutenowych, dla diabetyków, izotonicznych/nawadniających, energetycznych, probiotycznych. Warzywa, podobnie jak owoce, stanowią cenne źródło związków bioaktywnych, wśród nich naturalnych przeciwutleniaczy zdolnych do zmiatania wolnych rodników, a tym samym redukcji stresu oksydacyjnego, który jest podłożem wielu chorób cywilizacyjnych np. nowotworów, czy układu krążenia. Biorąc pod uwagę fakt, że wartość prozdrowotna stała się istotnym elementem konkurencyjności w sektorze żywności, proponowane funkcjonalne (o podniesionym potencjale przeciwutleniającym) nisko- i bezalkoholowe napoje warzywne przygotowane na bazie piwa, stanowią interesującą ofertą rynkową i zdrową alternatywę dla słodkich napojów gazowanych, w tym syntetycznych izotoników dla osób pełnoletnich (w zamyśle będą to napoje wytrawne - nie słodkie). Zważywszy na popularność piwa (trzeci po kawie i herbacie najpopularniejszy napój na świecie) i napojów na jego bazie, proponowane nowe warzywne napoje piwne, mogą stać się nawet dobrą strategią w zarządzaniu zdrowiem szerokiego grona dorosłych konsumentów.

Additional comments

Zachodzące na krajowym i międzynarodowym rynku browarniczym zmiany, określane mianem piwnej rewolucji, sprawiły że postrzeganie piwa uległo przemianie. Obserwowany jest dynamiczny rozwój rynku piw rzemieślniczych z założenia wytwarzanych z wysokiej jakości surowców. Browary rzemieślnicze oferują piwa zarówno w stylach klasycznych, jak również innowacyjne piwa nowofalowe, np. wyprodukowane z dodatkiem niekonwencjonalnych surowców oraz dodatków (ekstraktów roślinnych, ziół, przypraw, soków, itp.). Stanowią one, ciekawą, a zarazem smakowo i jakościowo zróżnicowaną alternatywę dla piw koncernowych. Ponadto dynamicznie rozwija się segment piw nisko- i bezalkoholowych. Wyniki badań wskazują, że spożywa jej już 60% społeczeństwa, przy czym preferencje konsumentów dotyczą piw funkcjonalnych, zawierających dodatki bioaktywne (piwa rewitalizujące, energetyczne, probiotyczne), składniki mineralne (piwa izotoniczne, nawadniające). Popularne są również owocowe radlery i shandy, czyli tzw. beer-miksy, połączenia piwa z lemoniadą.  
Projekt ma na celu ograniczenie strat ilościowych, jak i jakościowych pozaasortymentowych świeżych warzyw, które razem z owocami mają największy udział w generowaniu strat i marnotrawstwie żywności w Polsce. Stanowią one wartościowy produkt odpadowy. Istnieje zatem potrzeba opracowania nowych technologii ich zagospodarowania, w wyniku których wytworzone zostaną nowe produkty o pożądanych walorach prozdrowotnych/technologicznych, które zostaną włączone w strumień produktów konsumpcyjnych kierowanych na rynek.