project - EIP-AGRI Operational Group
TIC VITIVINICOLO - Accessibility and use of information and communication technologies applied to the wine sector in rural areas
TIC VITIVINICOLO - Accessibilità ed uso delle tecnologie dell'informazione e della comunicazione applicate al settore vitivinicolo in zone rurali
Kontext
The sector interested in the innovative idea of the project is the wine sector. The innovative idea is that of a patented density sensor that solves the problem of density reading in a hostile environment such as fermenting grape must. This idea, which has obtained worldwide patent rights, is the only one capable of allowing such an online density reading. It will therefore be possible to design around this density sensor of the winemakers able to control automatically and in a very precise way the fermentation process to prevent enological accidents such as stale fermentations, fermentation stops or fermentations that are too rapid. Such a system is very effective and able to solve the problems often encountered by wineries during the fermentation phases. The proposed innovation refers to the "agriculture" sector, which refers to wines made from fresh grapes, indicated in Chapter 22 (22.05) of Annex I of the Treaty on the Functioning of the EU. The project presents a link with the Strategic Plan for Innovation and Research in the Food and Forestry Agricultural sector (2014-2020) "by Mipaaf, in particular with the section 'Relationship between innovation and research'. The TIC VITIVINICOLO project allows the implementation of a significantly improved product, of a process and of an organizational method related to the economic / financial management of the work environment "(Oslo Manual 2005, SCAR 2012). The innovation proposed in ICT VITIVINICOLO is "a new idea that finds success in practice. The new idea can be a new product, practice, service, production process and a new way of organizing things, etc. "(EC, Draft on EIP 06/2013).
Objectives
Improving access and usability of information and communication technologies in rural areas through CLOUD platform implementation. Creation and growth of a shared database among the GO partners that records the winemaking models. Reduction of anomalies of fermentation and therefore obtaining wines with greater typicality and genuineness. Less use of oenological preservative adjuvants. Increases in body, color, intensity, perfumes, aromas in finished wines obtained with higher standardized quality at lower production cost. Reduction of the man hours necessary to implement the winemaking models. Definitive online density measurement solution (patented)
Objectives
Miglioramento accesso e usabilità delle tecnologie dell'informazione e comunicazione in aree rurali tramite implementazione di piattaforma in CLOUD. Creazione e crescita di un database condiviso tra i partners del GO che registra i modelli di vinificazione. Riduzione anomalie di fermentazione e quindi ottenimento di vini con maggiore tipicità e genuinità. Minor uso di coadiuvanti conservanti correttori enologici. Aumenti di corpo, colore, intensità, profumi, aromi nei vini finiti ottenuti di più alta qualità standardizzata a minor costo di produzione. Riduzione delle ore uomo necessarie per implementare i modelli di vinificazione. Soluzione definitiva misura densità online (brevettata)
Activities
Cooperation activities between the GO partners: coordination, monitoring and risk management plan of the project activity. Introduction of innovation in companies adhering to the GO for traditional winemaking. Adaptation of innovation for sparkling wine production and production of high-sugar wines through two equipped mobile laboratories (innovative prototype of sparkling autoclave and innovative prototype of BATCH FED winemaker). Dissemination plan experimental results use of the three types of experimental winemaker with RRN and PEI AGRI and other companies at local, regional, national and European level.
Activities
Attività cooperazione tra i partners del GO: coordinamento, monitoraggio e piano di gestione dei rischi dell'attività progettuale. Introduzione innovazione nelle aziende aderenti al GO per vinificazione tradizionale. Adattamento dell'innovazione per spumantizzazione e produzione di vini ad alto tenore zuccherino tramite due laboratori mobili attrezzati (prototipo innovativo di autoclave spumantizzazione e prototipo innovativo di vinificatore a doppia vasca tecnologia FED BATCH). Piano divulgazione/disseminazione risultati sperimentali uso delle tre tipologie di vinificatore sperimentale con RRN e PEI AGRI e altre aziende a livello locale, regionale, nazionale ed europeo.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP009 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Piemonte
Ort
- Main geographical location
- Alessandria
- Other geographical location
- Cuneo, Asti
EUR 848 226.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
5 Practice Abstracts
The innovation consists in the realization of a mobile (suitable for palletization, equipped with wheels and transportable on a van) prototype of a pressurized fermentation vessel for sparkling wine.
The system consists of a thermally insulated pressure vessel equipped with patented sensors.
The system can also be controlled via internet with a web interface and uses artificial intelligence algorithms
for the prevention and correction of fermentation anomalies.
L'innovazione consiste nella creazione di un prototipo di vinificatore mobile su ruote pallettizzabile trasportabile su furgone attrezzato per la sperimentazione di un processo di fermentazione in Autoclave (Spumantizzazione) Il sistema è costituito da una vasca totalmente coibentata dotata di sensoristica brevettata. Tale sistema inoltre è controllabile via web con procedure di correzione automatica delle anomalie tramite algoritmi ad intelligenza artificiale.
The innovation consists in the realization of a mobile (suitable for palletization, equipped with wheels and transportable on a van) prototype of a winemaking system using a fed-batch fermentation method.
The system consists of two tanks, equipped with patented sensors, connected each other with a dosing pump, that gradually transfers fresh (not fermenting) grape must from the first tank to the second tank, in which the fermentation process actually takes place. This system allows the vinification of grape musts with high sugar content, that are typically difficult to ferment correctly (e.g. Ice Wine, Porto, Marsala, Amarone della Valpolicella, ...).
This system can be controlled via internet and accessed through a web interface; the system uses artificial intelligence algorithms to optimize the fermentation parameters.
L'innovazione consiste nella creazione di un prototipo di vinificatore mobile su ruote pallettizzabile trasportabile su furgone attrezzato per la sperimentazione di un processo di fermentazione a lotti alimentati (FED BATCH) Il sistema è costituito da una doppia vasca di fermentazione dotate di sensoristica brevettata collegata tramite una pompa di alimentazione che trasferisce con graduale continuità il mosto da fermentare da una prima vasca a una seconda vasca nella quale avviene effettivamente il processo fermentativo. Tale sistema permette la vinificazione di mosti di difficile fermentabilità quali gli Ice wine, i mosti ad alta gradazione zuccherina (il Porto, il Marsala, L'Amarone di Valpolicella, etc.) Tale sistema inoltre è controllabile via web con procedure di correzione automatica delle anomalie tramite algoritmi ad intelligenza artificiale.
Software cloud platform, usable as Saas (Software as a Service), that allows you to:
- create and manage a fermentation model
- send the fermentation model to the fermentation vessel controller (using internet and wifi)
- send alerts to mobile devices
- store a log file of the fermentation process
- automatically correct the fermentation parameters using artificial intelligence algorithms, to prevent the occurrence of anomalies in the fermentation process
Piattaforma software fruibile in ottica Saas (Software as a Service) in cloud che permette di modellizzare un processo di fermentazione, creare un file di scambio, inviarlo via rete internet in wifi al sistema di vinificazione, ricevere alert automatici direttamente su device mobile, registrare un file log di esecuzione da archiviare, intervenire automaticamente mediante algoritmi ad intelligenza artificiale per prevenire l'insorgere di anomalie nel processo fermentativo
Prototype of a fermentation vertical tank, with ICT and equipped with patented sensors. It is a worldwide innovative prototype for the alcoholic fermentation of white and red grape musts. The system is computer controlled, and it can correct fermentation anomalies thanks Artificial Intelligence algorithms. The system can be controlled by the operator both locally or remotely with a web inteface. This automated winemaking system includes:
- a vinification tank designed to contain a liquid-solid phase (the grape must);
- a plurality of sensors coupled to the vinification tank, suitable for measuring a plurality of parameters which are relevant for the vinification process;
- a plurality of actuators, including a robotic arm which precisely controls the grape must pumping over
- a pump for pumping over the grape must; the liquid is sucked from the bottom of the tank and pumped to the top of the tank.
- a porous diffuser and a relative dosing chamber, for diffusing oxygen (O2) into the grape must;
- a first and eventually a second cooling jacket wrapped around the tank, either to cool or heat the tank content
- a microprocessor control unit for receiving signals from the sensors, controlling the actuators, exchanging informations both to a local control unit and to a central control unit, connecting to intenet the system, also with wireless tecnology (wifi)
Prototipo di vinificatore verticale con Tic dotato di sensoristica brevettata. Si tratta di un prototipo innovativo a livello mondiale per la fermentazione di mostri d'uva bianca e/o rossa. Tale impianto è a controllo computerizzato, dotato di intelligenza artificiale per le eventuali correzioni automatiche a seguito di anomalie fermentative. Il sistema è pilotabile in locale dall'operatore oppure fruibile via internet tramite web App. Tale sistema automatizzato di vinificazione comprende:
- una vasca di vinificazione atta a contenere una massa liquido-solida (il mosto);
- una pluralità di sensori accoppiati operativamente alla vasca di vinificazione, atti a rilevare una pluralità di grandezze rilevanti per il processo di vinificazione;
- una pluralità di attuatori, tra cui un robot (o braccio robotizzato) vinificatore automatico
- una pompa di rimontaggio del composto, avente la funzione di aspirare parte del composto da una porzione inferiore della vasca di vinificazione ed inviarlo ad una porzione superiore della vasca stessa,
- un diffusore poroso per insufflaggio di Ossigeno (O2) ed una relativa camera di dosaggio; una prima serpentina per l’apporto del caldo e l’aumento della temperatura del composto; ed una seconda serpentina per l’apporto del freddo e la diminuzione della temperatura del composto stesso;
- una unità di controllo a microprocessore per ricevere segnali relativi alle grandezze rilevate riguardanti il processo di vinificazione ;
opportune infrastrutture di comunicazione (con tecnologia wireless, wi-fi, bluetooth, IR, ethernet e/o internet) per consentire lo scambio dei dati fra l’unità di controllo a bordo vasca, l’unità di elaborazione locale e l’unità di elaborazione centrale.
The project is based on a globally patented and highly innovative technology, subject of continuous study by the main world oenological research institutions (INRA Montpellier, Ecole Changins, etc). The product is characterized by a high quality / price ratio, thanks to a smart industrialization and careful development in synergy with the end users. The benefits of innovation are: qualitative improvement of the final product (wine), fewer corrections with oenological adjuvants at the end of fermentation, less addition of sulfites, therefore production of more typical and genuine wines. The maturity of the technology used in this project is TRL 7 (referenced to the EU Technology Readiness Levels) : "system prototype demonstration in operational environment". Then prototypes can be made, afterward an industrialization activity to adapt the sensor to the fermentation vessel
Il progetto si impernia su una tecnologia brevettata a livello mondiale e fortemente innovativa, argomento oggetto di studio continuo da parte delle principali istituzioni di ricerca enologica mondiale (INRA Montpellier, Ecole Changins, etc) Il prodotto si caratterizza con un elevato rapporto qualità/prezzo ottenibile con una industrializzazione mirata e con uno sviluppo oculato in sinergia con l'utilizzatore finale. I benefici dell'innovazione sono un notevole miglioramento qualitativo del prodotto finale (vino), minori correzioni con coadiuvanti enologici a fine fermentazione, minore aggiunta di solforosa, produzione quindi di vini più tipici e genuini. Il grado di maturità della tecnologia proposta in questo progetto in riferimento alla scala TRL (Technology Readiness Levels) è TRL 7 – system prototype demonstration in operational environment. Quindi la tecnologia proposta è in una fase avanzata da poter già essere utilizzata previa adeguamento di industrializzazione a seconda del fermentatore ove sarà applicata
Contacts
Project coordinator
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EUREMA
Project coordinator
Project partners
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AZ. AGR. BIOLOGICA BOLLA LORENZO
Project partner
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AZ. AGR. BRICCO ERNESTO
Project partner
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AZ. AGR. CAREGLIO PIERANGELO
Project partner
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AZ. AGR. ELLENA GIUSEPPE
Project partner
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AZ. AGR. MATUNEI
Project partner
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AZ. AGR. MOMBISAGGIO
Project partner
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AZ. AGR. PRINCIPIANO GIUSEPPE E FRANCESCO
Project partner
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BALDI GABRIELE
Project partner
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CANTINA STROPPIANA
Project partner
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CASCINA GALARIN
Project partner
-
CESCA DANIELE
Project partner
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CROTIN 1897
Project partner
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FEUDI DEL VASSALLO
Project partner
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GIACOMO BARBERO
Project partner
-
LA FUSINA
Project partner
-
PATRONE EDOARDO
Project partner
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PODERI ROCCANERA
Project partner
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SOCIETA' AGRICOLA COLOMBERA & GARELLA
Project partner
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VIGNAIOLI PIEMONTESI
Project partner