project - EIP-AGRI Operational Group
Technological, process and product innovation in the field of production of personalized curd cheeses with enhanced health-promoting properties in coo
Innowacja technologiczna, procesowa i produktowa w zakresie wytworzenia spersonalizowanych serów twarogowych o zwiększonych właściwościach prozdrowotnych we współpracy z Instytutem Biotechnologii
Objectives
The aim of the operation is to produce cottage cheese with the use of own environmental lactic acid bacteria. First of all, the most important bacteria of the human gastrointestinal tract, belonging to the genus Lactobacillus and Bifidobacterium, on a pilot technological line. The use of microorganisms in the innovative production technology will contribute to the development of specific sensory and health-promoting features of cheeses with immunostimulating properties dedicated to the elderly.
Objectives
Celem operacji jest produkcja serów twarogowych z wykorzystaniem własnych-środowiskowych bakterii kwasu mlekowego. Przede wszystkim najważniejszych bakterii ludzkiego przewodu pokarmowego, należących do rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium, na pilotażowej linii technologicznej. Wykorzystanie drobnoustrojów w innowacyjnej technologii produkcji przyczyni się do ukształtowania specyficznych cech sensorycznych i prozdrowotnych serów o walorach immunostymulujących dedykowanych osobom starszym
Activities
As part of the operation, technologically useful strains of bacteria will be isolated, which will be described with a specific number and symbol. The research concerns the preparation of one or two mixtures of starter bacteria cultures, which will be added at the appropriate time in the technological process of producing cottage cheese. The development of one or two starter bacteria cultures is preceded by microbiological and physicochemical tests, which, due to their use in a product intended for human nutrition, are impossible to precisely define.
Activities
W ramach realizowanej operacji zostaną wyizolowane przydatne technologicznie szczepy bakterii, które opisane będą określonym numerem i symbolem. Badania dotyczą wykonania jednej lub dwóch mieszanek kultur bakterii startowych, które dodane zostaną w odpowiednim czasie procesu technologicznego wytwarzania serów twarogowych. Opracowanie jednej lub dwóch kultur bakterii starterowych poprzedzone jest badaniami mikrobiologicznymi i fizykochemicznymi, które ze względu na zastosowanie ich w produkcie przeznaczonym do żywienia ludzkiego nie są możliwe do precyzyjnego określenia
Context
Lokalni producenci wyrobów mleczarskich powinni stosować do produkcji fermentowanej żywności kultury startowe rodzimego, a nawet środowiskowego pochodzenia. Niestety, najczęściej stosują kultury komercyjnie dostępne, produkowane przez zagraniczne firmy niewiadomego pochodzenia. Chcąc uzyskiwać produkty dobrej jakości i o właściwościach prozdrowotnych powinni wykorzystywać kultury bakteryjne złożone z lokalnych szczepów, wyizolowanych z mleka i środowiska jego produkcji. Wybór tego asortymentu (serów twarogowych) jest uzasadniony preferencjami żywieniowymi grupy konsumentów, jakimi są osoby starsze. Ponadto, problem wpisuje się w panujące trendy żywności naturalnej. Niestety, dostępne sery twarogowe zawierają takie same kultury startowe wykorzystywane w przemyśle serowarskim na całym świecie. Wprawdzie dostarczają cennych substancji odżywczych ale nie wpisują się w koncepcje wykorzystywania swoistej, lokalnej mikroflory, która zdecydowanie lepiej oddziaływają prozdrowotnie na organizm człowieka. Zakres odziaływania operacji będzie miała charakter lokalny, z uwagi na niewielką skalę produkcji mleczarni wchodzącej w skład grupy operacyjnej. Jednakże ze względu na rosnącą grupę odbiorców tego typu produktów (globalny problem starzejącego się społeczeństwa) opracowana innowacyjna technologia będzie mogła być wdrożona w innych regionach Polski.
Additional comments
Realizowany projekt jest formą eksperymentu, dlatego też trudno jest w sposób precyzyjny przewidzieć czas trwania poszczególnych etapów oraz zakres kosztów.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020
Location
- Main geographical location
- Kielecki
- Other geographical location
- Miasto Łódź
€ 462789.86
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Project keyword
1 Practice Abstracts
The project is in progress, the 1st stage has been completed. The expected results will be possible to publish after the 4th stage related to storage stability is completed.
Projekt jest w trakcie realizacji ukończono I etap. Oczekiwane wyniki będą możliwe do opublikowania po realizacji IV etapu związanego z trwałością przechowalniczą.
Contacts
Project coordinator
-
Świętokrzyski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Modliszewicach
Project coordinator
Project partners
-
Bartłomiej Piwowarczyk
Project partner
-
Gminna Mleczarnia w Pierzchnicy Sp. z o.o
Project partner
-
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy
Project partner