project - EIP-AGRI Operational Group
Technological improvement of the refrigeration process to increase the shelf life and commercialization of lamb meat.
Mejora tecnológica del proceso de refrigeración para incrementar la vida útil y comercialización de la carne de cordero.
Objectives
The innovation pilot project aims to apply the technique called Supercooling, developed for the fishing and meat sector, to significantly increase the shelf life of meat to reach foreign markets such as the Middle East. This process aims to provide the meat with a minimum useful life of 28 days, or even exceed it without having to freeze the product, and be able to offer it as fresh or refrigerated without diminishing its quality. This process is designed to transport refrigerated meat by boat, since with current technologies the shelf life is 7 - 8 days, and air transport has a very high cost for the customer to assume.
Objectives
El proyecto piloto de innovación pretende aplicar la técnica denominada Superenfriamiento, desarrollada para el sector pesquero y cárnico, para incrementar significativamente la vida útil de la carne para llegar a mercados extranjeros como Medio Oriente. Este proceso pretende dotar a la carne de una vida útil mínima de 28 días, o incluso superarla sin que para ello haya que congelar el producto, y poder ofrecerlo como fresco o refrigerado sin disminuir su calidad. Este proceso está pensado para el transporte de la carne refrigerada en barco, ya que con las tecnologías actuales la vida útil es de 7 – 8 días, y el transporte en avión tiene un coste muy elevado para que lo asuma el cliente.
Activities
1.Determine the coefficient of temperature transmission in lamb meat, in addition to designing a packaging system more suitable and carré and carry out the design of the freezing or general cooling tunnel.
2.Determine the effect of the storage temperature on the quality parameters of the lamb meat, establish the effect of the cooling speed on the development of the superficial bacterial population and determine the interaction between the decontamination process with ozone and water vapor and supercooling on the parameters of meat quality and shelf life.
3.The different tasks of the project will be monitored
4.Publicize the project in several communication channels
Activities
1. Determinar el coeficiente de transmisión de temperatura en la carne de cordero, diseñar un sistema de envasado más adecuado y llevar a cabo el diseño del túnel de congelación
2.Determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre los parámetros de calidad de la carne de cordero, establecer el efecto de la velocidad de enfriamiento sobre el desarrollo de la población bacteriana superficial y determinar la interacción entre el proceso de descontaminación con ozono y vapor de agua y el de superenfriamiento sobre los parámetros de calidad de la carne y su vida útil.
3.Seguimiento de las tareas del proyecto para evaluar los avances
4. Publicitar el proyecto en varios canales de comunicación
Contexte
El proyecto piloto pretende dotar a la carne de una vida útil mínima de 28 días, o incluso superarla sin que para ello haya que congelar el producto, y poder ofrecerlo como fresco o refrigerado sin disminuir su calidad.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP010 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Extremadura
Emplacement
- Main geographical location
- Cáceres
- Other geographical location
- Badajoz
€ 289083
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
EA. GROUP S.C.
Project coordinator
Project partners
-
Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura
Project partner
-
EXTREQUIPA, S.L.
Project partner