Context

Foi identificado que a carne procedente dos animais de raça Cachena apresenta uma grande heterogeneidade na sua tenrura. Algumas vezes a dureza da carne inviabiliza a sua comercialização. Este projeto pretende, através de alterações tecnológicas no maneio pré-abate, manuseamento postmortem e de um estudo genético, contribuir para a redução das variações na tenrura da carne daqueles animais que impedem ou dificultam a sua comercialização. Através da introdução de uma nova etapa no processo de obtenção de carne (maturação da carne) procurar-se-á melhorar a sua qualidade sensorial, a vida útil e a segurança alimentar. A eliminação do problema da dureza da carne, o aumento da sua qualidade e da segurança, contribuirão para o aumento do rendimento dos agricultores e para a valorização da raça, que faz parte do património genético de Portugal.