Objectives

De nombreux producteurs de légumes secs de la région se sont engagés dans des démarches de production en circuits-courts et de proximité ou en vente directe. Malgré ces initiatives, la pérennité de leur entreprise n'est pas garantie. Il est nécessaire d'envisager de nouvelles voies de valorisation de ces matières premières. Le projet propose, par la création de nouveaux produits à base de légumineuses, d’inciter les entreprises agroalimentaires à transformer ces matières prémières. La demande locale de cette matière première permettra d’inciter les acteurs du monde agricole à poursuivre et améliorer leur production: point de départ de la structuration de la filière « Légumes secs » en PACA.