project - EIP-AGRI Operational Group
PROSE - support for the sentinel camembert natural farmer project
PROSE- Accompagnement du PROjet Sentinelle Camembert Fermier Naturel
Objectives
This project concerns the production of camembert made from raw, organic milk from Normandy cows, fed on grass and farm hay, with a minimum ration of grain or not at all, without silage, thus giving the milk a great diversity microbial specific to each farm.
This involves supporting producers of " natural farmer Camenbert" in the development of their identity and activity by stepping up specific practices and organizing a collective in the process.
Objectives
Ce projet concerne la production de camembert au lait cru, bio, de vaches normandes, nourries à l’herbe et au foin de la ferme, avec une ration minimum de grain voire pas du tout, sans ensilage, conférant ainsi au lait une grande diversité microbienne propre à chaque ferme.
Il s’agit d’accompagner les producteurs de « Camembert fermier naturel » dans le développement de leur identité et de l’activité par la mise en place de pratiques spécifiques et l’organisation d’un collectif dans la démarche.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP025 France - Rural Development Programme (Regional) - Basse-Normandie
Emplacement
- Main geographical location
- Calvados
- Other geographical location
- Orne
€ 139830
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The development of identity requires the introduction of an alternative to commercial ferments in favor of ferments from each farm, thus making it possible to produce cheeses whose microbial diversity will be the signature of each farm.
An organization will then be set up to structure, develop and promote a community of producers of " natural farmer Camenbert" around shared specifications and common practices.
The aim will be to support a group of producers with a view to developing the range of ferments and working on the specifications and the sales channel. The different stages are as follows:
Step 1: Animation and management of the project.
Step 2: Definition of producer's needs ( through interviews)
Step 3: Work on complex and spontaneous ferments ( collection of samples, determination of protocols).
Step 4: Work on assembled complex ferments ( collection of bacteria, development of associations).
Step 5: Work on ferments validated in pilot production.
Step 6: Work on the specificaitons for the natural farmer Camenbert.
Step 7: Dissemination of results
Step 8: Transfer to producer
Le développement de l'identité passe par l’introduction d’une alternative aux ferments commerciaux au profit des ferments issus de chaque ferme, permettant ainsi de produire des fromages dont la diversité microbienne représentera la signature de chaque ferme.
Une organisation sera ensuite mise en place visant à structurer, développer et promouvoir une communauté de producteurs de « Camembert fermier naturel » autour d’un cahier des charges partage et des pratiques communes.
La finalité sera d'accompagner un collectif de producteurs dans une optique de développement de la gamme de ferments et du travail sur le cahier des charges et le circuit de vente. Les différentes étapes sont les suivantes:
Etape 1 : Animation et pilotage du projet
Etape 2 : Définition des besoins des producteurs (par des interviews)
Etape 3 : Travail sur des ferments complexes et spontanés (collecte d’échantillons, détermination de protocoles)
Etape 4 : Travail sur des ferments complexes assemblés (collecte de bactéries, élaboration d’associations)
Etape 5 : Travail sur des ferments validés en fabrication pilotes
Etape 6 : Travail sur le cahier des charges pour le Camembert fermier naturel
Etape 7 : Diffusion des résultats
Etape 8 : Transfert aux producteurs
Contacts
Project coordinator
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Université de Caen Normandie
Project coordinator
Project partners
-
GAEC DU CHAMP SECRET
Project partner