Integrated application of ozonated water and yeasts in the vineyard for the reduction of sulphites in the cellar The modern consumer, in the choice of wine, is
Integrated application of ozonated water and yeasts in the vineyard for the reduction of sulphites in the cellar
The modern consumer, in the choice of wine, is increasingly attentive to the health aspects and rewards genuine products. It therefore calls for a reduction in the use of harmful chemicals in the vineyard and in the cellar. With a totally innovative approach, the project involves the introduction in the vineyard of yeast strains, belonging to the species Starmerella bacillaris, with antifungal activity (against the development of gray mold - Botritys cinerea). Once, introduced with the grapes in the cellar, they are able to improve the quality of the wine during the first phase of fermentation without requiring the addition of sulfites.
Applicazione integrata di acqua ozonizzata e lieviti autoctoni in vigneto per la riduzione dei solfiti in cantina
Il consumatore moderno, nella scelta del vino, è sempre più attento agli aspetti salutistici e premia i prodotti genuini. Chiede perciò, di ridurre l'uso di sostanze chimiche dannose in vigneto e in cantina. Con un approccio totalmente innovativo, il progetto prevede l'introduzione in vigneto di ceppi di lievito, appartenente alla specie Starmerella bacillaris, con attività antifungina (contro lo sviluppo della muffa grigia - Botritys cinerea). Una volta, introdotti con i grappoli d'uva in cantina, sono in grado di migliorare la qualità del vino durante la prima fase della fermentazione senza richiedere l'aggiunta di solfiti.
OZOPLUSWINE_Integrated use of ozonized water for a better management of sulphites in winery
Completed | 2019-2021
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Geographical location
- Italy