project - EIP-AGRI Operational Group
Pilot project for improving the sparkling wine production process through secondary fermentation in bottle with cork stopper
Proyecto piloto para la mejora del proceso de elaboración de vino espumoso a través de la segunda fermentación en botella con tapón de corcho
Context
The SensoVI Operational Group wants to increase knowledge of the effect of cork stoppers on the secondary fermentation in bottle (tirage) of sparkling wines as opposed to the crown cap used by the majority of winemakers.
Objectives
The main objective is to increase the added value of sparkling wines through the validation of the practice of secondary fermentation in bottle by replacing metal crown caps with cork stoppers, creating a new type of cork specifically for tirage adapted to the conditions of secondary fermentation.
The new process and product must be able to improve the profitability and competitiveness of wineries through a new quality system, increase the cork sector market and, at the same time, help to preserve the biodiversity of sustainable cork oak forests and promote the replacement of non-recyclable auxiliary materials, as is the case of the crown cap, made of a multi-material of aluminium and plastic.
Objectives
El objetivo principal es aumentar el valor añadido de los vinos espumosos a través de la validación de la práctica de segunda fermentación en botella sustituyendo el tapón corona metálico por tapones de corcho creando un nuevo tipo de tapón específico para el tiraje adaptado a las condiciones de la segunda fermentación.
El nuevo proceso y producto debe poder mejorar el resultado económico y la competitividad de las explotaciones vitivinícolas a través de un nuevo régimen de calidad, incrementar el mercado del sector corchero y ayudar a preservar la biodiversidad de las explotaciones sostenibles de alcornocal y potenciar la sustitución de materias auxiliares no recicladas.
Activities
• Stage 1: Analysis of the current process and the conditions of the second fermentation in the bottle.
• Stage 2: Definition of the variables to be monitored for the wine and the cork.
• Stage 3: Manufacture of stoppers under approved conditions.
• Stage 4: Closure and monitoring of wine with crown cap and different cork stoppers.
• Stage 5: Sensory testing: tasting panels.
• Stage 6: Acceptability and perception study of the developed products by potential customers.
• Stage 7: Discussion of results and conclusions
Activities
• Etapa 1: Análisis del proceso vigente y de las condiciones de la 2ª fermentación en botella.
• Etapa 2: Determinación de las variables a controlar por el vino y el tapón.
• Etapa 3: Fabricación de los tapones según condiciones aprobadas.
• Etapa 4: Tapamiento y monitorización comparativa del vino con tapón corona y diferentes tapones de corcho.
• Etapa 5: Análisis sensorial: paneles de cata.
• Etapa 6: Estudio de aceptabilidad y percepción de los productos desarrollados por los clientes potenciales.
• Etapa 7: Discusión de resultados y conclusiones.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Location
- Main geographical location
- Barcelona
- Other geographical location
- Girona
EUR 246511.6
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
Albert Hereu
Project coordinator