project - EIP-AGRI Operational Group
Organoleptic characterization and commercial classification of peaches nectarines to different tasting lines
Caratterizzazione organolettica e classificazione commerciale di pesche nettarine appartenenti a linee gustative differenziate - Ciclone
Objectives
The proposed research project is to create two categories of nectarine based on the organoleptic characteristics ("sweet and crunchy line" and "balanced taste line") overcoming the current indications concerning the type of fruit (yellow or white flesh). This is to launch a more effective market segmentation policy on new bases.
Objectives
L’obiettivo del Piano proposto è creare due categorie tipologiche di pesche nettarine basate sulle caratteristiche organolettiche (“linea dolce e croccante” e “linea equilibrata”) superando le attuali indicazioni relative alla tipologia di frutto (polpa gialla o bianca) e al solo nome della varietà (in genere sconosciuto a chi acquista), per avviare su nuove basi una più efficace politica di segmentazione del mercato.
Activities
A survey has carried out on the final demand and a monitoring on the intermediate one, in order to develop targeted marketing strategies.
Organoleptic differentiation and production analysis, in order to define a commercial classification model, based on precise organoleptic parameters
For each cultivar a harvest index will be defined according to the commercial destination, as well as the maximum storage period.
Verification of the qualitative perception by the consumer, by three distinct phases: consumer testing; sales tests; data processing and output.
Activities
Indagine sulla domanda finale e su quella intermedia, al fine di consentire alla produzione, organizzata e non, di elaborare strategie di marketing mirate.
Differenziazione organolettica e analisi produttiva, per definire un modello di classificazione commerciale, basato su precisi parametri organolettici.
Per ogni cultivar sarà definito un indice di raccolta in funzione della destinazione commerciale, come pure il periodo massimo di conservazione.
Verifica della percezione qualitativa da parte del consumatore, in tre fasi distinte: consumer test, prove di vendita; elaborazione dati e output.
Further details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP003 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Emilia-Romagna
Location details
- Main geographical location
- Ravenna
- Other geographical location
- Forlì-Cesena
Project keyword
Topics
€ 214316.1
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
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Astra Innovazione e Sviluppo
Project coordinator
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Agrintesa
Project partner
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Irecoop Emilia-Romagna
Project partner
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Naturitalia
Project partner
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Ortofrutta Italia
Project partner
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RiNova
Project partner
Resources
2 Practice Abstracts
From the analysis of the demand for peaches and nectarines in Italy, it emerged that "sweetness" is considered a strong point among nectarine buyers; 53% of the interviewees answered that they buy them because they are sweeter.
The activity on organoleptic differentiation and production analysis has made it possible to define a commercial classification model based on precise organoleptic parameters capable of discriminating cultivars and classifying them according to two taste lines ("sweet" and "balanced/traditional") and consequently aggregate the varieties according to the two identified classes.
Thanks to the development of a technical harvest and post-harvest management protocol, a harvest index was defined for each cultivar considered according to the commercial destination (immediate or after storage), as well as the maximum storage period.
The consumer tests made it possible to verify that both the average consumer and young consumers (children aged 6-10) are able to perceive the difference between the two taste lines, favoring the "sweet taste" one. The sales tests confirmed the feasibility of presenting and selling the two categories in a separate form, highlighting also in this case a clear preference of the buyer towards the "sweet taste" type of nectarines.
Dall'analisi della domanda di pesche e nettarine in Italia è emerso come la “dolcezza” sia considerata un punto di forza tra gli acquirenti di nettarine; il 53% degli intervistati ha infatti risposto che le acquista perché sono più dolci.
L’attività sulla differenziazione organolettica e l’analisi produttiva ha permesso di definire un modello di classificazione commerciale basato su precisi parametri organolettici in grado di discriminare le cultivar e classificarle secondo due linee gustative (di sapore “dolce” ed “equilibrato/tradizionale”) e di conseguenza aggregare le varietà secondo le due classi individuate.
Grazie alla messa a punto di un protocollo tecnico di gestione raccolta e post-raccolta, per ogni cultivar considerata è stato definito un indice di raccolta in funzione della destinazione commerciale (immediata o dopo conservazione), come pure il periodo massimo di conservazione.
I consumer test hanno permesso di verificare che sia il consumatore medio, sia i giovani consumatori (bambini in età 6-10 anni), sono in grado di percepire la differenza tra le due linee gustative, privilegiando quella a “gusto dolce”. Le prove di vendita hanno confermato la fattibilità di presentazione e vendita in forma distinta delle due categorie, evidenziando anche in questo caso una netta preferenza dell’acquirente verso la tipologia di nettarine a “gusto dolce”.
The analysis of the demand for peaches and nectarines in Italy will allow us to know the profile of the typical buyer, the reasons that lead him to purchase and the degree of satisfaction perceived for the fruit, the current potential of the demand for nectarines and its probable transformations future, the penetration rate of the product, purchasing criteria and drivers that modify household consumption behavior.
The organoleptic differentiation and productive analysis will allow to define a commercial classification model based on precise organoleptic parameters able to discriminate the cultivars and classify them according to two taste lines (of "sweet" and "balanced / traditional" taste) and consequently to aggregate the varieties according to the two classes identified, in order to have a tool to segment the market and retain the consumer.
For each cultivar a collection index will be defined according to the commercial destination (immediate or after conservation), as well as the maximum storage period.
The consumer tests and sales tests will be used to verify if the average consumer is able to perceive the difference between the two taste lines and the feasibility of presentation and sale in distinct form at the GDO.
L'analisi della domanda di pesche e nettarine in Italia consentirà di conoscere il profilo dell’acquirente tipo, le motivazioni che lo spingono all’acquisto e grado di soddisfazione percepita per il frutto, le attuali potenzialità della domanda di nettarine e delle sue probabili trasformazioni future, il tasso di penetrazione del prodotto, criteri di acquisto e driver che modificano i comportamenti di consumo delle famiglie.
La differenziazione organolettica e analisi produttiva permetterà di definire un modello di classificazione commerciale basato su precisi parametri organolettici in grado di discriminare le cultivar e classificarle secondo due linee gustative (di sapore “dolce” ed “equilibrato/tradizionale”) e di conseguenza aggregare le varietà secondo le due classi individuate, al fine di avere uno strumento per segmentare il mercato e fidelizzare il consumatore.
Per ogni cultivar sarà definito un indice di raccolta in funzione della destinazione commerciale (immediata o dopo conservazione), come pure il periodo massimo di conservazione.
I consumer test e le prove di vendita serviranno a verificare se il consumatore medio sia in grado di percepire la differenza tra le due linee gustative e la fattibilità di presentazione e vendita in forma distinta presso la GDO.