project - EIP-AGRI Operational Group
OPERATIONAL GROUP IBERCHAIN: IMPLANTATION OF BLOCKCHAIN TECHNOLOGY IN MEAT VALUE CHAIN LABELED AS 100% NATIVE IBERIAN BREED
GRUPO OPERATIVO IBERCHAIN: IMPLANTACIÓN DE TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ETIQUETADA COMO 100% RAZA AUTÓCTONA IBÉRICO
Context
España ha apostado por defender sus razas autóctonas, que aportan valor añadido al medio rural y a las producciones ganaderas para desarrollar modelos de producción
sostenibles y de calidad, fomentando no solo la conservación y mantenimiento de los recursos naturales, sino su mejora y utilización. Esta es una actuación que nace conjuntamente
de la Administración y del sector, integrado principalmente en las federaciones de razas de ganado puro, la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS) y
Federación de Razas Autóctonas Españolas (FEDERAPES).
Además esta actuación se ve reforzada por los compromisos adquiridos con la FAO (Estrategia Mundial de conservación de recursos genéticos) y la suscripción del convenio sobre
diversidad biológica.
Para la conservación de estos recursos genéticos animales se ha establecido diferentes líneas de actuación dentro del Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las
razas ganaderas y se ha creado un logotipo específico denominado “100% Raza Autóctona” para facilitar la comercialización de estas producciones, a través de las asociaciones gestoras de las mismas, ya que el consumo de estas razas es un factor esencial para su conservación y una vía de aumentar la rentabilidad, que abre garantías y posibilidades de sostenibilidad de estos recursos en el futuro.
Esta iniciativa se consolidó con la publicación del Real Decreto 505/2013, de 28 de junio por el que se regula el uso del logotipo “Raza Autóctona” en los productos de origen animal. Sin embargo, para poder acceder a este sello es fundamental conservar los registros de trazabilidad y cumplir las condiciones que deben ser definidas y verificadas por las propias asociaciones.
Objectives
Fraud in the Iberian pig sector is high despite the traceability systems implemented by the producing companies. In this sense, the objective of the Project is to develop a solid and robust platform that ensures a complete traceability of the ham and the 100% Iberian pork shoulder through a Blockchain System that encompasses the main producers of 100% Iberian pork. If the project is successful, serve as a basis for its replication in other industries in the sector and include other pork products, such as tenderloin, filleted meat, sliced or whole pieces.
Objectives
El fraude en el sector del cerdo Ibérico es elevado a pesar de los sistemas de trazabilidad implantados por las empresas productoras. En este sentido, el objetivo del Proyecto consiste en desarrollar una plataforma sólida y robusta que asegure una trazabilidad completa del jamón y la paleta de cerdo 100% Ibérico mediante un Sistema Blockchain que englobe a los principales productores de cerdo 100% Ibérico.
En caso de éxito del proyecto, sirva como base para su réplica en otras industrias del sector e incluir los demás productos derivados del cerdo, tales como el lomo, carne fileteadas, loncheadas o piezas enteras.
Activities
The creation activities will consist of:
i) Needs and requirements analysis;
ii) Programming the blockchain platform;
iii) Implementation of sensors for automated quality control;
iv) System validation;
v) Tracking project progress;
vi)Project financial management;
vii) Promoting the idea of the project;
viii) Disclosure of project results.
Activities
i) Análisis de necesidades y requerimientos;
ii) Programación de la plataforma blockchain;
iii) Implantación de sensores para el control automatizado de la calidad;
iv) Validación del sistema;
v) Seguimiento del progreso del proyecto;
vi) Gestión financiera del proyecto;
vii) Promoción de la idea del proyecto;
viii) Divulgación de los resultados del proyecto.
Additional information
FULL MEMBERSHIP:
- MAIN PARTNERS: AECERIBER, IBERCOM, SEÑORÍO, COVAP, SÁNCHEZ ROMERO, CEDESA, COVELESS
- OTHER PARTNERS: Imasde Agroalimentaria SL (IMASDE), Universidad de Córdoba (UCO), Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), RENACENS SISTEMAS SL, Agropecuaria Beher SL
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDNP001 España - Programa Nacional de Desarrollo Rural
Location
- Main geographical location
- Badajoz
- Other geographical location
- Córdoba, Huelva
EUR 567975.6
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Resources
Links
Audiovisual materials
4 Practice Abstracts
The objective of this result was to promote the Operational Group and its goals to both the agro-food sector and the general public. Activities included the creation of promotional material, the virtual inauguration of the project, and promotion in the media.
Aprons, agendas, USB drives, and fans were designed and distributed for dissemination at meetings and events. Due to the pandemic, the inauguration took place virtually during the Virtual International Livestock Fair of Zafra in October 2020, broadcasted by Canal Extremadura.
Media promotion continued with CEDESA’s participation in the FAROTIC session, where the application of Blockchain technology in the pork sector was explained. A general project video was also produced, available on YouTube and AECERIBER's website, along with shorter versions for social media. Presentations of the Operational Group were also held at events organized by the National Rural Network (RRN).
Regarding dissemination, a technical seminar was held on June 16, where the results of the IBERCHAIN Operational Group were presented. The event was promoted in media outlets such as Revista Ganadería and Eurocarne. Articles were also published in specialized magazines, and participation in the International Swine Symposium at the SEPOR Fair in Lorca was planned for October 2021.
El objetivo de este resultado fue promover el Grupo Operativo y sus objetivos tanto en el sector agroalimentario como al público general. Las actividades incluyeron la creación de material promocional, la inauguración virtual del proyecto y su promoción en medios de comunicación.
Se diseñaron y distribuyeron delantales, agendas, pendrives y abanicos para su difusión en reuniones y eventos. Debido a la pandemia, la inauguración se celebró de manera virtual durante la Feria Internacional Ganadera Virtual de Zafra en octubre de 2020, transmitida por Canal Extremadura.
La promoción en medios continuó con la participación de CEDESA en la jornada FAROTIC, donde se explicó la aplicación de la tecnología Blockchain en el sector porcino. Además, se produjo un video general del proyecto, disponible en YouTube y en la web de AECERIBER, y videos más cortos para redes sociales. También se realizaron presentaciones del Grupo Operativo en eventos organizados por la Red Rural Nacional (RRN).
En cuanto a la divulgación, se realizó un seminario técnico el 16 de junio, donde se presentaron los resultados del Grupo Operativo IBERCHAIN. La jornada fue promovida en medios como Revista Ganadería y Eurocarne. También se publicaron artículos en revistas especializadas y se planeó la participación en el Simposio Internacional de Porcinocultura en la Feria SEPOR de Lorca en octubre de 2021.
The final result of the project focuses on the implementation, start-up and validation of the system (blockchain + NIRS + Bioimpedance) in the slaughterhouses of the participating partners (Señorío, COVAP and SRC). AND
During the implementation, some challenges were identified, such as the limitation on requests to the blockchain, which was solved by creating "jobs" that process data during downtime. These adjustments delayed the availability of data on the blockchain, but ensured a smooth user experience. The NIRS system and bioimpedance devices were installed in the pre-cutting areas of the slaughterhouses, requiring electrical, compressed air and data network connections.
Once operational, the NIRS and Bioimpedance devices were tested to verify their operation in real conditions in each slaughterhouse. Ten tenderloins were randomly selected from each trial, tracked using the blockchain, sent for genotyping, and results awaited. Initial results from Señorío showed that the NIRS system was able to correctly identify crossbred pigs, coinciding with the genetic analysis in the majority of cases. However, discrepancies arose in some samples labeled as purebred by the industry, where both NIRS and genetic analysis showed them to be outbred.
This phase of testing demonstrated the potential of the NIRS system to identify the authenticity of Iberian pork, although further refinement is necessary, especially in the handling of purebred versus crossbred classifications.
El resultado final del proyecto se centra en la implementación, puesta en marcha y validación del sistema (blockchain + NIRS + Bioimpedancia) en los mataderos de los socios participantes (Señorío, COVAP y SRC). E
Durante la implementación, se identificaron algunos desafíos, como la limitación en las solicitudes a la blockchain, que se solucionó creando "trabajos" que procesan los datos durante los tiempos de inactividad. Estos ajustes retrasaron la disponibilidad de los datos en la blockchain, pero aseguraron una experiencia de usuario fluida. El sistema NIRS y los dispositivos de bioimpedancia se instalaron en las áreas de pre-despiece de los mataderos, lo que requería conexiones eléctricas, de aire comprimido y de red de datos.
Una vez operativos, los dispositivos NIRS y Bioimpedancia fueron probados para comprobar su funcionamiento en condiciones reales en cada matadero. Se seleccionaron aleatoriamente diez solomillos de cada prueba, se rastrearon utilizando la blockchain, se enviaron para su genotipado y se esperaban los resultados. Los resultados iniciales de Señorío mostraron que el sistema NIRS fue capaz de identificar correctamente los cerdos cruzados, coincidiendo con el análisis genético en la mayoría de los casos. Sin embargo, surgieron discrepancias en algunas muestras etiquetadas como de raza pura por la industria, donde tanto el NIRS como el análisis genético demostraron que eran cruzados.
Esta fase de pruebas demostró el potencial del sistema NIRS para identificar la autenticidad de la carne de cerdo ibérico, aunque es necesario un mayor refinamiento, especialmente en el manejo de las clasificaciones de raza pura frente a cruzada.
The second outcome of the project focuses on the development of automated analytical technologies, such as sensorization using NIRS sensors, integrated into a blockchain platform to ensure the traceability and authenticity of 100% Iberian pork. This result is divided into two main activities which covers the development of an automated system with NIRS sensors, and which focuses on the development of chemometric models to authenticate the genetic purity of the meat.
Activity A1 involved the design and manufacturing of an automated system for the slaughter line, which incorporates a support for the NIRS and bioimpedance sensors, manufactured using 3D printing. The system includes a conveyor belt and sensors for detecting and positioning the tenderloin pieces. The user interface and precise movement control have been optimized, ensuring accurate measurement of the tenderloins in real time.
A2 involved the analysis of 830 Iberian pork tenderloins using a portable NIRS spectrometer, enabling the classification of samples based on their genetic purity (100% Iberian vs. crossbred). The developed discriminant models achieved correct classification for 83% of the samples, and it was concluded that factors such as the feeding regime and the company of origin influence the results. The feasibility of using NIRS technology for in-situ authentication of genetic purity was also verified, possibility for more accurate and cost-effective control of product authenticity
In parallel, the project incorporated the use of bioimpedance spectroscopy to analyze the pork pieces, developing a machine learning algorithm to differentiate between 100% Iberian and 50% Iberian pieces. This process showed an accuracy rate of 78% in classifying genetic purity.
El segundo resultado del proyecto se enfoca en el desarrollo de tecnologías analíticas automáticas, como la sensoricación mediante sensores NIRS, integradas en una plataforma blockchain para garantizar la trazabilidad y autenticidad de la carne de cerdo 100% Ibérico
Este resultado se divide en dos actividades principales: sistema automático con sensores NIRS, y modelos quimiométricos para autenticar la pureza genética de la carne.
La actividad ha incluido el diseño y fabricación de un sistema automatizado para la línea de sacrificio, que incorpora un soporte para los sensores NIRS y bioimpedancia, fabricado en impresión 3D. El sistema incluye una cinta transportadora y sensores para la detección y posicionamiento de los solomillos. Se ha optimizado la interfaz del usuario y el control preciso del movimiento, garantizando la correcta medición de los solomillos en tiempo real.
Se analizaron 830 solomillos de cerdo ibérico utilizando un espectrofotómetro portátil NIRS, permitiendo la clasificación de muestras según su pureza genética (100% Ibérico vs cruzado). Los modelos desarrollados lograron clasificar correctamente el 83% de las muestras, y se concluyó que factores como el régimen alimenticio y la empresa de procedencia influyen en los resultados. También se verificó la viabilidad de la tecnología NIRS para autenticar la pureza racial de la carne in situ, lo que permite control más preciso y económico de la autenticidad de los productos
El proyecto ha incorporado el uso de espectroscopía de bioimpedancia para analizar las piezas de cerdo, desarrollando un algoritmo de machine learning para discriminar entre piezas de 100% Ibérico y 50% Ibérico. Este proceso ha mostrado un índice de acierto del 78% en la clasificación de la pureza racial
The first result of the project focuses on developing a traceability system for 100% Iberian pork using blockchain technology. This system includes the integration of the MAPA quality label and covers everything from traceability control to data visualization. The project is structured into three activities: A1.R2, which involved the development of the traceability system; A2.R2, which encompassed the software testing phase; and A3.R2, which included the design and programming of the mobile application. The process began with the development of the blockchain, programming of the chain codes, and the connection to databases and a web platform for visualization. The blockchain system was developed using Telefónica's TrustOS solution, and a middleware API was implemented to improve simultaneous user access. Throughout the testing phase, simulations were carried out to detect and correct errors in the blockchain's operation, validating over 43,000 assets on the blockchain. Additionally, a mobile application for consumers was designed and linked to the platform. The mobile app, built with Flutter, allows users to query specific blockchain transactions and assets through a simple interface without the need for registration, accessing data via an API that ensures security and scalability.
El primer resultado del proyecto se centra en el desarrollo de un sistema de trazabilidad para la carne de cerdo 100% Ibérico mediante tecnología blockchain. Este sistema incluye la integración de la marca de calidad del MAPA y abarca desde el control de la trazabilidad hasta la visualización de los datos. El proyecto se estructuró en tres actividades: A1.R2, que consistió en el desarrollo del sistema de trazabilidad; A2.R2, que implicó la fase de pruebas del software; y A3.R2, que incluyó el diseño y programación de la aplicación móvil. El proceso comenzó con el desarrollo de la cadena de bloques, programación de los chain codes y la conexión con bases de datos y una plataforma web de visualización. El sistema de blockchain se desarrolló con la solución TrustOS de Telefónica y se implementó una API middleware para mejorar el acceso simultáneo de usuarios A lo largo de las pruebas, se realizaron simulaciones para detectar y corregir errores en la operación de la blockchain, validando más de 43,000 activos en la blockchain. Además, se diseñó una aplicación móvil para el consumidor, vinculada a la plataforma. La aplicación móvil, construida con Flutter, permite consultar transacciones y activos específicos de la blockchain mediante un interfaz simple y sin necesidad de registro, accediendo a los datos a través de una API que garantiza la seguridad y escalabilidad.
Contacts
Project coordinator
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Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER)
Project coordinator
Project partners
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Cedesa Digital, S.L.
Project partner
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Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches, S.C.L. (COVAP)
Project partner
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Coveless Ingenieria S.L.
Project partner
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Ibérico Comercialización, S.C.L. (IBERCOM)
Project partner
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Señorío de Montanera, S.L. (SEÑORÍO)
Project partner
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Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A.
Project partner