project - EIP-AGRI Operational Group
OLIONOSTRUM: biodiversity and innovation for a quality extra virgin olive oil (EVO)
OLIONOSTRUM: biodiversità e innovazione per un olio EVO di qualità
Objectives
- Obtaining a high quality oil from a commercial and nutracetic point of view using innovative pressing techniques and exploiting the genetic characteristics of the cultivars already identified
- Increase in oil yields
- Definition of production techniques aimed at extending a specification for the enhancement of the already established brand
- Improvement companies profitability
- Maintenance and enhancement of the olive landscape
- Professional growth of olive growers and people who will have to deal with the mill by activating training and information measures.
Objectives
- Ottenimento di un olio di elevata qualità da un punto di vista commerciale e nutracetico utilizzando tecniche di frangitura innovative e sfruttando le caratteristiche genetiche delle cultivar già individuate
- Aumento delle rese in olio
- Definizione delle tecniche di produzione finalizzate all’estensione di un disciplinare per la valorizzazione del marchio già predisposto
- Miglioramento della redditività delle aziende
- Mantenimento e valorizzazione del paesaggio olivicolo
- Crescita professionale degli olivicoltori e delle persone che dovranno occuparsi del frantoio mediante l’attivazione delle misure di formazione e informazione.
Activities
The actions envisaged for the achievement of objectives are:
- recovery, preservation and characterization of native olive genotype belonging to the territory at risk of genetic erosion;
- agronomic and elaio-technical enhancement aimed to a rational management of new olive plants and the production of oils of the highest quality typical and characteristic of the territory;
- will be used an oil mill prototype which foresees the use of innovative solutions for all phases of the process;
- dissemination of results and training
Activities
Le azioni previste per il raggiungimento degli obietti sono:
- recupero, salvaguardia e caratterizzazione di genotipo di olivo autoctoni del territorio a rischio di erosione genetica;
- valorizzazione agronomica ed elaiotecnica finalizzata ad una razionale gestione di nuovi e vecchi impianti olivicoli ed alla produzione di oli di altissima qualità tipici e caratteristici del territorio;
-predisposizione di prototipo di frantoio che prevede l'utilizzo di soluzioni innovative per tutte le fasi del processo;
- diffusione risultati e formazione
Contexte
The municipality of Bucine has activated in 2017 a three-year collaboration (2017-2019) with CNR Ivalsa of Florence for a characterization study of olive cultivars present in its territory. The cue of this research was the presence of a monumental olive tree “l’Olivone di Montebenichi” which attracted the attention of CNR technicians because it is not re-classifiable in any “standard” variety cultivated or present in the Tuscan olive groves and in the municipality of Bucine. Because of its outdated age, estimated at over 300 years, it represented something to protect, considering also the bad vegetative conditions in which prevailed. Following this, was undertaken a research on the territory involving many olive research farms of cultivars that could have phenotypic characteristics not related to the most common of the territory.
In 2017, n° 33 different cultivars were identified, they presented unique characteristics that cannot be traced back to those normally cultivated. Of these, were taken some grafts and entrusted to a reproducer for multiplication and propagation.
Simultaneously the municipality of Bucine with the CNR has carried out a further phase of experimentation by making microfrangitures of the individual cultivars and a pressing of a blend of all the cultivars identified, using an innovative oil mill. At last, two oils were obtained: “L’Oro Verde della Valdambra” and “l’Olio della Biodiversità” which have qualitative characteristics due to the presence of polyphenols higher than oils normally produced in the same area.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014IT06RDRP010 Italy - Rural Development Programme (Regional) - Toscana
Emplacement
- Main geographical location
- Arezzo
€ 318760.76
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
2 Practice Abstracts
Oil mill prototype presents the following innovative technological solutions:
1) Olives cleaner phase: leaves shredding; water filtration system for the washing of olives; thermostatation system of cleaning water.
2) Crusher phase: a management system to feed olive fruit uses a feedback controller to maintain the instantaneous electrical power adsorbed by the crusher; a heat exchanger fitted around the crushing chamber; a variable drive to regulate crusher speed; an oxygen dosing system, consisting of a coaxial sintered steel sparger plugged between the crusher and the pipe that delivers olive paste to the malaxer.
3) Malaxation phase: malaxation system carried out in continuous and in independent malaxation chambers inclined and elongated (cylindrical and narrow) with two lines of independent electric motors, two motors for each of the tubular elements; a vertical reel moves and mixes the olive paste differently for each element; the malaxations chambers are sealed at the top and all have an electric valve at the paste inlet.
4) Decanter phase: double oil recovery system;
5) Filtration phase: stainless steel pre-filter integrated in the plate filter and filter sheets .
From data obtained by chemical and organoleptic analysis during the two-years milling, the extra virgin olive oil obtained presents excellent quality.
Il prototipo di frantoio presenta le seguenti soluzioni tecnologiche innovative:
- Defogliazione e lavaggio delle olive;
- Trituratore di foglie;
- Elementi per il miglioramento dell’efficienza di lavaggio e per il risparmio della risorsa acqua (dispositivi di filtrazione/sanificazione dell’acqua in ricircolo);
- Termostatazione dell’acqua di lavaggio per il controllo della temperatura delle olive;
- Frangitura Gestione in retroazione della portata al frangitore tramite controllo di assorbimento elettrico;
- Scambiatore di calore integrato;
- Dispositivo di microssigenazione della pasta;
- Gramolazione Pompe a portata variabile e monitoraggio dello sforzo meccanico;
- Scambiatori di calore (riscaldamento/raffreddamento);
- Gramolazione continua in flusso su più elementi disposti in serie;
- Aspi a velocità variabile e monitoraggio della coppia meccanica;
- Sensori per l’analisi dello spazio di testa;
- Estrazione centrifuga Sistema innovativo di posizionamento livelli di pescaggio e controllo delle pompe di mandata al decanter al fine di migliorare le rese estrattive;
- Dispositivo di inertizzazione;
- Sistema protetto per la raccolta dell’olio in uscita al decanter;
- Filtrazione Filtro a reti metalliche inox integrate nel filtro a cartoni;
- Lavaggio/sanificazione Sistema di sanificazione vapore alta pressione.
The crusher prototype was assembled a little late compared to the start of the 2019 olive oil campaign, but still in time to carry out some tests. The prototype was positioned at the Bianconi Sara Farm at the end of November 2019 but unfortunately the olives of 2019 were subject to a strong attack by the oil fly so that much of the product that had been destined for the pressing tests was not collected so only a few millings were possible. In order to test the operation of the oil mill, olives of Puglia origin were also used.
As for the activity related to the characterization of the phenotypes in the test field, managed by the Villa a Sesta farm, these developed throughout 2019 through the morphological analysis for the definition of the characters of each.
In parallel with the animation and dissemination of the project, an initial analysis of the oils obtained was carried out.
Il prototipo di frantoio è stato assemblato un po’ in ritardo rispetto all’inizio della campagna olearia 2019, ma comunque in tempo utile per effettuare alcune prove. Il prototipo è stato posizionato presso l’azienda Bianconi Sara a fine novembre 2019 ma purtroppo le olive del 2019 sono state oggetto di forte attacco di mosca olearia per cui gran parte del prodotto che era stato destinato alle prove di frangitura non è stato raccolto per cui si sono potute effettuare solo alcune moliture. Al fine di testare l’operatività del frantoio sono state utilizzate anche olive di origine della Puglia.
Per quanto riguarda l’attività legata alla caratterizzazione dei fenotipi nel campo prova, gestite dall’azienda agricola Villa a Sesta, queste si sono sviluppate durante tutto il 2019 mediante l’analisi morfologica per la definizione dei caratteri di ciascuna.
Parallelamente alle attività di animazione e divulgazione del progetto si è svolta una prima analisi degli oli ottenuti.
Contacts
Project coordinator
-
Stoppielli Federica
Project coordinator
Project partners
-
Bonci Valter
Project partner
-
Frullanti Rossella
Project partner
-
Lauri Marina
Project partner
-
Parenti Alessandro
Project partner