El objetivo general del proyecto es la elaboración de un edulcorante natural a base de glucósidos de esteviol, extraídos de forma natural y mediante procedimientos no convencionales, sin degradar las propiedades del producto.

La materia prima utilizada en el proceso es la planta Stevia Rebaudiana Bertoni, concretamente se usa la hoja seca, que constituye el 40% de las partes aéreas de la planta, donde el 60% restante corresponde al tallo. Esto se traduce a que el 60% de la producción cosechada es un subproducto en forma de tallo. Este tallo es una fuente de materia orgánica que brinda el cultivo y que se aprovechará para incorporar al terreno nuevamente, suponiendo un aporte de carbono y fitosustancias naturales que contribuyen a mejorar la composición, estructura y micro fauna del suelo, además de ser un sumidero continuo de fijación de CO2 atmosférico y su incorporación al ciclo de cultivo. Por lo que, durante este proyecto el Grupo Operativo busca desarrollar un procedimiento de extracción de glucósidos de esteviol previamente optimizado, que sea más respetuoso con el medio ambiente y con menores costes de operación y mantenimiento, en comparación con los procesosconvencionales. Para lograrlo, se emplearán disolventes verdes, que sean biodegradables y ecológicos, y se realizará la separación y purificación de los glucósidos de esteviol mediante purificación por adsorción empleando resinas, obteniendo los glucósidos purificados en forma de sólido cristalino.