project - EIP-AGRI Operational Group
NUTRISCORE - New healthier products according to Nutriscore levels A, B, C, D and E
NUTRISCORE-Nuevos productos más saludables según el nivel Nutriscore A, B, C, D, E
Context
The voluntary systems of front-of-package nutritional labelling, and primarily NUTRISCORE, have proven to be a powerful tool in influencing consumers’ purchasing decisions, which is why France, Belgium, Spain and Germany have announced their willingness to issue regulations governing their use by companies. These countries have a significant market and political weight within the EU, increasing the likelihood that front-of-pack nutrition labelling will become compulsory and unified within the EU in the near future.
The aim of this project is to improve the nutritional classification of the meat derivatives defined by the participating companies in order to achieve better positioning with respect to competing products among consumers.
Objectives
The aim of this project was to improve the nutritional classification of meat derivatives based on the development of ingredient formulation strategies and adaptations to the manufacturing processes.
- Diagnose the current situation of meat derivatives, based on the NUTRISCORE visual nutrition classification system.
- Identify opportunities for incorporating new ingredients into the product formulation.
- Develop formulation and process strategies to improve nutrition labelling.
Objectives
El objetivo del presente proyecto es la mejora de la clasificación nutricional de los derivados cárnicos en base al desarrollo de estrategias de formulación de ingredientes y adaptaciones de los procesos de elaboración de los mismos.
- Diagnóstico de la situación actual de los derivados cárnicos según el sistema visual de clasificación nutricional NUTRISCORE.
- Identificación de oportunidades de incorporación de nuevos ingredientes en la formulación de productos.
- Desarrollo de estrategias de formulación y proceso para la mejora del etiquetado nutricional.
Activities
The project was divided into five main activities:
- Diagnosis of the current situation with meat derivatives produced by the participating companies with regard to the visual nutrition classification system.
- Identifying opportunities to incorporate new ingredients in the formulation of meat derivatives of interest.
- Developing the formulation and process strategies to improve nutrition labelling for meat derivatives.
- Developing analogues.
- Communication and dissemination.
Activities
El proyecto se divide en 5 actividades principales:
- Diagnóstico de la situación actual de los derivados cárnicos elaborados por las empresas participantes en función del sistema visual de clasificación nutricional.
- Identificación de oportunidades de incorporación de nuevos ingredientes en la formulación de los derivados cárnicos de interés.
- Desarrollo de estrategias de formulación y proceso para la mejora del etiquetado nutricional de los derivados cárnicos.
- Desarrollo de análogos.
- Comunicación y divulgación.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Location
- Main geographical location
- Girona
- Other geographical location
- Barcelona
EUR 212 000.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
1 Practice Abstracts
The NUTRISCORE project has evaluated and improved the nutritional quality of products from participating companies. The activities carried out include:
- Diagnosing the current status of the products according to NUTRISCORE, comparing them with national and international competitors.
- Identifying components to be modified in formulations or processes to improve the nutritional rating.
- Identifying new ingredients to improve the product classification.
- Validating new formulation strategies for meat derivatives.
- Developing hybrid products with vegetables or 100% plant-based.
- Improving the nutritional classification of meat derivatives.
- Enhancing the positioning of the products at national and international levels.
The diagnosis revealed that many meat derivatives, especially cured and aged sausages, are classified in category E of NUTRISCORE due to their high content of saturated fats and sodium. Several strategies were identified to improve the nutritional labeling:
- For cooked products, the classification improved from D to C by reducing sodium.
- For cured-aged products, the classification improved from E to D by reducing fats and saturated fatty acids and adding fiber, but without reducing salt.
The development of 100% plant-based products achieved an A rating in NUTRISCORE, opening new opportunities for products with nutritional benefits. The strategies demonstrate that incorporating plant ingredients significantly improves the nutritional rating.
El proyecto NUTRISCORE ha evaluado y mejorado la calidad nutricional de productos de empresas participantes. Las actividades realizadas incluyen:
- Diagnóstico de la situación actual de los productos según NUTRISCORE, comparándolos con competidores nacionales e internacionales.
- Identificación de componentes a modificar en formulaciones o procesos para mejorar la clasificación nutricional.
- Identificación de nuevos ingredientes para mejorar la clasificación de los productos.
- Validación de nuevas estrategias de formulación para los derivados cárnicos.
- Desarrollo de productos híbridos con vegetales o 100% vegetales.
- Mejora de la clasificación nutricional de los derivados cárnicos.
- Mejora del posicionamiento de los productos a nivel nacional e internacional.
El diagnóstico reveló que muchos derivados cárnicos, especialmente los embutidos curados-madurados, están clasificados en la categoría E de NUTRISCORE debido a su alto contenido de grasas saturadas y sodio. Se identificaron varias estrategias para mejorar el etiquetado nutricional:
- En productos cocidos, se mejoró de D a C al reducir el sodio.
- En productos curados-madurados, se mejoró de E a D mediante la reducción de grasas y ácidos grasos saturados, y la adición de fibra, pero sin reducir la sal.
El desarrollo de productos 100% vegetales permitió obtener una clasificación A en NUTRISCORE, lo que abre nuevas oportunidades para productos con beneficios nutricionales. Las estrategias demuestran que incorporar ingredientes vegetales mejora significativamente la clasificación nutricional.
Contacts
Project coordinator
-
INNOVACC
Project coordinator
Project partners
-
BOADAS 1880 SA
Project partner
-
CAULA ALIMENTS, S.L
Project partner
-
EMBOTITS ESPINA SAU
Project partner
-
JOAQUIM ALBERTÍ SA
Project partner
-
RAFAEL BARÓ SA
Project partner