Kontext

Il settore ortofrutticolo è un segmento fondamentale dell’agricoltura italiana, nella regione Marche la diffusione territoriale delle imprese agricole attive nella produzione di frutta e ortaggi rappresenta importanti valori produttivi ed economici . Secondo l’Osservatorio Agroalimentare Italiano, la ricchezza generata dal settore ortofrutticolo italiano è di assoluto rilievo, con una crescita, rispetto al 2014, del +8,2%, che pone l’Italia al II posto nella C.E. L’ortofrutta italiana ha un ruolo di primo piano per valore delle esportazioni, che nell’ultimo anno, è salito a 8 miliardi di € (22,0% del totale delle esportazioni agroalimentari italiane). In questo contesto di crescita, l’ortofrutta biologicae si è rafforzata e ampliata.Un sempre maggiore interesse del consumatore verso questo specifico comparto hanno suggerito la necessità di investire nel settore ortofrutticolo (bio e convenzionale), incoraggiando sia all’aggregazione produttiva e commerciale, sia alla ricerca e innovazione per diversificare i prodotti e incrementarne la qualità. La capacità di una impresa di offrire prodotti con caratteristiche uniche o almeno fortemente distintive risulta, infatti, strategica per sfruttare le opportunità offerte da questo specifico comparto, e vincere la sfida verso competitori con maggiori risorse e/o costi di produzione enormemente più bassi; tale approccio include, necessariamente, attività di ricerca e sperimentazione volte a garantire l’elevato livello qualitativo delle produzioni necessario e la sensibilizzazione dei consumatori all’aspetto qualitativo dei prodotti al fine di renderli disponibili a pagare un prezzo maggiore (premium price) per ottenere beni con caratteristiche superiori. 

Additional comments

La conserve sott’olio, sono preparati da aziende a conduzione familiare o artigianale, utilizzando piante spontanee delle zone costiere. Se disponibili in commercio queste conserve, salse e spezie biologiche a base di finocchio marino, sarerebbero una assoluta novità a livello regionale, nazionale ed internazionale.Oggi, Il finocchio marino nelle Marche e nel resto d'italia, è privo di un sistema di produzione Questa pianta è poco sfruttata a livello industriale, coltivato e trasformato da due sole aziende marchigiane (RINCI PACCASASSI DEL CONERO), uniche in Italia a produrre tale coltura. agricola in linea con i principi dell’agricoltura biologica così come la gamma di prodotti alimentari semi-industriali e industriali derivanti dalla trasformazione. 

Additional information

Obiettivi operativi del progetto sono:  lo sfruttamento di varietà locali di finocchio marino, caratterizzate da un alto adattamento ai climi adriatici, una elevata densità di nutrienti e proprietà funzionali uniche per l'avvio di un sistema di coltivazione biologica di finocchio marino nel territorio marchigiano; l'applicazione di recenti tecnologie di trasformazione sperimentate con successo sul finocchio marino e/o su altri prodotti orticoli (fermentazione guidata, pastorizzazione blanda in vasetto, disidratazione mediante essiccamento/liofilizzazione) per la produzione di nuove conserve, salse e spezie biologiche, con caratteristiche nutrizionali, sensoriali e salutistiche uniche, in grado di soddisfare la crescente domanda dei consumatori verso alimenti sicuri, di elevata qualità nutrizionale e organolettica. Rientrano tra le finalità del Progetto, la divulgazione dei risultati nonché il trasferimento tecnologico a numerose di imprese interessate alle innovazioni proposte.
Il Progetto è articolato in 5 azioni, ciascuna suddivisa in sotto-azioni, volte al raggiungimento degli obiettivi sopra elencati. Prodotti attesi del progetto saranno: finocchio marino biologico fresco; protocolli ottimizzati di coltivazione biologica di finocchio marino nelle Marche; campi dimostrativi; protocolli ottimizzati di trasformazione di finocchio marino e oliva della varietà Ascolana tenera; prototipi di nuove conserve, salse e spezie biologiche e funzionali; materiale divulgativo (opuscoli, articoli, news, video, immagini); eventi di divulgazione e brokerage. Sono attesi: un forte impulso in termini di varietà dei prodotti, incremento della redditività delle imprese interessate e salute del consumatore.