Kontext

La filiera vitivinicola sostenibile è basata su una razionale gestione del vigneto (difesa antiparassitaria, gestione della chioma e nutrizione), contenimento costi di produzione e valorizzazione dei vini. In agricoltura biologica, zolfo e rame sono tra i pochi principi attivi consentiti. Il rame (metallo pesante) si accumula nei suoli, ha effetti tossici per flora microbica e per la coltura. L’Università Politecnica delle Marche (UNIVPM), Moncaro, ASSAM, hanno già avviato strategie di difesa dalla peronospora, con prodotti alternativi al rame: il chitosano è in grado di contenere efficacemente le infezioni peronosporiche. Il cambio climatico in atto anche nelle Marche richiede di innovare le tecniche di gestione del vigneto introducendone di nuove quali l’uso di antitraspiranti naturali e la defogliazione apicale tardiva. Applicare queste tecniche, valutate da tre Università italiane (UNIVPM, Perugia e Piacenza), ha dato esiti positivi: conoscenza del grado di vigoria del vigneto e della maturazione dell’uva a partire dall’invaiatura. Le tecniche di viticoltura di precisione disponibili possono supportare le strategie gestionali, il ricorso alla vendemmia meccanica permette di raccogliere tempestivamente uve sane e mature contenendo i costi di produzione.  
Durante il processo fermentativo sono stati valutati e sperimentati due starter appartenenti alla specie Saccharomyces cerevisiae selezionati dall'UNIVPM a partire da starter autoctoni isolati dalla zona di produzione del vino Verdicchio mediante incroci selettivi con  due ceppi autoctoni migliorati, allo scopo di limitare la produzione di idrogeno solforato e anidride solforosa. Sono già testati  con prove svolte con la cantina Moncaro nelle vendemmie 2015-17.

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Le Az. Agricole Vitivinicole delle Marche sono 14.000 circa per 17.000 Ha di vigneto, così ripartiti nelle province: Ascoli Piceno (36,3%), Ancona (28,5%), Macerata (13,1%), Pesaro Urbino (11,9%) e Fermo (10,1%) (ISTAT, 2010). Le Marche vitivinicole si presentano con 20 vini D.O.C., 150 milioni di € di fatturato, (52 dall’Export).  Le innovazioni del progetto VITINNOVA interessano circa mille soci di Moncaro e Belisario che coltivano una superficie vitata di oltre 1.600 ha (circa 10% del vigneto regionale) e a tutte le altre Az. viticole regionali coinvolte nella fase di divulgazione. Le innovazioni dal progetto interesseranno altresì l’intera filiera vitivinicola: 160 cantine registrate, promotori, sommelier, esportatori, consumatori.
Le attività di animazione consistono in incontri tra i soggetti del G.O. ogni 3 mesi, 4 incontri all’anno e 12 incontri totali. A questi si aggiungono le attività di concertazione tra aziende e UNIVPM per la complessa gestione della fase di campo.
A fine anno, verranno realizzati incontri tecnici con le aziende e tecnici del settore, per presentare i risultati, le esperienze dell'anno e discutere sulle strategie da attuare. Al termine del progetto, verrà realizzato un convegno di presentazione dei dati finali. Nel dettaglio si realizzano: 2 seminari, 1 convegno, 1 prova dimostrativa in campo e 5 incontri informativi. L'azione di trasferimento e divulgazione avverrà attraverso WEB e portale INNOVAMARCHE.IT sviluppato da ASSAM. Si prede inoltre di realizzare un sito web dedicato a facilitare lo scambio di informazioni con G.O. europei analoghi, con la possibilità della versione bilingue (Italiano/Inglese) per una pubblicazione specifica sul progetto ed una applicazione informatica con blog e forum.

Additional information

Il progetto VITINNOVA si propone di innovare le strategie di protezione antiperonosporica delle viti in biologico attraverso l’uso di sostanze alternative al rame, quali il chitosano, così da ottenere la produzione di vini con un uso ridotto o assente del pericoloso metallo pesante, che è noto accumularsi nei terreni vitati ed il cui apporto è soggetto a restrizioni, con limiti di utilizzo destinati a ridursi ulteriormente.
VITINNOVA vuole diffondere tecniche innovative di gestione della chioma del vigneto biologico capaci di limitare gli effetti del cambio climatico; applicare le tecniche di viticoltura di precisione attualmente disponibili al monitoraggio della vigoria e all’individuazione di aree omogenee su cui calibrare gli interventi per rendere il vigneto più uniforme (concimazione rateo-variabile) o per valorizzare la variabilità (vendemmia selettiva); migliorare lo stato sanitario e la maturità delle uve raccolte attraverso un capillare monitoraggio del decorso della maturazione, la scelta di opportuni interventi di gestione della chioma e una vendemmia più tempestiva grazie all’uso delle vendemmiatici meccaniche anche nelle aree declivi.
Per ridurre o azzerare l’utilizzo dei solfiti e limitare il più possibile la produzione di idrogeno solforato da parte dei lieviti verranno impiegati gas criogenici (azoto liquido e/o CO2) per l'abbattimento istantaneo della temperatura e per limitare il contatto con l'ossigeno. Sarà impiegato ozono per l’efficace sanitizzazione degli impianti e verranno, inoltre, impiegati due starter appartenenti alla specie Saccharomyces cerevisiae capaci di produrre quantità molto contenute di idrogeno solforato ed in possesso di profili aromatici superiori.