project - EIP-AGRI Operational Group
Muscat innovation
Innovation muscats
Kontext
Avec quelque 5263 ha en 2013, les cépages muscats représentent 20% de l’encépagement du Roussillon.
Ce sont des cépages très bien adaptés aux conditions pédoclimatiques particulières du Roussillon notamment vis à vis de leur résistance à la sécheresse. Ce point est d'autant plus vrai pour le muscat d'Alexandrie.
Ils se distinguent par leur exceptionnelle richesse en composés aromatiques (terpénols et thiols), recherchée depuis toujours par les consommateurs.
Ils sont actuellement encore majoritairement utilisés dans l'élaboration de Vins Doux Naturels (muscat de Rivesaltes) mais également dans celle de vins blancs secs de cépage, pour lesquels le marché s'est développé ces dernières années. Cependant le marché des vins doux naturels rencontre des difficultés de commercialisation qui impactent fortement la stabilité économique des vignerons et des structures de vinification.
Vis à vis de ces difficultés, la stratégie des professionnels est de trouver une nouvelle voie de valorisation du muscat qui se déclinerait en 2 volets :
• relocalisation partielle du vignoble, sur des secteurs à plus forte valeur agronomique, où la mécanisation optimum est possible (vendange et taille mécanique)
• élaboration de nouveaux produits muscats effervescents avec un caractère de douceur plus ou moins prononcé.
Des initiatives locales existent déjà avec des styles de produits différents et des méthodes variées d'élaboration.
On retrouve par ailleurs ce type de production dans l'ensemble des appellations de vins doux naturels muscat (Frontignan, Lunel, Mireval, Saint Jean de Minervois, Baumes de Venise, Cap Corse).
Objectives
The objectives of the program are:
- Take inventory of local initiatives (66) with
• the definition of a product sheet (production method, assembly, analytical, taste and aromatic profiles)
• evaluation of business results - Carry out a “benchmarking” of “similar” products produced in Europe (Moscato d’Asti, Asti Spumante, Clairette de Die, etc.)
- Conduct a national consumer study to define one or more ideotype(s) of sparkling Muscat product These objectives are consistent with the expectations of the CIVR and several marketers (e.g. Vignerons Catalans, Val d'Orbieu)
Objectives
Les objectifs du programme sont :
- Faire l'inventaire des initiatives locales (66) avec
o la définition d'une fiche produit (méthode d'élaboration, assemblage, profils analytique, gustatif et aromatique)
o l'évaluation des résultats commerciaux
- Réaliser un «benchmarking» des produits «similaires» élaborés en Europe (Moscato d'Asti, Asti Spumante, Clairette de Die....)
- Mener une étude consommateur nationale permettant de définir un ou plusieurs idéotype(s) de produit muscat effervescent
Ces objectifs sont en cohérence avec les attentes du CIVR et de plusieurs metteurs en marché (ex:Vignerons Catalans, Val d'Orbieu)
Activities
Part 1: Observatory
Take inventory of the products already produced and then obtain a technical sheet for each product. Analytical tasting by a jury of experts to characterize the taste and aroma profiles
Part 2: Consumer study
Consumer study to study possible market segmentation for one (or more) sparkling wine profiles based on Muscat
Part 3: Definition and vinification of ideotypes
The work carried out within the framework of components 1 and 2 should allow the definition, in collaboration with professionals in the wine sector, of one or more product ideotypes to be developed.
Part 4: Dissemination
Activities
Faire l'inventaire des produits déjà élaborés puis obtenir une fiche technique pour chacun des produits.
Dégustation analytique par un jury d'experts pour caractériser les profils gustatifs et aromatiques
Volet 2 : Etude consommateurs
Etude consommateur pour étudier une éventuelle segmentation du marché pour un (ou des) profils de vin effervescent à base de Muscat
Volet 3 : Definition et vinification des idéotypes
Le travail mené dans le cadre des volets 1 et 2 devra permettre la définition en collaboration avec les professionnels de la filière vitivinicole, d'un ou plusieurs idéotypes de produit à élaborer.
Volet 4 : Diffusion
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014FR06RDRP091 France - Rural Development Programme (Regional) - Languedoc-Roussillon
Ort
- Main geographical location
- Pyrénées-Orientales
EUR 101 191.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Ressourcen
Audiovisual materials
1 Practice Abstracts
In summary, the product concept is appreciated by consumers. Consumers are positioning this concept for festive occasions, aperitifs and desserts. Concerning the product profile, consumers appreciated sweet wines a little more but not too much nonetheless. There is no segment for a dry product expressing bitterness. Consumers are expecting significant excitement, but again not too marked. There is room for varied aromatic expressions even if consumers do not know how to express it. Many consumers appreciate notes of roses but also fresh fruits and exotic fruits or even notes of dried fruits and candied orange. At the end of these three years of testing we can provide some answers to the initial questions: On the profile of the plots: if the wines from the AOP plots are not rejected, the fact remains that the wines from the IGP plots (for their balance, their aromatic profile (fresh, exotic fruits) as well as their finesse and freshness) are favorites On the choice of grape variety: overall Muscat à petits grains is popular compared to Muscat d’Alexandrie whose bitterness is often prohibitive. Whatever the type of plot or the grape variety chosen to make this type of vintage, if you wish to harvest at a TAP of 11° to remain in the balance of a wine measuring 7° with 67 g/l of residual sugars, it is It is imperative to first select the plots intended for these vintages. It should be noted that the feasibility of delayed vinification with must storage at 2°C does not modify the quality of the finished product. This type of winemaking seems to be a good alternative
En résumé, le concept produit est apprécié par les consommateurs. Les consommateurs positionnent ce concept pour les occasions festives, l'apéritif et le dessert.
Concernant le profil des produits, les consommateurs ont un peu plus apprécié les vins sucrés mais pas trop quand même. Il n'apparaît pas de segment pour un produit sec exprimant l'amertume. Les consommateurs sont dans une attente d'une effervescence significative mais là encore pas trop marquée quand même. Il y a de la place pour des expressions aromatiques variées même si les consommateurs ne savent pas l'exprimer. De nombreux consommateurs apprécient les notes de roses mais également les fruits frais et fruits exotiques ou encore les notes de fruits secs et d’orange confites.
A la fin de ces trois années d’essais nous avons pouvons apporter quelques réponses aux questions initiales :
Sur le profil des parcelles : si les vins des parcelles AOP ne sont pas rejetés, il en reste néanmoins que les vins des parcelles IGP (pour leur équilibre, leur profil aromatique (fruits frais, exotiques) ainsi que leur finesse et leur fraicheur) sont préférés
Sur le choix du cépage : globalement le Muscat à petits grains est plébiscité par rapport au Muscat d’Alexandrie dont l’amertume est souvent rédhibitoire.
Quelque soit le type de parcelle ou le cépage retenu pour réaliser ce type de cuvée si l’on souhaite récolter à un TAP de 11° pour rester dans l’équilibre de vin titrant 7° avec 67 g/l de sucres résiduels, il est impératif de sélectionner au préalable les parcelles destinées à ces cuvées.
Soulignons que la faisabilité d’une vinification en différée avec un stockage des moûts à 2°C ne modifie pas la qualité du produit fini. Ce type de vinification paraît être une bonne alternative.
Contacts
Project coordinator
-
Chambre d'Agriculture des Pyrénées-Orientales
Project coordinator
Project partners
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ESA Angers
Project partner
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Institut Français de la Vigne et du Vin
Project partner
-
Vignerons Catalans
Project partner