project - EIP-AGRI Operational Group
Milk processing according to a new method of organizing cooperation with farmers. Marketing of new milk and whey-based products.
Przerób mleka wg nowej metody organizacji współpracy z rolnikami. Wprowadzenie do obrotu nowych produktów z mleka oraz produktów na bazie serwatki
Contexte
Projekt zakłada efektywne wykorzystanie surowca, jakim jest mleko poprzez skrócenie czasu odbioru mleka do dwóch godzin, dzięki czemu nie wymaga schładzania i magazynowania u rolnika i nie jest mieszane z mlekiem z innych udojów, co zmniejsza zużycie energii w gospodarstwie. Zmiana dotyczy również powstawania masy serowej. Rolnik nie będzie produkował masy serowej w nieodpowiednich warunkach, ale zlecał jej wytworzenie Grupie Operacyjnej w sterylnych warunkach pod stałą kontrolą technologiczną.
Objectives
The project assumes the introduction of a new production organization method for the processing and storage of milk products from local farms and a significant improvement in the technology of processing and marketing whey and new derivative products based on whey obtained from local cheese production.
Objectives
Projekt zakłada wprowadzenie nowej metody organizacji produkcji przetwarzania i magazynowania produktów z mleka pochodzącego z lokalnych gospodarstw oraz znaczne udoskonalenie technologii procesu przetwarzania i wprowadzania do obrotu serwatki i nowych produktów pochodnych na bazie serwatki pozyskanej z lokalnej produkcji serów.
Activities
Introduction of a new production organization method for the processing and storage of milk products from local farms, significant improvement of the technology of processing and marketing of whey and new derivative products. Arrangement to collect the milk within two hours after milking.
Activities
Wprowadzenie nowej metody organizacji produkcji przetwarzania i magazynowania produktów z mleka, pochodzącego z lokalnych gospodarstw, znaczne udoskonalenie technologii procesu przetwarzania i wprowadzania do obrotu serwatki oraz nowych produktów pochodnych. Zorganizowanie odbioru mleka w ciągu dwoch godzin po udoju.
Additional comments
Grupa Operacyjna ACTINATA umożliwi rolnikom odbiór sparametryzowanej masy serowej wytworzonej z mleka odbieranego od rolników do własnej produkcji serów. Rezultatem realizacji projektu będzie skup i zagospodarowanie serwatki, która na Podhalu traktowana jest jako produkt małowartościowy, a nawet jako odpad produkcyjny. Wdrożenie nowej innowacyjnej metody przerobu mleka pozwoli na pełne zagospodarowanie do celów żywieniowych serwatki pochodzącej z lokalnej produkcji serów i pełne zagospodarowanie serwatki.
Additional information
W wyniku udoskonalonych procesów technologicznych otrzymamy:
- wytrącone pełnowartościowe pod względem odżywczym białko albumina przeznaczone do produkcji wyrobów o szczególnie wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej (około 0,7% całości przerabianej serwatki). Grupa Operacyjna ACTINATA w swojej strategii założyła, że produkty z udziałem tego białka będą wytwarzane jako limitowane, ekskluzywne i premium, dedykowane grupom konsumentów szczególnie zainteresowanych żywnością o wysokich walorach odżywczych i prozdrowotnych.
- czystą, spasteryzowaną serwatkę i wystudzoną do temperatury około 30° C, przeznaczoną do przygotowania produktów konsumpcyjnych.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014PL06RDNP001 Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020
Emplacement
- Main geographical location
- Krakowski
EUR 1 255 517.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Ressources
Liens
1 Practice Abstracts
The ACTINATA Operational Group has developed and improved the method and technology of milk processing and full utilization of whey. Implementation of a new innovative method of milk processing will allow obtaining innovative products and full utilization of whey from local cheese production for nutritional purposes. Innovative products include: "light" soft rennet cheese obtained from fresh milk obtained in mountain conditions with the addition of functional bee products; healthy dessert based on wholesome whey protein with bioactive properties with the addition of fruits with high antioxidant activity; sparkling refreshing and regenerating drink based on fermented milk with probiotic cultures, enriched with functional plant additives.
Grupa Operacyjna ACTINATA opracowała, a także udoskonaliła metodę i technologię przerobu mleka oraz pełnego zagospodarowania serwatki. Wdrożenie nowej innowacyjnej metody przerobu mleka pozwoli na otrzymanie innowacyjnych wyrobów oraz pełne zagospodarowanie do celów żywieniowych serwatki pochodzącej z lokalnej produkcji serów. Innowacyjne wyroby to: ser podpuszczkowy miękki typu "light" otrzymany ze świeżego, pozyskanego w górskich warunkach mleka z dodatkiem funkcjonalnych produktów pszczelich; prozdrowotny deser na bazie pełnowartościowego białka serwatkowego o właściwościach bioaktywnych z dodatkiem owoców o wysokiej aktywności antyoksydacyjnej; musujący napój orzeźwiająco-regenerujący na bazie mleka fermentowanego z kulturami probiotycznymi, wzbogacony w funkcjonalne dodatki roślinne.
Contacts
Project coordinator
-
Piotr Gacek
Project coordinator
Project partners
-
KASPRO4B Justyna Kasprowicz
Project partner
-
Marcin Gacek
Project partner
-
Mateusz Gacek CONSULTING
Project partner
-
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Project partner