Resultado esperado 1: Estudio del estado arte que informe sobre el potencial de las diferentes fuentes alternativas de proteínas (microalgas, insectos y organismos unicelurares), así como de mejora en los parámetros de cultivo de estas fuentes para la optimización de su producción y técnicas extractivas más eficientes y sostenibles. De igual manera se estudiará el mercado de alimentos con base proteica para reconocer oportunidades de formulación de nuevos prototipos que tengan aceptación por los consumidores.



Resultado esperado 2: Caracterización y selección de las fuentes proteicas alternativas a partir del estudio de cría y crecimiento de insectos, microorganismos y algas, llevando a cabo un screening que permita la selección de especies que puedan ofrecer perfiles proteicos con alto valor añadido.



Resultado esperado 3: Optimización de los parámetros de extracción, purificación estabilización de la fracción proteica obtenida de las diferentes fuentes estudiadas. Escalado de la producción y optimización de los procesos downstream.



Resultado esperado 4: Caracterización y obtención de nuevos prototipos alimentarios en base a la proteína aislada de las diferentes fuentes alternativas estudiadas.



Impacto positivo: El desarrollo del proyecto permitirá obtener productos alimentarios proteicos más sostenibles que los que pueden encontrarse habitualmente en el mercado. El uso de fuentes de proteína alternativas a la animal ya resulta en una clara ventaja de sostenibilidad ambiental por su alto potencial contaminante. Por otro lado, el empleo de técnicas de economía ciruclar, alimentando a las fuentes proteicas con subproductos de otras industrias, ayuda a obtener prototipos de productos económicamente sostenibles.