Le lactosérum de fromagerie est la partie aqueuse obtenue après le caillage du lait lors de la fabrication du fromage. La production d'un kilo de fromage génère jusqu'à 9 litres de lactosérum. Sa forte teneur en acide organique et en lactose le rend difficile à éliminer et le lactosérum a longtemps été considéré comme un polluant majeur par les laiteries. Cependant, il contient également des protéines de haute qualité qui sont extraites et/ou purifiées par des procédés industriels pour obtenir des ingrédients alimentaires à valeur ajoutée tels que l'isolat et le concentré de protéines de lactosérum. Malheureusement, les procédés actuels présentent des inconvénients : ils ne sont applicables qu'à certains types de lactosérum, ils consomment de l'énergie et ne concernent que les grandes laiteries, laissant les petites en dehors du système.

Dans FAIRCHAIN, nous visons à développer des boissons à base de lactosérum comme procédé alternatif de valorisation du lactosérum en utilisant la fermentation microbienne. La fermentation fait appel à des micro-organismes pour transformer biochimiquement une matière première en un aliment complexe. Elle est déjà largement utilisée dans la production de divers aliments dans le monde, tels que le fromage, le pain, le vin, la bière, .....

Appliquée au petit-lait, la fermentation par les bactéries lactiques peut contribuer à

- améliorer le goût : les bactéries utilisent les sucres du lactosérum (lactose) et les protéines pour produire des acides et des composés aromatiques ;

- augmenter la conservation : les acides produits contribuent à empêcher la croissance des micro-organismes d'altération, ce qui augmente la durée de conservation ;

- enrichir la valeur nutritionnelle : les bactéries peuvent produire des composés bénéfiques tels que des vitamines et libérer des acides aminés essentiels pour le corps humain.

Dans l'ensemble, nous espérons créer une boisson appétissante et savoureuse, mais aussi équitable et durable. Durable car elle nécessite peu d'énergie et d'équipement et utilise le lactosérum sous sa forme native. Équitable, car elle fournira aux petits producteurs de fromage une solution clé en main pour valoriser leur lactosérum. Un beau défi à relever pour FairChain !

Peu connu des consommateurs, le petit-lait est la partie aqueuse qui reste après le caillage du lait lors de la fabrication du fromage. La production d'un kilo de fromage entraîne génère jusqu'à 9 litres de lactosérum, selon le type de fromage. Par conséquent, le lactosérum a longtemps été et est toujours considéré comme un sous-produit majeur de l'industrie laitière en raison des importants volumes produits et ceci, malgré sa composition nutritionnelle.

Si le lactosérum est principalement composé d’eau, il est également riche en lactose, minéraux (calcium, magnésium et phosphore), vitamines (B6, B1, B12) et en protéines de haute qualité nutritionnelle (composées d'acides aminés nécessaires à l'homme mais non produits par l'organisme). Selon le fromage produit, les concentrations de ces composants dans le lactosérum varient. Par ailleurs, le lactosérum étant obtenu lors de la fabrication d'un produit fermenté, il contient également des micro-organismes fermentaires.

Le lactosérum a longtemps été mal valorisé et principalement utilisé comme matière première pour les porcs ou jeté à l’égout. De nos jours, dans les usines laitières, il peut être indirectement utilisé pour la production d'ingrédients alimentaires après des processus industriels énergivores. Toutefois, il n'est pas directement valorisé dans l'alimentation humaine principalement en raison de ses propriétés organoleptiques. En effet, son goût aigre et salé et sa couleur jaunâtre le rendent peu attrayant pour le consommateur.

Ainsi utiliser le lactosérum des usines laitières pour développer de nouveaux produits alimentaires, est un grand défi à relever ! Cela offre la perspective de réduire le gaspillage tout en contribuant à mieux valoriser le lactosérum produit par les fromagers. Pour cela, il est nécéssaire :

- d’étudier en amont dans quelle mesure les consommateurs seront réceptifs à ce type de nouveaux produits à base de lactosérum

- d’identifier quels produits à base de lactosérums répondront aux attentes des consommateurs.

Un beau défi à relever pour FAIRCHAIN !

Le « focus group » est une méthodologie qualitative largement utilisée qui permet de comprendre les perceptions des consommateurs sur un sujet spécifique. Il consiste en une discussion avec des groupes de 5 à 7 consommateurs/utilisateurs qui sont recrutés selon des critères spécifiques (préalablement définis en fonction du sujet).

Pour assurer la dynamique du groupe, une attention particulière doit être portée à la constitution de groupes, en évitant des écarts importants en termes d’âge ou de catégories socio-professionnelles par exemple. Un minimum de deux focus groups par strate significative est nécessaire pour valider les informations.

Cette méthode peut fournir les résultats suivants :

- identifier les perceptions des consommateurs/utilisateurs vis-à-vis d’un produit ou service.

- comprendre les attentes, les motivations et les obstacles à la consommation et/ou à l'utilisation d'un produit ou d'un service

- identifier les recommandations pour développer ou améliorer un produit ou un service (par exemple en termes d'ingrédients, de caractéristiques sensorielles, de prix, d'emballage, de distribution...).

Inclure les consommateurs ou les utilisateurs à un stade précoce du développement du produit/service peut faciliter son adoption ou son utilisation future par les consommateurs/utilisateurs en prenant en compte leur point de vue. Cela peut également permettre d'économiser du temps et de l'argent en hiérarchisant et en évaluant les options dès le début du processus de développement.

L'exploration du marché fait partie de l'approche de conception précoce". Cette approche est basée sur des études qualitatives (groupes de discussion de consommateurs, voir PA N° 25, WebSafari et Exploration du marché). L'objectif des études qualitatives est d'obtenir une connaissance et une compréhension de certains sujets ; elles ne sont pas destinées à mesurer. L'objectif de cette approche de conception précoce est double :

- aider à maximiser en amont l'acceptation des produits ou services innovants par les consommateurs/utilisateurs

- aider à réduire les coûts et le temps de développement en priorisant et en évaluant les options au début du processus de développement.

L'exploration du marché vise à fournir des informations sur les produits ou services du point de vue du marketing et de la communication, dans un ou plusieurs pays, pour ensuite aider à définir et positionner le produit ou service innovant. L'exploration du marché peut être réalisée en personne ou en ligne (ce qui peut permettre de gagner du temps et de réduire les coûts, en particulier si l'étude doit être réalisée dans plusieurs pays ou régions). Il est recommandé de la mener dans plusieurs pays pour élargir l'information et la perspective.

L'exploration du marché peut fournir les résultats suivants :

- acquérir des connaissances sur différents paramètres, c'est-à-dire le type de produit/service, l'emballage, le prix, les canaux de distribution, les aspects de communication...

- comprendre la segmentation du marché

- identifier les différences potentielles dans les pays cibles

- aider à positionner le produit ou service innovant sur le marché cible (croisement des informations avec la perspective des consommateurs/utilisateurs).

Dans un développement de produit « classique », trois critères entrent principalement en compte dans les choix initiaux des modes de distribution : la nature du produit, la clientèle potentielle et le marché ciblé.



Quand l’innovation rentre en ligne de compte, notamment avec des objectifs qui vont au-delà de la vente du produit (pour le CS France la valorisation d’un coproduit et la distribution zero déchet), des critères supplémentaires doivent être sélectionnés pour valider les choix.



Pour le CS France, 2 modèles de distribution ont été identifiés pour diminuer les déchets : le vrac et l’utilisation de bouteilles réemployables.



3 éléments principaux ont été sélectionnés pour le choix du mode de distribution :

- Le retour des focus group organisés pour avoir un retour des consommateurs

- Les premiers retours sur le développement de la boisson, notamment sur ses caractéristiques

- La comparaison des performances environnementales des 2 modèles (en cours)



Même en cours de développement et avant d'avoir toutes les informations définitives, il faut pouvoir définir suffisamment précisément les modèles (pour avoir un retour des futurs consommateurs) et sélectionner les critères déterminants pour faire des choix et avancer dans le projet.

La réglementation doit être prise en compte comme un facteur important influençant l’innovation.

L'innovation désigne l'introduction sur le marché d'un produit ou d'un procédé nouveau ou significativement amélioré par rapport à ceux précédemment élaborés. Il s’agit donc d’évaluer en amont des systèmes ou des produits nouveaux, bien encadrés ou non par la réglementation existante selon qu’elles sont radicales ou incrémentales.

Dans le cas du Case Study Français, l’innovation porte sur 2 sujets liés :

- Le développement d’une boisson fermentée à base de lactoserum

- La distribution de cette boisson avec un système générant le moins de déchets possibles

L'industrie alimentaire a une vision large du terme réglementaire, qui comprend un grand nombre de facteurs tels que la Sécurité, la Nutrition, la Qualité et la Valeur.

Dans le cas Français, la démarche initiale a porté sur 2 sujets principaux :

- Possibilité de distribuer en Vrac ou en bouteilles réutilisables des produits qui peuvent être considérés comme des produits laitiers (car contenant du lactoserum)

- Revue des exigences réglementaires concernant la vente en vrac et en bouteilles réutilisables

Enfin l’étude de la réglementation doit aussi prendre en compte et prévoir les lois susceptibles d’être appliquées dans les années qui viennent. Ces lois peuvent venir brider l’innovation, mais aussi l’encourager. C’est le cas de lois Françaises récentes (AGEC, EGALIM, …) qui encadrent et encouragent l’économie circulaire et le réemploi.

Pour résumer, en amont de l’étude des innovations il faut s’assurer :

- De respecter les lois existantes, socles de la Distribution

- De prendre en compte les lois prévues et prévisibles, pour anticiper l’intérêt que va apporter l’innovation

Le crowdfunding (financement participatif) est une pratique de plus en plus courante, en France et à l’international. Il revêt différentes formes dont le lending crowdfunding (financement participatif sous forme de prêt, aussi appelé crowdlending). Le Lending crowdfunding s’adresse aux entreprises plus mures, capables de rembourser un crédit et justifiant d’états financiers permettant de vérifier que l’activité est viable. Le financement participatif sous forme de prêt revêt deux formes : le prêt solidaire sans intérêts destiné à des projets modestes et a des micro-entrepreneurs, souvent situés dans des pays en voie de développement, et le prêt rémunéré, qui est lui règlementé. Les prêts non rémunérés fonctionnent comme des microcrédits à taux zéro pour lesquels les préteurs sont remboursés sans aucun profit. Les plates-formes de prêts non rémunérés s’adressent aussi bien aux personnes morales qu’aux associations, aux fondations reconnues d’intérêt général et aux particuliers. Les plates-formes de prêts rémunérés s’adressent aux personnes morales et aux particuliers agissant à des fins professionnelles. Elles offrent au préteur un versement d’intérêts à échéance régulière, en contrepartie du risque pris. Ce type de financement a des limites puisque les plateformes connaissent un fort taux de défaut, que les porteurs de projet ne peuvent pas savoir si les objectifs seront atteints et ont un risque de surendettement. Il existe en France des plateformes de crowdlending spécialisées dans le domaine agricole : Agrilend (filière agricole et viticole), Blue bees (agriculture et alimentation écologiques) ou encore Winefunding (univers du vin). Les avantages du crowdlending est qu'il représente une alternative sérieuse de financement en cas de refus des financeurs traditionnels (banques), la diversité d'acteur engagés permet d'avoir de nombreux feedback, est relativement simple et rapide et peut également être un outil de communication.

La précommande est une façon de générer les fonds nécessaires à la production d’un bien avant que celle-ci ne soit commencée. La précommande présente de nombreux avantages pour le producteur. En effet, elle permet de profiter des bénéfices des ventes avant d’avoir produit les fonds et permet donc de limiter l’endettement. Par ailleurs, la précommande permet de prévoir la quantité exacte à produire, ce qui évite les invendus, et donc limite le gaspillage et les frais liés au stockage. Finalement, une campagne de crowdfunding est une occasion de communiquer et de se faire connaître. Pour les clients, c’est une façon de consommer plus active puisqu’ils peuvent participer à l’élaboration des produits, et plus solidaire puisqu’ils s’engagent directement auprès du producteur. Si les producteurs décident de produire uniquement les quantités pré-commandées, les ruptures de stocks risquent d’être fréquentes et peuvent créer un sentiment de frustration. C’est un mode de financement qui se rapproche du reward-based crowdfunding. Pour rendre sa campagne de crowdfunding par la précommande attirante, le producteur peut proposer des “early birds”, c’est-à-dire des avantages pour toutes les personnes qui participent à la campagne ou seulement pour les premiers, avec des offres spéciales, des prix attractifs… La précommande est adaptée pour des biens et des services en général, est peut être particulièrement intéressante en agriculture pour les biens fortement saisonnés, tels que les produits traditionnellement consommés pendant des fêtes variées, ou les produits rares et coûteux.

Le financement participatif (ou crowdfunding) est une façon de collecter des fonds, non pas auprès des institutions, mais auprès du grand public et ouvre ainsi la voie à une participation plus forte des particuliers qui, par le don, deviennent mécènes ou philanthropes. Le financement participatif sous forme de don avec contrepartie, est un mode de financement participatif intéressant dans le monde associatif, et est particulièrement adapté à des projets en démarrage, pour les tester ou pour constituer le fonds de roulement de l’entreprise. Concrètement, le don avec contrepartie consiste à baser sa campagne de crowdfunding sur une plateforme ou chaque don ouvre le droit à une contrepartie qui peut être un bien, un service, ou simplement symbolique. L’intérêt des plates-formes de dons est qu’elles s’adressent à tout porteur de projet, personnes physiques comme personnes morales, et qu’aucun plafond ne limite le montant à collecter par le porteur de projet ou le don réalise par le contributeur. Il existe une pluralité de plateformes en ligne : ulule, kisskissbankbank, touscoprod, mymajorcompany, proarti…

Afin de réussir une campagne de don avec contrepartie, il faut assurer une certaine transparence sur l'utilisation des fonds en communicant sur les avancées du projet auprès des donateurs. Le don avec contrepartie présente de nombreux avantages : pour les porteurs de projet, cela lui permet d'acquérir une notoriété grâce au travail de communication accompli pendant la campagne, de créer un effet de levier en augmentant les chances de convaincre certains acteurs du financement traditionnel tels qu’une banque ou des investisseurs professionnels. Pour les contributeurs, ce type de don permet de s'engager concrètement tout en obtenant des contreparties intéressantes.

Ein Co-Kreationsprozess wird erst durch Engagement und Integration aller beteiligten Parteien erfolgreich. Zu diesem Zweck ist es nötig die passenden Stakeholder:innen zu identifizieren und sie zur Teilhabe zu motivieren:

Passende Stakeholder identifizieren, mappen und integrieren

Um die relevanten Stakeholder:innen zu identifizieren, gilt es zu fragen: Wer hat direkten/indirekten Einfluss auf das Projekt oder könnte direkt/indirekt von dem Projekt betroffen sein (sowohl positiv als auch negativ)? Dafür können die Stakeholder:innen nach der PESTEL-Kategorie (politisch, wirtschaftlich, sozial, technologisch, ökologisch und rechtlich) oder den verschiedenen Stufen der Wertschöpfungskette zugeordnet werden. Die inter- und transdisziplinäre Zusammenarbeit fördert den Co-Creation-Prozess, weshalb es sinnvoll ist, die identifizierten Stakeholder nach dem PESTEL-Prinzip sowie ihrer Organisationszugehörigkeit zu klassifizieren (öffentlich, NGO, Industrie, Akademie usw.). Die Stakeholder:innen haben mitunter sehr unterschiedliche Hintergründe, Bedürfnisse, Erwartungen, Einflussmöglichkeiten und Kontrollmöglichkeiten im Prozess. Ein Stakeholder-Mapping hilft dabei, die erwarteten Interessen und Bedürfnisse der Stakeholder aus der Projektperspektive zu organisieren. Im Laufe des Projekts kann das Mapping ggf. angepasst werden und weitere spezifische Stakeholder-Gruppen können für bestimmte Projektschritte hinzugefügt werden. Manche Stakeholder:innen sind bspw. eher an der Entwicklung der Innovation beteiligt, während andere primär an der Ideengenerierung oder Vermarktung am Ende des Innovationszyklus beteiligt sind.



Motivation der Stakeholder:innen zur Teilnahme

Um die Stakeholder:innen zur Teilnahme während des gesamten Prozesses zu gewinnen, sollten Anreize und Motivation zur Teilnahme geschaffen und eine echte Beteiligung sichergestellt werden. Ein Anreiz könnte beispielsweise darin bestehen, den Teilnehmer:innen Informationen aus erster Hand über Ergebnisse des Innovationsprozesses zu geben.

Die Prozessformate (physische/digitale Workshops, Ort, Zeit, Sprache, Instrumente) müssen an die Zielgruppe angepasst werden. Zeit und Ressourcenaufwand sollten bezahlt werden und ggf. sollte eine Kinderbetreuung oder ähnliche Unterstützung angeboten werden.

Anleitung eines Co-Kreationsprozesses

In einem Co-Kreation-Prozess ist eine gute Vorbereitung der Anleitenden, eine neutrale Moderation sowie eine transparente Dokumentation von Resultaten essentiell. Alle Teilnehmenden sollten durch die Moderation aktiv eingebunden werden um echte Beteiligung zu gewährleisten. Es sollte Offenheit für Neues bei allen Beteiligten bestehen, und die Ziele jeden Prozess-Schrittes klar sein. Ebenfalls sollte Klarheit darüber bestehen, was bereits feststeht und was noch gestaltbar ist. Nach einzelnen Projektschritten sollte Teilnehmenden-Feedback eingeholt werden, um dieses bei der Konzeption des nächsten Workshops zu berücksichtigen.

Gestaltung eines Co-Kreationsprozesses

Je nach Zielsetzung eines Projekts gibt es verschiedene Möglichkeiten, Innovationen gemeinsam zu gestalten. Im Rahmen von FAIRCHAIN gestalten die verschiedenen Fallstudien aktiv ihren individuellen Co-Kreationsprozess und arbeiten in einem partizipativen Ansatz in vier aufeinanderfolgenden Workshops:

1. Im ersten Workshop, dem Ziel-Definierungs-Workshop werden die gemeinsame Ziele für eine umgestaltete kürzere Wertschöpfungskette erarbeitet, sowie untersucht, in welchem Zusammenhang die verschiedenen Stakeholder-Gruppen mit den Beiträgen und übergeordneten Zielen der Fallstudie stehen.



2. Um diese identifizierten Ziele zu erreichen, werden im Implementierungs-Workshop Pilot-Aktivitäten geplant und Innovationen designt, um eine Zwischenwertschöpfungskette anzustreben. Es wird identifiziert, welchen Beitrag die unterschiedlichen Stakeholder:innen bei diesen Aktivitäten und Innovationen leisten können.



3. Der "Kreuzbefruchtungs"-Workshop dient dazu nach Projekthalbzeit erzielte Erfolge und durchgeführte Aktivitäten zu überprüfen. Den verschiedenen Fallstudien wird die Möglichkeit gegeben, Wissen unter den Fallstudien auszutauschen und über Möglichkeiten zur weiteren Verbesserung zu reflektieren.



4. Die Ziele des abschließenden Überprüfungsworkshops sind, die im Projekt erzielten Ergebnisse in Bezug auf Prozessqualität, erzielte Ergebnisse und voraussichtliche Auswirkungen zu überprüfen. Gemeinsam wird bewertet, ob die Ergebnisse die vom Projekt definierten Ziele erreichen.

Afin d'évoluer vers une agriculture moins polluante, il est pertinent de substituer les intrants chimiques tels que les produits phytosanitaires par des produits écologiques et innovants. Nous proposons ici aux agriculteurs et aux transformateurs de fruits et légumes de substituer tout ou une partie des intrants de synthèse par de nouveaux produits biosourcés.

La proposition réside dans la mise en place de nouvelles gammes de produits issus de la bio-fermentation de coproduits végétaux. Par fermentation, les coproduits végétaux sont enrichis en principes actifs, dont les propriétés seront exploitées. Ces principes actifs sont déjà reconnus et utilisés dans et par la nature pour leurs vertus de bio-préservation et de biostimulation (réduction de la patuline, diminution des effets des moisissures qui contribuent à la destruction des fruits et légumes, etc.) Ces nouveaux bioproduits sont destinés à être utilisés dans la formulation d'intrants alternatifs aux produits chimiques et/ou d'origine fossile.

Deux cas d'application sont proposés :

- Les intrants alternatifs et écologiques aux produits phytosanitaires de la famille des pesticides, habituellement utilisés pour l'éradication des ravageurs des cultures,

- Les traitements de protection ou de biostimulation des plantes appliqués sur la semence, pendant la récolte et durant le stockage.

L'application concerne les producteurs et transformateurs de fruits et légumes (maraîchers, agriculteurs, coopératives fruitières), et représente une grande avancée vers une agriculture plus respectueuse de l'environnement.

Oft werden in Projekten Innovationen entwickelt, die letztlich doch nicht in die Anwendung überführt werden, weil sie am Bedarf der Zielgruppe vorbeigehen. Oder es gibt Widerstand gegen eine Innovation, weil sie unbeabsichtigte Wirkungen auf Dritte hat. Ein Weg, dies zu vermeiden, ist die sehr frühzeitige aktive Einbindung aller relevanten Stakeholder in den Entwicklungsprozess. Dies wird als Multiakteursprozess bezeichnet, weil neben Forschenden auch Stakeholder:innen und Expert:innen eingebunden sind. In einem Co-Kreationsprozess bringen Stakeholder ihre Bedarfe, Wünsche, Ideen, Erfahrungen, Positionen, Wissen und Befürchtungen aktiv mit ein.

Der Vorteile eines Co-Kreationsprozesses für alle Beteiligten sind daher:

• Generierung eines größeren Ideenpools für die Gestaltung von Innovationen durch die Erfahrungen, das Wissen und die (frischen und unerwarteten) Ideen aller Beteiligten

• Sammeln neuer Sichtweisen und Standpunkte und voneinander Lernen

• Kombinationsmöglichkeit von Ideen aus unterschiedlichen Richtungen

• Schaffung von Transparenz und Teilhabe im Innovationsprozess

• Beseitigung von Barrieren zwischen den Teilnehmenden durch ein besseres Verständnis der gegenseitigen Positionen und Interessen

• Hervorbringen von Innovationen, die besser an die Bedarfe, Befürchtungen und Wünsche der Zielgruppen angepasst sind

• Einbindung der Beteiligten in den Entstehungsprozess, was zu einer größeren Eigenverantwortung der Beteiligten an der Innovation führt

• Erzielung einer höheren Wahrscheinlichkeit des Markterfolgs einer Innovation

Het risico van contaminatie van voedsel via de lucht is aanzienlijk in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, en onder andere luchtfiltratie kan helpen dit probleem op te lossen. Luchtfiltratie heeft een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van de binnenlucht door de concentratie van zwevende deeltjes en daarmee van micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor verontreinigingen, te verminderen.

De nieuwe ISO 16890 norm, die EN779:2012 vervangt, stelt een classificatiesysteem op volgens de efficiëntie op PM10, PM2.5 en PM1 (d.w.z. fijn stof met een diameter kleiner dan respectievelijk 10 µm, 2,5 µm, 1 µm). De minimaal vereiste filters in een bepaalde productieomgeving kunnen worden geraamd op basis van de "buitenluchtkwaliteit" (ODA) en de "toevoerluchtkwaliteit" (SUP) categorie. Door beide te bepalen, kunnen de minimale filterklasse en de overeenkomstige minimale efficiëntie worden gevonden. In België bijvoorbeeld is de buitenlucht (ODA) categorie 2 (d.w.z. buitenlucht met een hoge concentratie aan zwevende deeltjes). Voor de productie van levensmiddelen en dranken met een hoog risico, die onder categorie 2 van de toevoerlucht (SUP) valt, moet de gecumuleerde minimale filterefficiëntie in België dus 70% bedragen voor deeltjes met een diameter van minder dan 1 µm. Rekening houden met deze nieuwe ISO-norm in de voedingsindustrie is een kans om het risico op besmetting via de lucht te verminderen.

Wanneer duidelijke streefwaarden voor de microbiële luchtkwaliteit bekend zijn (zie P.A. 2), kan het classificatiesysteem voor luchtfilters, volgens ISO 16890, worden gekoppeld aan een gedefinieerde aanvaardbare microbiële verontreiniging in de lucht. Dit wetende zullen de gebruikers in de toekomst in staat zijn hun filters nauwkeuriger te kiezen naar gelang van hun unieke eisen in de omgeving en/of in de verpakkingsmachine.

Den svenska allemansrätten gör det möjligt för alla att plocka och sälja bär från de svenska skogarna. Bärplockning är en viktig verksamhet, med mycket gamla traditioner, men plockningsmetoderna har inte utvecklats över tid. Den kommersiella bärplockningen idag sker inte längre av lokalbefolkningen, utan av utländsk arbetskraft, till en låg kostnad och för fjärran marknader.

En ny informationsteknik har utvecklats i form av en app i telefonen och testades för första gången år 2021. Den användes då för att inventera och kartlägga var bären finns i ett område väster om Umeå. Under sommaren 2022 kommer appen att testas i verklig bärplockning. Detta sker I Bjurholms kommun I norra Sverige.

• Det förväntade resultatet av att använda bärappen, är att det ska bli enklare för lokala plockare att hitta bra bärställen.

• Vi förväntar också att bärappen kommer att stödja utvecklingen av nya bärföretag, och göra det lättare att utveckla en lönsam lokal marknad med en rättvis prissättning.

I genomsnitt kostar en app mellan 30-50,000 € att utveckla, där ungefär 40 % av kostnaderna består av design, utveckling och verifiering; kostnader som FAIRCHAIN redan har tagit.

I samband med forskare har digitala modeller tagits fram för att prognostisera var bären kommer att finnas. För att automatisera det här och skapa effektivare processer som anpassas mot data från exempelvis fjärranalyser, väder/klimatdatabaser, användare m.m. och paketerar dessa i prognoser, kan det vara klokt att använda sig av specialiserade utvecklare inom exempelvis maskin inlärning.

Genom att appen har utvecklats via vetenskapligt framtagna grunddata, kan det mycket väl göra att verktyget på sikt kan spridas till andra delar av Europa, framför allt norra skogsbältet där länder såsom Norge, Finland, Ryssland och Kanada ingår. Men för det behövs ytterligare utveckling och verifiering.

Une population mondiale croissante couplée à une interdiction toujours plus importante des produits phytosanitaires implique de trouver des moyens écologiques d’augmenter la productivité des cultures. Nous proposons quelques alternatives de traitements écologiques et rentables pour les cultures de fruits et de légumes.



Plusieurs effets du vinaigre rendent son utilisation dans l’agriculture potentiellement intéressante. Les effets les plus encourageants sont la conservation des fruits, la lutte contre la carie du blé ainsi que l’augmentation de la croissance des cultures.Une conservation des fruits à l’aide de fumigation ou de trempage dans du vinaigre mènerait à moins de pertes de stockage, et ainsi à une réduction de perte de revenus pour les agriculteurs. Le seul traitement possible contre la carie commune du blé est le traitement de semences. Tout traitement ultérieur n’a pas d’effets sur cette maladie. Il serait intéressant d’utiliser le vinaigre comme agent de traitement. Il représenterait un moyen biologique et facile de lutter contre cette maladie, qui du fait des déclassements du blé, peut mener à de grandes pertes monétaires. Pulvériser les feuilles de pommes de terre avec du vinaigre pourrait augmenter le poids des tubercules, résultant en un rendement plus important.

L’utilisation du vinaigre pourrait mener à plus d’indépendance et d’autonomie pour les agriculteurs, qui pourrait en valorisant les déchets de leur production (fruits non-conformes et excès de céréales) acquérir plus d’indépendance face aux producteurs de produits phytosanitaires et nutritifs

Η τοπική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, η χρήση γάλακτος υψηλής ποιότητας και παραδοσιακών μεθόδων, η διατήρηση της θρεπτικής αξίας είναι χαρακτηριστικά που εκτιμώνται από τους καταναλωτές. Καθώς οι πρακτικές αυτές είναι διαθέσιμες με ένα επιπλέον κόστος, οι καταναλωτές πρέπει να τις γνωρίζουν και να πεπεισμένοι για την ακεραιότητα τους. Η σύνθετη διαδικασία παραγωγής και οι (συχνά) ελλιπείς έλεγχοι από τις αρμόδιες αρχές δημιουργούν προκλήσεις όσον αφορά τη διαφάνεια και την εμπιστοσύνη στη διαδικασία από την πλευρά του καταναλωτή.

Σαν παράδειγμα αναπτύξαμε υπηρεσίες ιχνηλασιμότητας οι οποίες βασίζονται στην τεχνολογία Blockchain για τη διαδικασία παραγωγής της Φέτας. Η Φέτα είναι ένα τυρί προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) με τα δικά του χαρακτηριστικά: παράγεται αποκλειστικά πρόβειο και κατσικίσιο γάλα προερχόμενο από συγκεκριμένες περιοχές, με συγκεκριμένα ποσοστά ανάμιξης και ελάχιστη διάρκεια ωρίμανσης.

Η (ποσοτική) πληροφορία, η οποία αποθηκεύεται στο Blockchain, συσχετίζονται με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά (προέλευση, γεύση, θρεπτική αξία και ακεραιότητα). Η πληροφορία παρέχεται στον καταναλωτή μέσω εφαρμογής κινητού, η οποία παρουσιάζει τη διαδικασία της συγκεκριμένης παραγωγής μέσω του QR και του αριθμού παρτίδας (τα οποία είναι διαθέσιμα στη συσκευασία).

Εν γένει, η αποδοτική χρήση δημόσιων και ιδιωτικών Blockchain για την καταχώριση και επαλήθευση πληροφοριών (οι οποίες σχετίζονται με την διαδικασία παραγωγής των τροφίμων), τις καθιστά αξιόπιστες και ενισχύει την εμπιστοσύνη του καταναλωτή.

Il existe une demande de machines de conditionnement de produits, liquides ou en purée, adaptées aux

besoins des petits et moyens acteurs ou même des agriculteurs, et répondant aux normes de conception

hygiénique. Les besoins identifiés sont : l’accessibilité au sein de la machine, la praticité d’utilisation, la facilité

à nettoyer et à entretenir, avec en outre l’objectif d’aller vers du conditionnement aseptique pour des produits à

plus longue durée de conservation, et vers une utilisation facile avec des emballages ludiques et pratiques

pour les jeunes enfants, les adolescents et bien sûr les adultes.

Actuellement, le conditionnement consiste en de l’emballage manuel, qui demande souvent beaucoup de

temps de personnel et avec des des machines ne répondant même pas aux exigences d'hygiène de base

indispensables. Cette nouvelle machine d’emballage permettra d’offrir des produits sûrs et fiables avec les

mêmes niveaux d’exigenge que ceux offerts par les grands transformateurs et avec une grande facilité

d’utilisation.

Comme la machine sera utilisée par des acteurs potentiellement différents, par exemple des agriculteurs ou

des groupes d'agriculteurs au sein d’une coopérative, l'équipement doit être très facile à nettoyer. Deux voies

sont suivies pour répondre aux exigences obligatoires pour ce type de machine aseptique : (i) un système de

nettoyage automatique attaché à la machine et (ii) une conception de la machine permettant un accès facile à

toutes les parties, pas de zones cachées permettant un lavage manuel éventuel facilité dans un temps

économique. La zone correspondant au conditionnement des produits est protégée par un environnement

aseptique lié à une alimentation en air stérile agissant comme une barrière protectrice. Une unité de

stérilisation du matériel d'emballage peut être présente si nécessaire.

Un support technique est prévu et des procédures précises et très didactiques seront disponibles pour une

utilisation optimale de cette machine très efficace, même pour de très petits volumes de quelques litres !

Voeding kan gecontamineerd zijn met bedervende of pathogene micro-organismen via verschillende routes

gedurende de productie. Een vaak verwaarloosde of onderschatte bron van contaminatie is de lucht in de

productieomgeving. Weinig bedrijven kennen de microbiële kwaliteit van de lucht in hun productieomgeving,

laat staan dat ze deze kunnen interpreteren of weten hoe ze deze moeten omzetten in praktische beslissingen

om hun producten afdoende te beschermen. Hoewel in Vordering (EC) Nr. 852/2004 wordt gesteld dat

luchtverontreiniging zoveel mogelijk moet worden voorkomen, is de link tussen lucht en

voedingsveiligheid door een gebrek aan goede specificaties voor microbiële luchtkwaliteit in de

voedingsindustrie moeilijk aantoonbaar.

De focus van dit project ligt op het ontwikkelen van een methodologie om de microbiële luchtkwaliteit in

diverse voedingsbedrijven rond en binnen de verpakkingsmachine objectief en kwantitatief in the schatten. Het

collectieve karakter van dit project zal toelaten om gelijkaardige productiezones van verschillende bedrijven te

vergelijken en duidelijker streefwaarden vast te leggen. Daartoe worden objectieve richtlijnen ontwikkeld voor

voor de wijze waarop een bepaalde microbiële luchtkwaliteit kan worden bereikt of gehandheefd. Preventie

van contaminatie van voedingsproducten via lucht door bedervende micro-organismen kan een grote bijdrage

leveren aan de reductie van economische verliezen, die resulteren uit het te snelle (of vroege) bederf van de

door hen geproduceerde voedingsproducten. Dit kan ook leiden tot een gereduceerde nood aan het gebruik van

chemische conserveringsmiddelen.

Das Ziel des Food Innovation Incubator (FII) ist es, kleinen und mittleren Landwirt:innen und Lebensmittelunternehmer:innen die Möglichkeit zu bieten, an Lebensmittelinnovationen zu experimentieren. Der FII basiert auf drei Modulen.

- Im ersten werden Produktideen zu ersten Prototypen entwickelt. In einer Reihe von Workshops nutzen Landwirt:innen verschiedene Lebensmittellabore und kooperieren mit Wissenschaftler:innen und anderen Lebensmittelpraktiker:innen, um ihre Ideen zu verfeinern.

- Das zweite umfasst Netzwerkaktivitäten. In diesem Modul werden Lebensmittelakteure und Akteure aus anderen Sektoren miteinander verbunden, um neue Trends und Entwicklungen, z.B. eine neue Logistik für ihre Direktvermarktungswege zu ergründen.

- Das dritte Modul umfasst einen Wissenstransfer zwischen Wissenschaftler:innen und Praktiker:innen. Darin werden Konzepte für Workshops und Trainings aufgegriffen und so aufbereitet, dass Landwirt:innen einen einfachen Zugang dazu haben.

Um einen FII zu installieren, ist es wichtig die Bedürfnisse sowie Problemstellungen lokaler Lebensmittel-Stakeholder zu verstehen. Hierzu können Workshops durchgeführt werden, in denen die Ziele sowie die geplanten Tätigkeiten mit diesen erarbeitet werden. Für die Installation eines FII bedarf es etwas ein Vollzeitäquivalent. Die Aktivitäten des FII können helfen, Barrieren in der Zusammenarbeit mit angewandter Forschung abzubauen.