project - EIP-AGRI Operational Group
IMPROVING CAVA QUALITY AND INCREASING SUSTAINABILITY IN THE PROCESS OF ELABORATION
MEJORA DE LA CALIDAD DEL CAVA Y AUMENTO DE SOSTENIBILIDAD EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN
Objectives
Improve the quality of the Cava Extremeño and increase the sustainability of the winemaking process by applying research, inventions and patents, technology and know-how. The results will be disseminated to reach all wineries in the region and can benefit from the results by changing production protocols to produce higher quality cavas and boost cava Extremadura. It´s intended to use a new yeast in the base wine, and in a second fermentation, another yeast, in addition to the sulfur removal in the production process to improve the quality of the cava. They also propose to reuse by-products (lees) to obtain mannoproteins and use them in the production of wines and cavas.
Objectives
Mejora de la calidad del Cava Extremeño y aumento de la sostenibilidad del proceso de elaboración del mismo aplicando la investigación, las invenciones y patentes, la tecnología y el know how. Los resultados se difundirán para que se puedan beneficiar todos de los resultados cambiando protocolos de elaboración para producir cavas de mayor calidad e impulsar al cava extremeño. Se pretende utilizar una nueva levadura en el vino base, y en una segunda fermentación otra levadura, además de la eliminación de sulfuroso en el proceso de elaboración para mejorar la calidad del cava. También proponen reutilizar subproductos (lías) para obtener manoproteínas y emplearlas en la elaboración de vinos y cavas.
Activities
The project is grouped into 3 blocks:
1. Elaboration of different cavas
2. Processing of cava lees and extraction of mannoproteins: The presence of mannoproteins has been related to a general improvement in the quality of the cava, due to the appreciable qualitative changes that are produced.
3. Cava production without sulfur: the wine is a healthy and natural food, and that there is a current of consumers that demand products free of sulfites and exogenous chemicals. The proyect proposes the use of killer washes to achieve the same results without the need for additives, and to elaborate Cavas without sulphurous. It is overwhelmed by tests at the UEX laboratory level and participating wineries.
Activities
El proyecto se agrupa en 3 bloques:
1.- Elaboración de diferentes cavas
2.- Procesado de lías del cava y extracción de manoproteínas: Se ha relacionado la presencia de manoproteínas con una mejora general de la calidad del cava, por los cambios cualitativos apreciables que producen.
3.- Elaboración de Cava sin sulfuroso: parten de la base que el vino es un alimento sano y natural, y que existe una corriente de consumidores que exigen productos libres de sulfitos y químicos exógenos. Se plantea el uso de lavaduras killer para conseguir los mismos resultados sin la necesidad de aditivos, y elaborar Cavas sin sulfurosos. Está abalado por pruebas a nivel de laboratorio de la UEX y las bodegas participantes.
Contexte
El proyecto está centrado en la mejora de la calidad del Cava Extremeño y en el aumento de la sostenibilidad del proceso de elaboración del mismo aplicando la investigación, las invenciones y patentes, la tecnología y el know how.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP010 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Extremadura
Emplacement
- Main geographical location
- Cáceres
- Other geographical location
- Badajoz
€ 325656.3
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
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HERAL ENOLOGÍA S.L.
Project coordinator
Project partners
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Bodegas Romale
Project partner
-
López Morenas SL.
Project partner