Svensk lammköttsproduktion sker huvudsakligen i mindre företag, den helt dominerande andelen av företagen levererar färre än 100 lamm till slakt per år. Skillnaden är stor både vad gäller raser och uppfödningsmodeller mellan besättningarna. Trots den stora efterfrågan på svenskt lammkött framförs återkommande synpunkter på att köttet håller ojämn kvalitet. Kritiken är troligen till stor del orsakad av den stora mångfalden i produktionsmetoderna.

 I dag säljs svenskt lammkött som i huvudsak enbart svenskt lammkött, d v s som en enda produkt. Det innebär att djur av olika ras och kön som har utfodrats med olika intensitet och därmed har olika ålder vid slakt säljs som samma produkt. Slaktkropparna har dessutom kylts och mörats på olika sätt vid slakterierna, vilket framkom i en intervjustudie utförd av Karin Wallin, SLU.  Med avstamp i ovanstående finns det ett stort behov av att i Sverige, med inspiration från bland annat Australien, skapa ett underlag, en standard, för vilka egenskaper och processer som är avgörande för kvaliteten på lammkött. Kvalitet kan innebära både teknisk kvalitet som t ex skärmotstånd och pH-värde men även innefatta faktorer som t ex vetskap om uppfödningsmodell eller hur djuren har behandlats under uppfödningstiden. Till standarden behöver en manual, för hur man på gård, vid transport samt på slakteri kan arbeta för att få hög kvalitet på köttet, kopplas.

Innovationen är alltså en kvalitetsstandard, med en påkopplad manual, för lammkött som sträcker sig över flera led i kedjan. En sådan standard har aldrig tidigare arbetats fram i Sverige för något köttslag.