project - EIP-AGRI Operational Group
HORTIVALOR - Valorisation of organic market garden products using emerging technologies for the treatment of vegetable juices and creams
HORTIVALOR-Valorización de productos de la huerta ecológica mediante la utilización de tecnologías emergentes para el tratamiento de zumos y cremas de verduras
Contexte
Este proyecto piloto tiene como objetivo principal el desarrollo de zumos y cremas ecológicos a base de fruta y hortalizas, innovadores, seguros y de alto valor funcional.
Para el desarrollo de estos productos innovadores se aplicará la tecnología de altas presiones hidrostáticas (APH), como método alternativo a la pasteurización térmica, que permite la higienización y conservación de zumos y cremas, a la vez que facilita el mantenimiento de niveles elevados de compuestos bioactivos bioaccesibles.
El desarrollo de estos productos va dirigido a dar soporte a las pequeñas y medianas empresas del sector agrícola catalán, revalorizando y dando salida a la producción de cultivos ecológicos no comercializables, ya sea debido a excedentes de producción o por no alcanzar los estándares de calidad de la venta al detalle. Esta acción ayudará a reducir la huella ecológica de la producción de fruta y hortalizas, contribuyendo a la sostenibilidad del sistema de producción ecológico.
Los zumos y cremas desarrollados tendrán un alto valor funcional, gracias al elevado contenido en compuestos bioactivos bioaccesibles. Estos productos de alto valor añadido podrán ayudar a impulsar la competitividad de las empresas del sector, en un mercado -el de los productos ecológicos- altamente competitivo y en alza.
Objectives
The main objective of the project is to develop organic juices and creams based on fruit and garden produce, which are innovative, safe and have high functional value. To this end, raw material with the optimal properties for the case studies will be identified, measures for monitoring and improving production will be proposed, a high hydrostatic pressure treatment will be validated, and new fruit, vegetable and whey juices and creams will be developed, which will be classified to ensure their safety and high level of bioactive compounds. Finally, the results will be disseminated to small and medium-sized enterprises and the scientific community.
Objectives
El objetivo principal del proyecto es el desarrollo de zumos y cremas ecológicos a base de fruta y hortalizas, innovadores, seguros y de alto valor funcional. Con este fin, se hará una identificación de la materia prima con las propiedades óptimas para los estudios de caso, se propondrán acciones de control y mejora de la producción, se validará un tratamiento por altas presiones hidrostáticas, se desarrollarán nuevos zumos y cremas de fruta, hortaliza y suero lácteo, y éstos serán caracterizados para garantizar su seguridad y un alto valor en compuestos bioactivos. Finalmente, se diseminarán los resultados en la pequeña y mediana empresa y en la comunidad científica.
Activities
The project is divided into the following activities in order to achieve its objective:
Activity 1. Study of the product range and selection of case studies.
Activity 2. Identification of the critical points in the process and potential for improvement.
Activity 3. Challenge test to validate the HHP treatment.
Activity 4. Characterisation of innovative products.
- 4.1. Study of shelf life.
- 4.2. Sensory characterisation.
- 4.3. Characterisation of bioactive compound content.
- 4.4. Characterisation of the bioavailability of bioactive compounds.
Activity 5. Dissemination measures
Activities
Para alcanzar el objetivo planteado, el proyecto se divide en las siguientes actividades:
Actividad 1. Estudio del catálogo de productos y selección de estudios de caso.
Actividad 2. Identificación de los puntos críticos del proceso y posibilidades de mejora.
Actividad 3. Challenge test para la validación del tratamiento APH.
Actividad 4. Caracterización de los productos innovadores.
• 4.1. Estudio de la vida útil.
• 4.2. Caracterización sensorial.
• 4.3. Caracterización del contenido en compuestos bioactivos.
• 4.4. Caracterización de la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos.
Actividad 5. Acciones de divulgación.
Project details
- Main funding source
- Rural development 2014-2020 for Operational Groups
- Rural Development Programme
- 2014ES06RDRP009 Spain - Rural Development Programme (Regional) - Cataluña
Emplacement
- Main geographical location
- Barcelona
- Other geographical location
- Girona, Tarragona
EUR 142 722.00
Total budget
Total contributions from EAFRD, national co-financing, additional national financing and other financing.
Contacts
Project coordinator
-
IRTA
Project coordinator